4) I en skål piskes vand, olivenolie og bagepulver sammen i en skål. Tilsæt feta-, ricotta- og spinatblandingen, og smag evt. til med yderligere salt og peber. Rør godt rundt for at kombinere.
5) Nu kommer den vanskelige del! Tag et stort skærebræt (eller brug din rene bordplade) og spray med en smule olivenoliekogespray. Læg tre ark phyllodej i en stak oven på den smurte overflade. Smelt dit smør, og pensl arkene let og forsigtigt. Lav tre lodrette snit i arkene, så du får fire rektangulære sektioner.
6) Læg en stor skefuld af spinatblandingen i det ene hjørne af et af phyllo rektanglerne. Fold hjørnet, så det rører ved den modsatte lige kant af phyllodejen (du skal bare vide, at det skal være en trekant!). Bliv ved med at folde, og stik kanterne ind. Læg dem på en bageplade beklædt med pergamentpapir, og pensl med mere smør. Fortsæt processen, indtil du er løbet tør for dej og/eller fyld (med disse proportioner skulle det dog blive perfekt).
7) Bages ved 375 grader, indtil dejen er gyldenbrun, ca. 15-20 minutter. Servér med tzatziki til at dyppe i, og nyd dem!