Hjemmelavet vegansk jordbæris med kokosmælk, ahornsirup og ristede jordbær. En sund og lækker godbid til sommeren!
Ristede jordbær hjemmelavet is!
I har vel ikke noget imod, at jeg kun poster dessertopskrifter resten af sommeren?
Better stock up on coconut milk and maple syrup, because 92% of what I’ve been making lately includes both.
Ever since summer hit, I’ve been much more interested in making desserts than savory food. Måske fordi det er sommer, og det eneste, der skal til, er, at jeg tænker på at tænde for komfuret, for at få svedperlerne til at springe i gang og begynde at dryppe ned ad mit ansigt.
…Eller måske har jeg bare følt en bølge af kreativitet i dessertafdelingen.
…Eller måske er jeg endelig ved at acceptere min søde tand i sin fulde styrke og har besluttet mig for at tilfredsstille behovet.
Hvad end denne fase er, har jeg lavet alle desserter på det seneste, og jeg elsker det!
Lad os tale om frugtstykker.
Frugtstykker i min is plejede at give mig kvalme. Som søm-ned-på-en-kridttavle, citronsaft-i-papir-snit, en eller anden, der haler mig, når jeg allerede kører 15 kilometer i timen over hastighedsgrænsen, og jeg gyser. Det tog mig et godt stykke tid at slippe af med min frygt for frugtstykker i min yoghurt og is. Faktisk er jeg stadig meget kræsen med det. Jeg skal være den, der lægger dem i min yoghurt eller is, ellers: nej tak. Kald det en kontrolting, kald det manglende tillid til frugtstykkerindustrien, kald det en karakterbrist, kald det hvad du vil, denne pige har standarder.
Hvor er friske, modne, ristede jordbær i min kokosmælksis? Naturlig sødme på min tunge? Ja, pyt!
Roasting the strawberries with a smidge of balsamic vinegar and pure maple syrup enhishes their flavor. Du kan ikke smage eddiken i isen … bare en lille syrlig fylde som kontrast til alt det søde. Jeg ristede også jordbærrene i lidt kokosolie, hvilket hjælper med at holde dem bløde, når de er frosset ned.
Denne creamsicle dreamsicle-is giver den købte version en kamp for sine penge. Sødmen er reduceret (præcis som jeg kan lide mine is), der er al den jordbærsmag, og som helhed er godbidden dejlig og forfriskende. Jeg er så glad for denne idé med ristet frugtis, at jeg tror, at jeg vil lave en version med ristede kirsebær og ristet fersken inden sommerens slutning.
Tips til at holde din is blød
Du ved, hvordan hjemmelavet is har tendens til at være stenhård og kræver en million år at tø op? Jeg tænkte, at jeg ville dele et par tips til, hvordan man holder den blød. Her er de:
Fedtindhold: Hvis du bruger fedtfri eller fedtfattig mælk, vil det resultere i en iskold konsistens. Fedt har en lav frysetemperatur, hvilket hjælper den med at forblive dejlig cremet. Jeg kan godt lide at bruge fuldfed kokosmælk, kokosolie og/eller kokosnøddecreme for at hjælpe i fedtafdelingen. På samme måde bruger mange mennesker æggeblommer for at give isen en fyldig smag og en mere gelato-lignende konsistens. Jeg bruger ikke æggeblommer, men kun fordi det er et ekstra trin at temperere dem (efterfulgt af afkøling af isbasen), og jeg kan godt lide at holde alle ting i livet enkle. Du kan bruge halv & halvt & halvt eller kraftig piskefløde, hvis du ikke er følsom over for mælkeprodukter. Tro mig, let kokosmælk, mandelmælk og sojamælk virker ikke på nogen måde.
Alkohol: Som vi husker det fra vores collegetid, fryser spiritus ikke. Tilsætning af en spiseskefuld eller to hjælper med at holde isen blød, og du vil ikke engang smage det. Medmindre du ønsker at smage det, i hvilket tilfælde du kan tilsætte mellem 1/4 og 1/3 kop til et parti. Jeg har altid bourbon, tequila og rom (både hvid og mørk) ved hånden, så jeg vælger en af dem alt efter, hvad der ellers skal i isen. Til chokoladeagtig is kan jeg godt lide at bruge bourbon eller mørk rom. Til frugtagtig is (som denne) bruger jeg tequila eller hvid rom.
