Sådan laver du lækker 24-timers probiotisk yoghurt

Her er din trin for trin-guide til at lave frisk, cremet 24-timers probiotisk yoghurt.

Et du 24-timers probiotisk yoghurt?

Jamen, hvis du er en af de tre millioner amerikanere, der har cøliaki, eller hvis du er en af de syvhundrede tusinde mennesker, der har colitis ulcerosa, eller hvis du er en af de femogtyve til femogfyrre millioner mennesker i USA, der har cøliaki, eller hvis du er en af de femogtyve til femogfyrre millioner mennesker, der har colitis ulcerosa.USA, der lider af irritabel tarmsyndrom, eller hvis du er en person, der tager eller har taget en masse antibiotika, så bør du sandsynligvis spise denne sunde yoghurt.

Alle ovennævnte sygdomme, plus flere andre, er forbundet med en forstyrrelse i tarmens mikrobiota, kendt som dysbiose. Se Johns artikel her. Nogle vigtige forskere er begyndt at tro, at dysbiose kan være roden til mange moderne sygdomme. Se Chris Kressers artikel her.

En af de måder, der foreslås til behandling af ovennævnte tilstande, er ved at indføre gode bakterier i dine tarme ved hjælp af probiotika. De fleste af jer ved, at dette kan gøres ved at tage kommercielt fremstillede probiotika i pilleform.

Jeg mener imidlertid, at en af de bedste måder at behandle sygdomme på er ved at spise næringsrige fuldkornsprodukter. Det er her, yoghurt kommer ind i billedet. Yoghurt er en fødevare, som er kendt for at være fyldt med probiotika.

Problemet er, at ikke alle yoghurter er lige gode. De fleste kommercielt fremstillede yoghurter indeholder tilsat sukker og fyldstoffer, nogle er lavet af ringere mælk, og du kan bare ikke være helt sikker på, hvor mange probiotika de faktisk indeholder.

Tænk over det, ved du virkelig, hvor lang tid der går fra yoghurten er lavet, til du køber den? De små kulturer i yoghurt har jo en holdbarhed.

Er hjemmelavet yoghurt sund?

Mærk, at jeg ikke spurgte, om du spiste yoghurt. Jeg spurgte dig, om du spiste 24-timers probiotisk yoghurt. Denne yoghurt er fyldt med probiotika (ofte mere end du kan få i pilleform), er sprængfyldt med vitaminer og mineraler, og hvis den er lavet af græsfodret mælk, har den en overflod af den vigtige gavnlige fedtsyre konjugeret linolsyre (CLA).

Og her er noget virkelig sejt. Den tolereres ofte godt af dem, der er laktoseintolerante, på grund af dens 24-timers fermenteringsproces.

Der er desværre ikke muligt at købe denne yoghurt i butikkerne. Du er nødt til at lave den selv. Selv om det ikke er så bekvemt som bare at købe den fra hylden, skal du overveje fordelene.

Til gengæld for den time, det tager at tilberede omkring toogfyrre ounces yoghurt, får du mulighed for at lave en fantastisk velsmagende mad, der også vil bidrage betydeligt til dit eget eller en af dine elskedes velbefindende.

Du har måske set denne yoghurt kaldet SCD-yoghurt. SCD står for Specific Carbohydrate Diet (specifik kulhydratdiæt). Elaine Gottschall populariserede denne yoghurt i sin bog Breaking The Vicious Cycle.

Denne yoghurt er grundlæggende SCD-yoghurt lavet af græsmælk, men jeg vil dele nogle tips med dig, som vil hjælpe dig med at gøre den perfekt hver gang.

John kunne begynde at spise 3/4 af en kop med det samme og så et øjeblikkeligt boost i helbredet. Men hvis du mener, at du er meget dysbiotisk, eller hvis du har nogle alvorlige tarmproblemer, bør du måske starte langsomt.

Indførelse af tonsvis af probiotika i din tarm med det samme kan forstyrre dit system på grund af en reaktion, der er sekundær til aflivning af patogene bakterier. Det er altid bedst først at rådføre sig med din læge eller en funktionel sundhedspraktiker.

Med hensyn til indtagelse af probiotisk yoghurt til dem, der har alvorlige tarmproblemer, siger Gottschall,

… andre kan have problemer i starten. Når startdiæten er afsluttet, kan yoghurten forsøges ved at introducere den meget langsomt. Prøv en teskefuld den første dag og hold øje med eventuelle reaktioner, hvis alt er godt, så prøv to den anden dag, og øg det gradvist hver dag. Hvis du reagerer på det, er der måske ikke sket nok heling endnu, og det er måske bedst at lade det ligge indtil videre og prøve igen senere.

Klar til at lave yoghurt?

Note: Hvis du gerne vil gemme disse enkle trin til senere, kan du få PDF-versionen ved at indtaste din e-mail i feltet nedenfor.

Her er hvordan du laver frisk, cremet 24-timers probiotisk yoghurt.

