Poondu Chutney | Hvidløgschutney

Lær, hvordan du laver nem og lækker Poondu Chutney opskrift med trin for trin billeder. Hvidløgschutney opskrift til Idli Dosa, hurtig og nem tilbehør til sydindisk morgenmad.

I forlængelse af Hotel Style Coconut Chutney opskrift, er her en anden simpel Poondu Chutney opskrift lavet med friske hvidløgsfed og røde chilier. Denne chutney er en fryd for alle hvidløgs- og krydderielskere, og den er lynhurtig at lave og passer rigtig godt til varme idli og sprøde dosa. Den brændende røde farve skyldes brugen af røde chilier fra Guntur, og tro mod sit navn er der mange hvidløgsfed i denne chutneyopskrift.

Poondu Chutney til Idli Dosa

Hvis du leder efter en smagfuld make-head chutney, der kan opbevares i op til en uge, er denne Poondu Chutney den bedste. Der er kun to hovedingredienser i denne chutneyopskrift – friske hvidløgsfed (Poondu på tamilsk) og tørrede røde chilier (Milagai på tamilsk). Det unikke ved denne enkle chutney er, at alle ingredienserne males i rå form og derefter koges til en tyk konsistens.

Garlic Chutney Ingredients

Her er de grundlæggende ingredienser, der bruges til at lave Garlic Chutney til Idli Dosa.

Poondu/Garlic Cloves – vi har brug for masser af friske hvidløgsfed, og det er den eneste tidskrævende del af denne chutneytilberedning. Men her er et protip – du kan skrælle hvidløgsskindet og opbevare dem i en lufttæt beholder i køleskabet i op til to uger. Det vil helt sikkert hjælpe med at lave denne chutney hurtigt, når tiden er knap.

Milagai/tørre røde chilier – vi bruger krydrede røde chilier til denne chutney, og jeg bruger specifikt Guntur chilier. Hvis du kun vil have farve uden krydderi, skal du vælge Kashmiri røde chilier eller Byadagi chilier.

Puli/Tamarind – for at skære igennem krydderiet og for at forbedre smagen, vil vi tilføje store kugler i marmorstørrelse af frisk tamarind. Det er valgfrit at lægge tamarind i blød sammen med røde chilier for at gøre det lettere at male.

Nallennai/Gingellyolie – efter at have malet alle ingredienserne koger vi chutneyen i gingellyolie/sesamolie. Intet andet kommer tættere på denne guddommelige smag!

Suden disse hovedingredienser bruger vi også sennepsfrø, asafoetida, friske karryblade til temperering, og der bruges naturligvis salt og vand, mens chutneyen males.

Opbevaring &Serveringsforslag

Denne Poondu Chutney passer rigtig godt til idli og dosa, dybest set til enhver sydindisk morgenmad. Den supplerer også andre ikke-krydrede chutneys som kokosnødchutney, jordnødchutney eller endda pudina chutney. Denne chutney kan opbevares i en lufttæt beholder og holder sig frisk, hvis den opbevares i køleskabet i op til 10 dage.

Se andre interessante opskrifter på chutney

• Chana Dal Chutney
• Bangalore Hotel Style Coconut Chutney
• Raw Onion Chutney
• Peanut Mint Chutney
• Pottukadalai Chutney
• Kadamba Chutney

Poondu Chutney opskrift med trin for trin billeder

Første blødgøring 8-10 tørre røde chilier i 1/4 kop varmt vand i 15-20 minutter.

Sammen med de udblødte røde chilier tilsættes 18-20 hvidløgsfed, 1 stor kugle af tamarind i marmorstørrelse og salt efter behov i en blender.

Malt i hurtige pulser, indtil ingredienserne er groft malet. Tilsæt vandet, der er brugt til at lægge de røde chilier i blød, lidt efter lidt.

Mal til en glat pasta.

Varme imens en gryde med tyk bund og opvarm 2 spsk. gingellyolie. Tilsæt 1/2 tsk sennepsfrø, og når de sprutter, tilsættes 1/4 tsk asafoetida og nogle få friske karryblade.

Tilsæt nu den tilberedte chutney, og vask blenderglasset med det resterende vand (hvis der er noget), og tilsæt det til panden.

Kog på lavt blus i ca. 7-8 minutter ved at holde gryden tildækket.

Den skal blive tykkere, og olie skal sive ud fra siderne. Tag den af varmen.

Servér straks med varme idli eller sprøde dosa. Lad den køle af, inden den opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 10 dage.

Opskriftsbemærkninger

• Mindsk ikke mængden af olie, da chutneyen er meget krydret, og det er nødvendigt for at afbalancere den. Hjælper også med at konservere den i dagevis uden at ødelægge.

Receptkort

Målinger

1 kop = 250ml, 1 spsk = 15ml, 1 tsk = 5ml