Secrets Sweet and Savory: What to Know Touring Paris by Mouth

Du ved, at du har truffet et klogt valg, når en smagsprøve af frisk solbærsyltetøj rammer din tunge om morgenen, mens du ser trafikken bevæge sig ind og ud af en lille travl boulangerie. Men ved du, hvordan du kan tage på rundtur i Paris med munden?

Jeg kan godt lide at være så tæt på den lokale kultur som muligt, når jeg rejser. Da Frankrig er kendt for kulinariske lækkerier, vil jeg gerne tro, at jeg er kendt som en rejsende, der fordyber sig i det lokale køkken og de lokale madscener. Jeg har også en vane med at have lyst til at spise meget – men på en unik måde. Jeg ønsker at smage “det hele”, men små mængder og bidder af mange muligheder. Original Food Tours Paris opfyldte alle mine behov.

Det er en tur for sanserne: en spiselig Paris-tur, der er en fest for synet, lugten og følesansen, selv om smagen selvfølgelig var det første og vigtigste. Vi smagte frisk brioche, lagret ost og dejlig fyldig kaffe. Og gennem det hele fik vi viden om, hvad der er med til at gøre Paris til en af verdens kulinariske hovedstæder.

Vores Paris Food Tour Guide

Nøglen til en god tur er en god rejseleder. Uden denne vil du stå tilbage og undre dig over, hvorfor du overhovedet betalte for ekspertvejledning. Vi mødte Camille, vores guide, der taler flydende engelsk og fransk, på den udpegede gade og butiksnummer kl. 10:00 om morgenen. Vi sagde hallo (eller bonjours!) og præsenterede os.

Jeg var spændt på at lære Camilles baggrund at kende, og den blæste mig omkuld! Hun studerede kulinarisk kunst og drev formelt en madblog. (En kvinde efter mit eget hjerte!)

Hun planlagde forskellige arrangementer omkring det parisiske køkken og kokke og kunne på denne måde blive bekendt med mange velrenommerede branchefolk. Jeg var straks sikker på, at hun ville uddanne os i denne spiselige Paris by mouth tour og også være i stand til at besvare alle de spørgsmål, vi havde.

Sød start på vores spiselige Paris by mouth tour

Hun bestilte os på kyndig vis morgenmad af et udvalg af kager i den butik, vi startede vores tur, som drives af en prisbelønnet konditor. Vi smagte en croissant fyldt med smøragtig appelsinskalskal og den tofarvede brioche-svirvel, der ses nedenfor, med solbærsyltetøj.

Mens vores smagsløg nærmest smilede, oplyste Camille os om to vigtige ting: 1) hvad der er en “boulangerie” i Paris, og 2) hvordan man kan spotte prisbelønnede konditorier fra fortovet uden nogensinde at skulle gå ind. (Jeg kunne fortælle dig det, men du bliver nødt til at tage med på turen for at finde ud af det!)

Outdoor Food Market

Vi gik lystigt et par gader hen til madmarkedet. De havde både udendørs og indendørs boder, og Camille pegede på nogle specialiteter, mens vi gik til vores næste destination. Det, jeg elskede ved turen, var, at vi blev fordybet i det lokale liv.

Det var ikke en tur for turister – det var, som om vi blev taget med på en rejse, der forberedte os på livet i Paris, ikke på ferie i Paris.

Det er dejligt at spise ude dag efter dag på fabelagtige restauranter, men som det er tilfældet overalt, lever de lokale ikke på den måde. De går ud at spise nogle gange, men ikke hele tiden. De laver mad derhjemme, underholder venner i deres hus eller lejlighed og handler helt sikkert på markederne efter ingredienser.

Morgenkaffe

Jeg kunne forestille mig mig selv som kunde på markedet og stoppe ved den lokale kaffebønnebutik, som hun tog os med til, for at få min daglige java fyldt op. De rister deres egne bønner, på ejendommen, og maskinen var ikke den eneste fede ting at se og nippe til en espresso næste gang. Det var også kammeratskabet og drilleriet mellem kunder og butiksansatte, som var hjertevarmende at være en del af.