Jeg vil gøre en lille tilståelse. Jeg var lidt skeptisk over for at gøre dette i starten. Jeg havde aldrig lavet yoghurt før. Jeg vidste ikke engang, om det var muligt at lave yoghurt korrekt derhjemme. Men det er det. Og jeg er glad for at dele disse ni enkle trin med dig.

Strin 1. Valg af yoghurtmaskine

Det viser sig, at det er ret enkelt at lave sund cremet yoghurt derhjemme. Der er mange forskellige måder. Nogle laver den i deres slow cooker, andre vælger at lave den i ovnen med ovnlyset tændt, mens andre vælger en køler, der er blevet varmet op med flasker med varmt vand.

Vi valgte at bruge den elektriske yoghurtmaskine Euro Cuisine YM80.

Euro Cuisine yoghurtmaskine leveres med syv glaskrukker på seks ounce, lige den rigtige størrelse til individuelle portioner. Et klart låg gør det muligt for dig at se, hvad der sker, mens din yoghurt gærer. Når du tænder for enheden, er der en lampe, så du ved, at den fungerer.

Nogle har anbefalet at købe det ekstra øverste niveau for at kunne lave dobbelt så meget yoghurt. Men efter at have læst kommentarerne på Amazon, besluttede vi os for ikke at købe det ekstra niveau. Det virkede som om de fleste kommentatorer sagde, at det ikke fungerede godt på grund af ulige varmefordeling.

Hvis du har brug for at lave mere yoghurt (det vil du sikkert gerne, når du har smagt på den), kan du købe et ekstra sæt krukker, så du kan begynde på et nyt parti, før du overhovedet er færdig med at spise de første syv krukker yoghurt.

Euro Cuisine anbefaler at fermentere i 8 timer. Vi lod den gå i hele 24 timer. Der er ingen timer på denne maskine, så du er nødt til at notere, når du begynder, og slukke den manuelt, når du er færdig.

Denne yoghurt er så frisk og cremet, hver gang vi laver den. John elsker den almindelig lige ud af glasset. Jeg kan godt lide at tilføje nogle friske økologiske bær. Vælg dine yndlingstoppings eller rør lidt rå honning i, hvis du kan lide det.

Stræk 2. Forbered et rent arbejdsområde i køkkenet

Sørg for, at din gryde, krukker, målebæger, skeer, selv dit termometer og dit arbejdsområde er tørret rent. Her er en hurtig tjekliste:

• frostetermometer til opvarmning af mælk
• digitalt termometer
• 2 kop målebæger
• 1 kop målebæger
• 1/8 teske
• Ske til omrøring
• papirhåndklæder
• 3-quart gryde
• en skål med is
• dæmpningskontakt (Dette punkt er ekstremt vigtigt. Jeg vil tale om det senere)
• GI ProStart
• Mælk af god kvalitet

Mælk af god kvalitet og en yoghurtstarter er de eneste ingredienser, du har brug for.

Trin 3. Valg af græsfodret mælk

Desto sundere din mælk er, desto bedre bliver din yoghurt. Da jeg ikke har adgang til rå mælk, bruger jeg økologisk, ikke-homogeniseret sødmælk fra græsfodrede køer.

Ved anvendelse af denne mælk er det en glimrende måde at øge næringsindholdet i din yoghurt på. Græsfodret yoghurt er rigere på omega-3 fedtstoffer og den gavnlige fedtsyre konjugeret linolsyre (CLA).

CLA er blevet forbundet med følgende sundhedsfordele: overlegen hjertesundhed, undertrykkelse af tumorer, reduceret kropsfedt og større fedttab hos overvægtige og fede personer. Mælk fra græssede køer kan indeholde op til 5 gange den mængde CLA, der findes i mælk fra kornfodrede køer.

Stræk 4. Valg af din yoghurtstarter

En eller anden form for yoghurtkulturstarter vil være nødvendig for at producere gavnlige bakterier i din yoghurt. Nogle mennesker tilsætter noget yoghurt fra en tidligere lavet batch til deres nye batch som starter. Vi har hørt blandede resultater med dette.

Vi har valgt at bruge GI ProStart fra GI Prohealth. Det indeholder følgende stammer af gavnlige bakterier: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus og Lactobacillus casei. Denne starter giver konsekvent en tyk cremet yoghurt.

Stræk 5. Varm mælken

Måler 42 ounces mælk op, og hæld den i din gryde, der er sat op med skumtermometeret klippet på. Skumtermometeret måler nøjagtigt mælkens temperatur, mens den opvarmes.

Varme mælken langsomt over en medium flamme, indtil den når 180℉. Rør af og til for at undgå, at mælken brænder. Mælken opvarmes for at dræbe patogene bakterier, der kan være til stede i mælken.

Theoretisk set skulle alle bakterier være dræbt i mælken. Yoghurtstarteren vil levere de nye gavnlige bakterier til din yoghurt.

