Som drontefuglen er præsentationssalater på vej til at uddø. For de gelatinebaserede kreationer vil jeg for det meste være enig i, at dette er en god ting, selv om et nyligt stævnemøde med panna cotta fik mig til at genoverveje min generelle tilbageholdenhed over for gelatinebaserede varer. Det har været en dum fordom, for gelatine er faktisk ret sejt og magisk, vil jeg nu indrømme.
Men de showpiece-agtige, næsten skulpturelle salater har været i modehallen og har tålmodigt ventet på deres genkomst. Og mens de snedigt anrettede salater aldrig er døde, synes de snedigt sammensatte salater at være fanget i de første farvekogebøgers æra. Ah, men de findes. Dette eksempel er blot en lagdelt salat, der er dækket generøst med en cremet dressing.
Jeg trak den, sparkende og skrigende, ud af gemmerne, fordi jeg for et par år siden skulle lave en “fødselsdagskage” til min ikke-sødtspisende mor. Den er lagdelt og ser festlig ud. Man kan stikke et stearinlys i toppen. Bingo! Betragt den som en lodret Cobb-salat med en fed dressing eller som en dejlig hyldest ved en særlig lejlighed. Det absolut smukke ved den findes i, at man skal lave den 24 timer i forvejen. Selv om det ikke er strengt nødvendigt, ville du ikke være enig i, at det altid er en værdsat mulighed? Desuden er forberedelsen, selv om den er enkel, tidskrævende. Dette er på ingen måde en last minute-affære.
Salaten er Romaine-salat, der er hårdfør nok til at sidde en dag sammen med resten af ingredienserne og forblive sprød og frisk. Den er tung på proteinerne, med æg, bacon og hakket kylling. Og et af lagene er frosne ærter, som er perfekt kølige og optøede på dag to. Det er her, du skal ændre, hvis du skal servere den i nær fremtid. Ingen ønsker en bid fuld af frosne ærter. Jeg kan virkelig godt lide denne subtile peberrodsdressing. Den er sød, og den har et lille spark til den. Men jeg formoder, at enhver tyk dressing ville fungere. Blå ost kommer til at tænke på.
Du får brug for en stor glasskål med lige sider til dette. Den afbildede triflieskål er ideel, og jeg købte denne skål i Wal-Mart for en slik. Og du skal gå bag scenen lige før servering, overføre den lagdelte salat til en kæmpe røreskål for at blande den, og derefter returnere den til den dejlige glasskål til servering. Lad være med at prøve at kaste den i glasskålen. Indholdet er pakket ind, og man kan ikke undgå overløb og kaos, hvis man prøver. Jeg har testet denne teori for dig, tro mig.
| Eight Layer Salad |
Print
|
- 1¼ kop mayonnaise
- ¼ kop creme fraiche
- 3 spiseskefulde tilberedt peberrod (ikke roden, den flødeagtige sauce på flaske)
- 2 teskefulde granuleret sukker
- ½ teskefuld hvidløgspulver
- ¼ teskefuld cayennepulver
- 2-3 hoveder romainesalat, skyllet, tørret, og skåret i ½” stykker
- 16 ounces frozen petite sweet peas
- 1 pund bacon, stegt sprødt og smuldret
- 5 hårdkogte æg, afkølet og hakket
- 1½ pund kogte udbenede, hudløse kyllingebryster, hakket
- ½ medium rødløg skåret i skiver, eller tilsvarende mængde grønløg i skiver
- 8 ounces cheddarost, revet
- Lag halvdelen af salaten i bunden af en glasbeholder med flade sider. Krydr let med salt og peber.
- Bred æggene ud over salaten, og krydr let med salt og peber.
- Bred de frosne grønne ærter ud over æggene.
- Bred den resterende romainesalat ud over ærterne. Krydr let med salt og peber.
- Bred kyllingen oven på salaten.
- Bred baconen oven på kyllingen.
- Bred løget oven på baconen.
- Bred osten oven på løget.
- Bred dressingen oven på osten, som om du lagde en kage i lag.
- Sprøjt et par løgstykker på toppen som pynt.
- Dæk med plastfolie, og sæt salaten i køleskabet natten over.
Når du stiller skålen frem til præsentation, drysses der lidt paprika på toppen for at give farve. Og lige inden servering kan du tage skålen ud i køkkenet for at vende salaten i en større beholder. Læg salaten tilbage i skålen for at servere.
Notes:
Præpareret peberrod kan findes i delikatessebutikken og i krydderigangen i supermarkedet.
Dette kan ikke kun laves på forhånd, men du kan også forberede alle de enkelte ingredienser i plastikposer og tage dem med i en køleboks til din destination, hvis du rejser. Så kan du sammensætte en ret genial salat på farten.
Endeligt er denne mængde dressing ret generøs. Hvis du kan lide en let dresset salat, kan du overveje at holde lidt igen med “glasuren” og om nødvendigt tilsætte mere, når du vender salaten.
Nyd den!