Pastasalat med ristede peberfrugter, tomater, basilikum og valnødder

Hej venner og god fredag!! Dagens opskrift på pastasalat er fyldt med basilikumblade fra min have i baghaven, og dagens opskrift på pastasalat er gennemsyret af smagen af en spansk romesco-sauce.

Romesco er en af mine yndlingssovser at lave i sommermånederne, fordi hovedingrediensen er rød peber, en livlig grøntsag, som er i sæson fra midsommer til tidligt efterår. Du kan helt sikkert få peberfrugter i alle farver hele året, men de smager bedst, når de er i sæson! Romesco passer smukt til oksekød, kylling, fisk og grøntsager, men i denne opskrift er den i centrum som dressing til pastasalat.

Til at begynde med skal du blende nogle ristede røde peberfrugter med ristede valnødder, hvidløg, citron og røde chiliflager. Ekstra jomfruolivenolie strømmes derefter i for at danne en silkeagtig sauce. Denne levende røde sauce blandes derefter med varm pasta, hakkede tomater og revet parmesanost. Salaten afsluttes med flere ristede valnødder, revet basilikumblade og gyldne brødkrummer tilsat citronskal. Den romesco-agtige sauce er fed med smagen af rød peber og hvidløg. I nogle bidder får du knas fra brødkrummerne og valnødderne, mens andre bidder får et urteagtigt slag fra den revet basilikum. Denne salat er perfekt som en let sommermiddag, men du kan også servere den som tilbehør til en grillfest i baghaven eller en picnic om eftermiddagen. Læs videre for at få opskriften.

Denne opskrift kan laves med friske ristede røde peberfrugter eller dem fra en krukke. Jeg vil helt klart anbefale at starte med friske røde peberfrugter, mens de er i sæson, men ristede røde peberfrugter fra glas kan helt sikkert fungere, hvis du er i tidsnød. Her er hvordan jeg kan lide at riste peberfrugter derhjemme:

1. Opvarm en bradepande til høj temperatur
2. Placér peberfrugterne på en bageplade beklædt med folie
3. Skyd bagepladen ind under bradepanden og luk ovndøren
4. Rist peberfrugterne, vend dem af og til, indtil de er sorte over det hele
5. Hvis du bruger en tang, overfør peberfrugterne til en skål og dæk dem med plastfolie
6. Lad dem dampe i 10 til 15 minutter
7. Optag skålen og skræl skrællerne fra peberfrugterne
8. Fjern også stilk og kerner

På dette tidspunkt er peberfrugterne klar til denne opskrift! Du kan også forkulle peberfrugterne over en grill eller over en høj flamme på din komfurplade, men jeg synes bare, at grillmetoden er nemmest.

Fremstilling af ristet rød peberfrugtsauce

Fremstilling af ristet rød peberfrugtsauce

Fremstilling Roasted Red Pepper Sauce

Da jeg først lavede denne opskrift, fortærede jeg den til aftensmad med en lille salat ved siden af. Senere på ugen nød jeg resterne ved siden af en simpel grillet bøf. Jeg har også taget denne salat med til en grillfest i baghaven, og den holder sig rigtig godt ved stuetemperatur. Der er ingen mælkeprodukter her, så du behøver ikke at bekymre dig om, at den skal stå ude for længe.

Den pasta, jeg brugte her, hedder trottole (italiensk for snurrende toppe), og dens buede form er perfekt til at fange al den lækre romesco-sauce. Hvis du ikke kan finde trottole, kan du helt sikkert bruge en hvilken som helst kurvet pasta (skaller, fusilli, rotini, cavatappi).

Du blander denne salat med en del af saucen, mens pastaen stadig er varm. Dette gør det muligt for pastaen at absorbere smagen af saucen bedre. Senere, når du er færdig med at forberede brødkrummerne, blander du resten af saucen i for at forstærke alle de lækre romesco-smagsoplevelser.

5 fra 2 stemmer

Print

• Roasted Red Pepper Pasta Salad med tomater, Basilikum og valnødder
• Ingredienser
• Anvisning
• Recipe Notes

Roasted Red Pepper Pasta Salad med tomater, Basilikum og valnødder

Adapteret herfra.

Servings 8 portioner

Forfatter Brandon Matzek

Ingredienser

• 4hele ristede røde peberfrugter, hjemmelavede eller på glas (se ovenstående note om, hvordan du laver dem hjemme)
• 1cuptoastede valnødder, finthakket og fordelt
• 3 hvidløgsfed
• 1tsk knuste røde peberflager, fordelt
• Skum og saft af 1 citron
• Kosher salt
• 1/2tsk plus 2 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie, fordelt
• 1 pundtrottolepasta eller mellemstore skaller, fusilli, rotini, cavatappi
• 1 1/2bægerfrisk brødkrumme*
• 1 pundmodne røde arvelige tomater, skåret i mundrette stykker
• 2ouncesfint revet parmesanost
• 1bægerbasilikumblade, revet, hvis de er store

Anvisning

1. Sæt ristede peberfrugter, 1/4 af valnødderne, hvidløg, 1/2 tsk. rød peberflager, citronsaft og et par knivspidser salt i en foodprocessor, og blend dem til en jævn masse. Med motoren kørende strømmer du langsomt 1/2 kop olivenolie i. Smag saucen til med yderligere salt – den skal være meget velkrydret. Stil den til side.
2. Bring en stor gryde med saltet vand i kog. Kog pastaen, indtil den er al dente, i henhold til pakkens anvisninger (timingen varierer afhængigt af den type pasta, du bruger – ca. 12 minutter for trottole). Dræn og overfør den til en stor skål. Bland varm pasta med 1/2 af romescosaucen, og sæt den til side.
3. Varm 2 spiseskefulde olivenolie op i en mellemstor, non-stick stegepande ved middel varme. Tilsæt brødkrummer, citronskal, 1/2 tsk. rød peberflager og en knivspids salt, og steg under lejlighedsvis omrøring, indtil de er gyldne (5 til 7 minutter).
4. Når brødkrummerne er klar, vendes pastaen med den resterende sauce, og tomater, parmesan og de resterende valnødder vendes i. Smag til med salt. Slut af med at toppe med brødkrummer og basilikum. Nyd den varm eller ved stuetemperatur.