Trin 6. Afkøl mælken

Sluk for varmen, og lad mælken køle ned til stuetemperatur (80-90 ℉). Rør lejlighedsvis rundt. For at fremskynde denne proces fylder vi en stor skål med is og stiller gryden i isbadet.

Da mit skumtermometer ikke viser under 100℉, bruger jeg mit digitaltermometer til præcist at bestemme, at mælken er under 90℉.

Trin 7. Tilsæt yoghurtstarteren

Hæld ca. en 1/4 kop af din stuetempererede mælk i et rent, stort målebæger (brug ikke det bæger, du brugte til at måle mælken, før den blev kogt). Skub 1/8 teskefuld GI ProStart yoghurtstarter i et andet målebæger på 1 kop.

Hæld nu den 1/4 kop stuetempereret mælk fra det større målebæger i det mindre. Rør rundt, indtil yoghurtstarteren er opløst.

Hæld derefter denne blanding tilbage i det oprindelige målebæger, og bland det hele godt. Noget af ProStart kan klumpe sammen og ikke nå tilbage i det oprindelige målebæger. Det er derfor, vi blander det i separate kopper. Du kan hælde det frem og tilbage, indtil al ProStart er i det oprindelige målebæger.

Når ProStart er tilstrækkeligt opløst, hældes blandingen tilbage i gryden med mælk, og det røres meget godt i.

Trin 8. Sæt krukker i din yoghurtmaskine

Du fordeler nu forsigtigt din mælk, der er blevet blandet med yoghurtkulturer, i dine krukker, og sæt de udækkede krukker i apparatet. Ydersiden af hvert glas skal være tør. Pas på ikke at spilde væske på apparatet, da dette kan beskadige elektronikken.

Dæk med låget, tænd for apparatet, og lad det køre i 24 timer. Yoghurten skal opbevares ved en temperatur på 110℉. Jeg tror ikke, at et par grader i begge retninger gør den store forskel.

Dette er ekstremt vigtigt. Det er en god idé at kontrollere temperaturen på din yoghurt, mens den gærer. Vi bruger et digitalt termometer til at gøre dette. Det kan ikke bruges til opvarmningsprocessen, da varmen kan påvirke displayet.

Sommetider kan din yoghurtmaskine blive overophedet. Hvis temperaturen bliver for høj, kan kulturerne blive beskadiget. Vi fandt ud af, at efter 8 timer begyndte Euro Cuisine at opvarme yoghurten over 115℉. Det er ikke godt. Det ser ud til, at yoghurtmaskinen er designet til at holde en konstant temperatur i 8 timer. Derefter stiger den op i 120’erne.

Vi fandt ud af, at ved at tilslutte enheden til en lysdæmper og dæmpe strømmen en smule regulerede temperaturen godt i løbet af de 24 timer. Du får ret hurtigt styr på, hvordan du gør det.

Her er et andet vigtigt tip. Når du løfter låget for at kontrollere temperaturen, skal du løfte det lige op og lægge låget på et papirhåndklæde i nærheden. Pas på, at der ikke falder vanddråber fra kondensvand inde fra kuplelåget ned i yoghurten. Du ønsker ikke at forurene din yoghurt.

Hvis du føler, at der er meget kondensvand inde i kuplen, kan du tørre den af med et rent papirhåndklæde, inden du sætter den tilbage over glassene.

Der skal ikke gå panik. Jeg ved godt, at det hele lyder lidt overvældende, men vi har fundet ud af, at det er ret svært at ødelægge det. Faktisk får vi lækker, cremet yoghurt hver gang.

Trin 9. Sæt glassene i køleskabet

Efter 24 timer er din supersunde yoghurt med levende kulturer færdig. Dæk hvert glas med deres individuelle låg, og sæt forsigtigt glassene i køleskabet. Lad dem hvile og køle af i 8 timer, og så er de klar til at blive nydt.

Så er de klar til at blive nydt. Dine yoghurtkulturer vil forblive aktive i køleskabet i ca. 2 uger. God fornøjelse! Hav en god og sund uge!

Mere opskrifter som denne

Sådan skærer og tilbereder du spaghettisquash (Inkluderer video!)

Sådan laver du supernæringsrig sauerkraut hver gang

Quick Pan Seared Pork Chops + ButcherBox Review (Inkluderer hemmeligheden til møre, saftige koteletter)

Sådan laver du oksebenebouillon og hvorfor det er godt for dig

3 Tips til at lave sundere kartoffelsalat

Kan du ikke vente med at prøve denne opskrift? Pin It for later!

Print Pin

4.91 fra 10 stemmer

Sådan laver du lækker 24-timers probiotisk yoghurt hver gang

Sådan laver du frisk, cremet 24-timers probiotisk yoghurt. For flere tips, se min detaljerede trin for trin-guide.

Kursus Dessert

Cuisine Amerikansk

Nøgleord hjemmelavet yoghurt, probiotisk yoghurt