Du kan tage pigen ud af Rumænien, men du kan ikke tage Rumænien ud af pigen, siger man (haha). En af de mest ikoniske kulinariske vaner i Rumænien, i hvert fald hvis du spørger mig, er at spise suppe til hvert måltid, undtagen morgenmad, men nogle mennesker gør det endda (min far plejede at gøre det). Så suppe er en af de fødevarer, jeg savner mest. Jeg har ønsket at lave en suppe i rumænsk stil i et stykke tid, så i dag, efter at have talt med min søster og talt om rumænsk mad, følte jeg mig motiveret og inspireret til at lave en lektinfri version af den traditionelle rumænske oksekødssuppe.
Suppe, rumænsk soul food
Jeg besluttede mig for rumænsk oksekødssuppe, primært fordi jeg havde en krukke oksebenefond i min fryser, som jeg gerne ville bruge. Og fordi mit køleskab var næsten tomt, gik jeg i butikken og købte gulerødder, pastinak, gult løg, sellerirod, der heldigvis også havde bladene, persille, en japansk sød kartoffel (den der er lilla udenpå og har hvidt kød), noget ny surkål fra Barrel Creek Provisions og broccoli. Og fordi jeg ikke ville bruge den bøf, jeg havde i fryseren, købte jeg også et stykke græsfodret oksekød efter at have spurgt slagteren til råds. Jeg fik anbefalet noget, der hedder lænden tri tip stegt, som endte med at være perfekt (det kogte ret hurtigt, og det var mørt).
Supper i Rumænien har mange variationer, afhængigt af regioner og endda husholdninger, og denne er traditionelt lavet med ærter og grønne bønner, nogle bruger rød peberfrugt og tilføjer tomater mod slutningen (som alle er lektinrige fødevarer), så jeg sprang dem alle over. Broccoli er en god erstatning for ærter og grønne bønner, og tomater og peberfrugter er egentlig ikke nødvendige. Resten af ingredienserne er stort set nødvendige. Spring heller ikke benene (eller benbuljong) over, det er det, der giver en dybde i smagen til denne suppe. Du vil bemærke, at der ikke er mange krydderier i denne suppe, fordi alle rodfrugterne og urterne er så velduftende og tilfører så meget smag, at der ikke er behov for mere. Jeg følte ikke engang behov for at tilføje peber, men hvis du har lyst er det en god tilføjelse. Surkål er ikke noget, der traditionelt går i denne suppe, selv om nogle opskrifter bruger det (især saften), men da vi ikke bruger tomater, er vi nødt til at tilføje noget surt. Sauerkraut fra Barrel Creek Provisions smager tættest på, hvordan den rumænske smager, derfor valgte jeg den. Desværre er de stadig en lille virksomhed fra Austin, Texas, så de er måske ikke til stede i alle stater. Bare tag den bedste, du kan finde på dit marked.
Surcreme og æg er valgfrie, men jeg elsker at afslutte mine supper på denne måde, så jeg besluttede at tilføje dem. Nogle mennesker bruger dem slet ikke, andre bruger 4 æggeblommer og meget mere creme fraiche, jeg valgte 1 æggeblomme og ca. 4 spsk creme fraiche, men jeg siger, gå efter din mavefornemmelse. Min mand tilføjer mere creme fraiche når han spiser, jeg kan godt lide den som den er.
Hvis du nyder denne rumænske suppe, skal du huske at prøve min Low Lectin Meatball Soup, Romanian Style. I trykkogeren.
Rumænsk oksekødssuppe (Ciorbă de Văcuță)
(2 stemmer, gennemsnit: 5.00 ud af 5)
Lader…En lektinfri version af den traditionelle rumænske oksekødssuppe.
Ingredienser
- 1 – 1.5 lbs græsfodret oksekød ( jeg brugte en lænderyg tri tip stegt, skåret i bidder)
- 28 oz (ca. 1 liter) benbuljong/bouillon ELLER brug nogle knogler, når kødet koges
- 1 stor gulerod, skrællet og hakket
- 1/2 stor sellerirod, skrællet og hakket
- 1 gult løg, skrællet og hakket
- 1 mellemstor pastinak, skrællet og hakket
- 1 mellemstor japansk sød kartoffel, skrællet og skåret i tern (opbevar den i koldt vand, ellers bliver den sort)
- ca. 1 kop surkål med saft (efter smag)
- 1 håndfuld bladselleri blade, hakket
- 1 bundt persille, hakket
- 1 bæger hakket broccoli
- 1 eller 2 æggeblommer fra græsmark (valgfrit)
- ca. 4 spsk. creme fraiche (valgfrit)
- salt efter smag
- vand
Instruktioner
Hvis du har kompatibel benbouillon eller fond, læg kødstykkerne i vand og bring dem i kog, indtil skummet skiller sig ud. På dette tidspunkt smider jeg vandet, skyller kødet, vasker suppegryden og genstarter med benbouillon og supplerer med koldt vand. Hvis du ikke har benbouillon og bruger knogler sammen med kødet, så tilsæt dem alle sammen på samme tid og gør det samme med skummet. Kom dem derefter tilbage i gryden med rent vand. Kog indtil kødet er 3/4 kogt (det vil afhænge af kvaliteten af dit kød, mit kogte smag end jeg forventede).
Mens kødet koger, skal du forberede alle grøntsagerne. Gulerødder, pastinak, sellerirod og løg, de skal alle hakkes i rigtig små tern, prøv at gøre dem alle nogenlunde lige store. Den søde kartoffel skal hakkes i større tern. Klargør persille og selleriblade, men hak dem ikke før til sidst. Hak broccolien i mundrette stykker.
Når kødet er næsten færdigt, tilsættes gulerødder, løg, sellerirod, pastinak og sød kartoffel. Lad det hele koge ved svag varme, indtil grøntsagerne er kogt (ca. 30, 40 minutter). Tilsæt surkål, broccoli, bladselleri og persille. Tilsæt salt efter smag.
Hvis du ønsker at afslutte suppen med creme fraiche og æg, pisk dem godt i en separat skål, tilsæt gradvist noget af den varme suppe til skålen og bland, indtil blandingen bliver varm. Tilsæt den varme blanding til suppegryden under omrøring.
Notes
Dette giver en fuld suppegryde på 4 QT (ca. 4 liter).