Heinz er lækker – men denne ketchup er mere velsmagende! Syrlig, sød og fyldig på samme tid. Hvis tomater ikke er på din liste, så er denne opskrift lige noget for dig. Den er lavet af gulerod, sød kartoffel og rødbede, men det ville du aldrig gætte. Kommerciel catsup er fyldt med GMO-majssukker med højt fructoseindhold. Så hvorfor købe det, når du kan få mere smag, færre kulhydrater og mere næring for færre penge? Denne bruger nul-glykæmiske sødemidler for at spare dig for blodsukkeret. Eller brug dit yndlingssødestof. Blend blot ingredienserne, og kog dem, indtil de er bløde. Denne lækre sauce vil forbedre alt, hvad du putter den på. Nightshade grøntsager som tomater, kartofler, peberfrugter og auberginer er almindelige allergener, der ofte forbindes med utæt tarm – se min artikel Pas på med Nightshades. Hvis du foretrækker tomatketchup, så se denne opskrift på Paleo Ketchup – den er lækker! Opbevares i op til 4 dage i køleskabet. Eller frys ned i isterningebakker til ketchupterninger i portionsstørrelse. Frys op til 3 måneder. Giver 1 1/2 kop lækker sund ketchup.
Ingredienser
- 3 spiseskefulde filtreret vand
- 2 spiseskefulde ufiltreret æblecidereddike
- 1 spiseskefuld citronsaft
- 1 gulerod, rå, skåret i mundrette stykker
- 1/3 sød kartoffel (ca. 80 gram), rå, skåret i mundrette stykker
- Sød efter smag med 3 spiseskefulde Just Like Sugar Table Top naturlig cikorierodssødemiddel, eller 1/2 spiseskefuld PureLo Lo Han Sweetener fra Swanson, eller 2 spiseskefulde rå honning, eller dit yndlingssødemiddel.
- 1/4 teskefuld stødt sennep
- 1 fed hvidløg
- 1/2 teskefuld uforarbejdet salt
- 1/8 teskefuld sort peber
- 1 knivspids stødte nelliker
- 1 knivspids stødt allehånde
- 3 – 5 tynde skiver friske rødbeder (jeg foreslår friske rødbeder med bladgrønt stadig på, da de har en mere delikat smag og farve. Store rødbeder, der sælges separat, kan have en bitter smag, eller de kan gøre ketchuppen for mørk. Der er mange måder at nyde rødbedegrønt på.)
- 2-3 spiseskefulde varmt vand, om nødvendigt
Instruktioner
- I en hvilken som helst blender: Tilsæt vand, eddike, citronsaft, gulerod, sød kartoffel, sødemiddel, sennep, hvidløg, salt, peber, nelliker og allehånde. Blend godt.
- Tilsæt roerne til sidst. Tilsæt den langsomt, skive for skive, og juster farven, mens du blender, indtil den får en mørk fuchsia farve. Hvis du tilsætter for meget, bliver det dybt lilla. Hvis du tilsætter for lidt, bliver det orange. Du ønsker en perfekt ketchupfarve.
- Hæld det hele i en lille gryde. Bring det i kog, og skru ned for varmen til en lav boblende simrer i 45 minutter, så grøntsagerne kan koge og blive bløde. Rør ofte rundt, og tilsæt mere vand efter behov. Juster krydderier, sødme og syrlighed efter din smag. Lad det køle af i 15 minutter.
- Hæld derefter tilbage i blenderen, og blend en sidste gang, indtil det er glat og cremet. I den sidste blendning tilsættes langsomt varmt vand efter behov for at få den til den perfekte hældbare konsistens, som du kan lide for ketchup.
- Hæld op i glaskrukker. Opbevares i køleskabet i 10 dage eller mere.