Vi spiste stegt and juleaften. Den blev udskåret, vi fik skindet og kødet med tortillas og grøntsager, og knoglerne blev gemt til at lave suppe til juledag.
Hvis vi stadig havde katte, ville jeg sandsynligvis have givet dem knoglerne, så de kunne skrabe kødet til deres fulde tilfredshed. Men vi har ikke katte længere. Vi fik aldrig en ny, efter at vores elskede Pepper døde af alderdom. Vi har en beagle, som ikke bliver fodret med rester, og et marsvin, som kun får rå grøntsager og frugt.
Så vi havde knoglerne fra en hel and. Og en håndfuld af det udskårne kød, som vi ikke kunne spise op mere.
Andeknoglerne kom i slow cookeren natten over for at lave bouillon. Næste dag blev bouillonen siet for at lave en æggedråbe-suppe.
I første omgang havde jeg slet ikke tænkt mig at tilsætte andekødet til suppen. Jeg kogte bouillon, tilsatte scallions og hakkede svampe og ville lade det blive ved det.
Jeg slukkede for komfuret, dryssede de sammenpiskede æg i, lod dem sætte sig i et par sekunder, så rørte jeg i suppen og den var klar til servering.
På det tidspunkt var det svampeægdråbesuppe i andebouillon. Sprød, velsmagende og virkelig smuk med de æggefnug, der titter frem mellem de snittede løg og svampe.
Men hvad skulle jeg gøre med den generøse mængde kød, der stadig sad fast på knoglerne?
Jeg tog de siede knogler, fik alt kødet med og smed knoglerne ud. Alle smagsstofferne er nu i bouillonen, så jeg havde egentlig ikke mere brug for knoglerne.
Jeg rørte andekødet i suppen, og jeg havde rester af stegt andedråbeægssuppe.
Og de rester af udskåret andekød? Åh, jeg lavede stegte ris.
Rest af stegt andedråbeægssuppe
Udstyr
-
Slow Cooker
Ingredienser
- ▢ knogler fra en hel stegt and – (alle sorter)
- ▢ majsstivelse
- ▢ 3 store æg
Instruktioner
-
Læg andeknoglerne i slow cookeren, tilsæt salt og peber, og hæld så meget vand i, at det dækker.
-
Sæt slow cookeren på LOW og lad den stå i 10 til 12 timer.
-
Sigt bouillonen, mål op og hæld den i en gryde.
-
Bring bouillonen i let kog og tilsæt derefter løg og svampe.
-
Disperger en teskefuld majsstivelse i en spiseskefuld vand for hver to kopper bouillon. Hæld det i suppen, og rør rundt, indtil bouillonen ikke længere er grumset.
-
Skimmer suppen i ca. fem minutter.
-
I mellemtiden tages alt det kød, der stadig sidder på andeknoglerne.
-
Slag æggene i en skål.
-
Sluk for komfuret. Dryp æggene i en cirkulær bevægelse direkte ned i suppen. Lad det størkne i et par sekunder, og rør derefter rundt (se to måder at lave æggedråbesuppe på).
-
Rør andekødet i.
-
Smag suppen. Tilsæt evt. mere salt og peber, og servér.
Køkkenbemærkninger
Hvis du har tilberedt denne ret (eller lavet denne drik) og vil dele dit mesterværk, så brug dine egne billeder og skriv tilberedningstrinene med dine egne ord.