**Vi erfarede, at der er mindre end ti steder i Paris, der rister deres egne bønner. Det var virkelig ekstraordinært at blive taget med til et af dem.**

Gourmet Goose

Paris er berømt for nogle af de bedste foie gras og patéer i verden. (Gåselever og lignende.) Vi stoppede ved en dejlig L’epicier-butik, hvis hylder var fyldt med smukke krukker organiseret efter regionale specialiteter, hvad enten det var salt, sukker, krydderier eller patéer.

Det var utroligt at lære, at noget af det, der gør regionerne i Frankrig så unikke, er den fødevareeksport, de tilbyder. (Mange butikker i Paris er centreret omkring en specialitet af en eller anden art.)

Dertil kommer, at Frankrig hædrer certificerede regionale produkter, som ifølge loven ikke kan produceres i andre regioner. Vi sad ved et bord bag i butikken, mens Camille forklarede lidt mere om dette, og hvordan man identificerer det officielle symbol, der viser certificeringen, mens vi smagte lækre snacks, som den venlige butiksejer leverede.

En lektion i områdets historie gennem gamle butikker og fotografier

Historien i Marche D’Aligre-området, som vi var i, er rig og lang, ligesom baggrunden for mange af byens madsteder, hvad enten det er restauranter eller markeder. Camille var sikker på at give historisk kontekst om området, mens vi gik inden for dets blokke.

Vi stoppede ved en unik specialbutik, som ikke ligner nogen, jeg nogensinde har set: en lille, malerisk butik, hvor man kunne købe alle mulige slags specialmel og bønner i kilovis af specialmel. I butikken var der også udstillet historiske fotos af området, hvor vi kunne se, hvordan området virkelig har modstået tidens tandprøve. Det var en visuel brobygning mellem årtier siden og i dag.

En madtur i Paris er ufuldstændig uden sukker

Hvilken madtur er komplet uden en ægte, ren sukkerholdig slik? Vi stoppede for at få en af disse bjerge af sukkerholdig godhed! Jeg var glad for, at vi gjorde det, for jeg har set dem rundt omkring i Paris og undret mig over, hvad de er. De er faktisk meget delikate og luftige som en blød marengs. Det var en dejlig sødt til at bryde op med de salte lækkerier, som vi forkælede os selv med.

Trader Joe’s, i Paris?!

Jeg var i Colmar i et par dage, før jeg rejste til Paris. Colmar ligger i Alsace-regionen i Frankrig, lige ved siden af Tyskland. Der er meget tysk indflydelse på maden i regionen på grund af det. Jeg følte en slags nyere fortrolighed, da vi gik ind på vores næste destination med fokus på mad fra Alsace.

En varm Flammekeuche “pizza” ventede på vores ankomst. Denne tynde dej er toppet med en pensel af en let creme og bagte løg og bacon. Det ser ud til at være tungt, men det er overraskende let.

Vi erfarede, at Trader Joe’s, den velkendte lille amerikanske dagligvarekæde og personlige favoritmadbutik, har licenseret opskriften på denne fra en mand i Alsace-regionen, og man kan købe en version af den regionale lækkerbisken i Amerika. Woohoo!

Indørmarked i Paris

Området er virkelig interessant, fordi der er tre forskellige områder at udforske:

1. Den midlertidige gade står foran det indendørs markedsområde. Disse boder består af ingredienser af hjemlig kvalitet, herunder mange frugter og grøntsager. De er mere til hverdagens køkkenskabe og opskrifter, ikke nødvendigvis til restaurantkvalitet.
2. De permanente små butikker rundt om gadeboderne. Disse er ikke midlertidige (med andre ord, så er de ikke nedbrudt og pakket ind i en bil sidst på dagen), og det er her, vi besøgte f.eks. kaffebaren og L’epicier.
3. Det indendørs marked. Det er det marked, der har råvarer af højere kvalitet og folk, der arbejder ved boderne, hvis familier har været i branchen i generationer.