Væske sødemidler: Sukker fryser ikke, og flydende sødemidler bidrager i højere grad til den klistrede konsistens end granuleret sukker. Desuden er naturlige flydende sødemidler (vi taler om ahornsirup, honning eller agave, ikke majssirup med højt fructoseindhold) lavere på det glykæmiske indeks end rørsukker. Du har også brug for mindre flydende sødestoffer end granuleret sukker, da de er sødere pr. volumen, så der er fordele hele vejen rundt ved at vælge flydende frem for krystalliseret.
Karameller og ikke-karameller: Selv om du helt sikkert kan lave is uden en ismaskine, er formålet med at kurrere isen at tilføre den luft og dermed gøre den luftig. Fordi de ismaskiner, vi bruger derhjemme, kurrer ved en meget lavere hastighed end kommercielle ismaskiner, er dette medvirkende til, at hjemmelavet is bliver hårdere. Når hjemmelavet is optøes i ca. 15 minutter, bliver den løsnet op igen. Så i bund og grund er tålmodighed en dyd.
Tilføjelser: Hvad du bruger til at smage din is med (frugt v. chokolade v. jordnøddesmør v. kaffe) har en stor indflydelse på blødheden. Hvis du f.eks. tilsætter smeltet chokolade til din isbase eller blander nøddesmør i, resulterer det i en langt mere cremet konsistens end is med frugt. Frugt indeholder vand, og vand fryser, hvilket giver en lidt mere isagtig konsistens.
Frugt, der er blevet opvarmet (ved ristning eller sautering), forbliver blødere i is end rå frugt, fordi noget af vandet fordamper ved tilberedningsprocessen. Du kan også tilsætte olie (jeg brugte kokosolie, da jeg ristede jordbærrene) for at smøre din frugt ind i fedtstof, så den ikke bliver stenhård.
Jeg har også bemærket, at stykker af chokolade og nødder fryser til at blive klippefaste i den hjemmelavede isverden (jeg er ikke sikker på, hvordan isfirmaerne holder deres blødt), så jeg har en tendens til at undgå at tilsætte noget fast.
Etc.: Jeg har læst, at nogle mennesker bruger gelatine, majsstivelse, tapiokamel eller andre stabilisatorer i isen. Jeg har aldrig eksperimenteret med disse, så jeg kan ikke udtale mig om deres effektivitet på første hånd, men jeg vil gerne prøve at bruge gelatine eller tapiokamel, da begge er sunde og ville give en blødere og mere cremet konsistens.
Og nu….
Roasted Strawberry Coconut Milk Ice Cream (Vegan)
En sundere mælke-free ice cream recipe made with coconut milk
Ingredienser
Balsamic Roasted Strawberries
- 8ouncesstrawberriesquartered
- 1 spiseskefuld ren ahornsirup
- 1 spiseskefuldbalsamicoeddike
- 1 spiseskefuldkokosolie
Kokosmælksis:
- 114-ouncecan fuld-fed kokosmælk
- 1/3kugle ren ahornsirup
- 2tspiseskefulde ren vaniljeekstrakt
- 2spiseskefuldestequilaofunktionel
- 3 spiseskefuldekokosoliei flydende form
Instruktioner
-
Varme ovnen op til 375 grader F. Kom de hakkede jordbær, ahornsirup, balsamicoeddike og kokosolie i et lille grydefad, og vend det hele sammen. Rist i 20 minutter, indtil saften er tyk, men jordbærrene stadig holder deres form. Tag dem ud af ovnen, og lad jordbærrene køle helt af til stuetemperatur (Bemærk: Du kan fremskynde processen ved at sætte jordbærrene på køl, men hvis du lader dem stå for længe i køleskabet, bliver kokosolien hård).
-
Kombinér alle ingredienserne til kokosmælksisen i en blender. Blend, indtil den er glat. Hæld isbasen i din ismaskine, og følg ismaskinens anvisninger (mange ismaskiner kræver, at du fryser skålen ned natten over). Lad isen churnere, indtil den er meget tyk, og hæld derefter de ristede jordbær (inklusive saften) i ismaskinen. Fortsæt med at churnere, indtil isen er godt blandet, og maskinen begynder at gå i stå.
-
Servér isen frisk ud af ismaskinen for at få en blød konsistens, eller overfør isen til en fryseegnet beholder, og frys 2 til 3 timer, indtil den er hård. Når isen er frosset, lad den tø op i 15 minutter, før den hældes i skåle og serveres.