Det var vores næste stop. Jeg elskede, at vi havde et par minutters fritid til at gå rundt på egen hånd og udforske markedet, mens Camille ventede i køen efter ost til os. Der er så meget at tage ind og fotografere der! Fra en blomsterbod, til ostedisk, kød og meget mere er der meget at tage med.

Jeg lærte, at der er en fjerkrædisk adskilt fra oksekødsdisken, noget jeg enten aldrig havde bemærket eller oplevet før. Camille var i stand til at dele interessante oplysninger om alle de sælgere der, hvilket virkelig bidrog til vores oplevelse.

Savory Notions

Vi sluttede turen af med to lækre stop: ved en lokal flaskebutik, hvor øllet bugner, og ved en vinhandel med 45 forskellige vine at vælge imellem.

Ølbutikken gav os lokale bryggerier at smage til de forskellige oste, som Camille omhyggeligt udvalgte fra det indendørs marked. Hun skar dygtigt det baguette, som hun havde købt om morgenen i boulangeriet, op i skiver, så vi kunne nyde det til de forskellige oste. Hun svarede på spørgsmål, som vi havde, såsom “Hvordan og hvornår kan man se, om ostens skorpe er spiselig eller ej?” og forklarede lidt om “god at vide”-ostinfo, som jeg ikke vidste.

Vores sidste stop på vores vidunderlige spiselige Paris by mouth tour med Camille fra Original Food Tours var på en meget traditionel vinbar, fyldt med lokale! Vi skålede for en fantastisk morgen med vores Loire-dalvin, da vi nærmede os klokken 13.00.

Spiselige Paris by Mouth Tour FAQs besvaret

• Hvor lang tid varer turen?
  • March D’Aligre-turen varer ca. tre timer, fra kl. 10:00 til 13:00.
• Hvad skal vi medbringe?
  • Medbring nogle penge, hvis du ønsker at købe noget på turen, og tag behagelige sko på, da du vil være på benene det meste af turen og gå en del. Camille har dog medbragt vand, så der er sørget for en drink til dig.
• Hvilket marked skal vi se, igen?
  • Du vil besøge forskellige butikker i området i og omkring Marche D’Aligre.

Hvor meget koster turen?

• Turen koster i øjeblikket 65 euro pr. person. I betragtning af den kyndige guide og masser af mad, du får lov at smage, er det et røverkøb. Glem ikke at medbringe ekstra kontanter til drikkepenge til din guide!

Er turen god for vegetarer?

• Der var kun to stop, hvor vi spiste kød: gourmetbutikken L’epicier og vinbutikken. Selv om det kan være svært at finde en erstatning for kød på L’epicier, var det ikke rigtig fokus på dette stop (det var undervisningen i de “regionale specialiteter”). Det er bestemt også nemt at undgå kød i vinbutikken – jeg er sikker på, at hun gerne vil bede om at få pickles og kød på separate tallerkener. Og som vi alle ved, er vinen allerede vegetarvenlig! (Jeg tror dog, at det ville være svært at tage turen, hvis man er veganer, da der er æg i briochebrød, smør i croissanter og ost var også et højdepunkt på turen.)

Er denne tur egnet for børn?

• Jeg er tilbøjelig til at sige nej, men hvis dit “barn” er 16 år eller ældre – så siger jeg ja! Vær okay med at de er i Europa og får smagsprøver på øl og vin som en del af den kulturelle oplevelse, hvis de har lyst til at prøve det. Som man siger: “Når man er i Rom…” (Gør som romerne gør!) Men hvis dit barn måske er yngre, og det er sværere at fastholde hans eller hendes opmærksomhed med historiske oplysninger og undervisning om ingredienser, der fascinerer voksne, er det usandsynligt, at det vil være et godt match for dem.

Bemærk venligst: Vi takker Original Food Tours for generøst at være vært for os. Alle udtalelser i indlægget er vores, og vi bringer dig ægte indhold med ægte fakta, fotos og tanker. Altid.

Interesseret i flere parisiske oplevelser? Tjek også:

• Den ene tur, der ændrede mit perspektiv på Paris
• Den hyggeligste boutique-overnatning i Le Marais Paris
• Tids- og pengebesparende Paris-rejsetips