Sobrebarriga en Salsa Criolla (Flanksteak med colombiansk kreolsk sovs)

Dette indlæg findes også på spansk

Sobrebarriga en Salsa Criolla er en traditionel colombiansk ret, der laves med flanksteak og en meget smagfuld kreolsk sauce. Denne ret var en af min bedstemors colombianske yndlingsretter, og hun lavede den mindst en gang om måneden til vores søndagsmiddage i familien. Hun serverede den normalt med hvide ris, yuca, avocado og pommes frites ved siden af.

Min bedstemor lærte os, at mad virkelig bringer familien sammen, og da jeg voksede op, var det en tradition, at hele familien samledes hos hende søndag eftermiddag til en traditionel colombiansk middag. Hun lavede traditionel colombiansk mad som bl.a. Sancocho, Arroz con Pollo og Sobrebarriga en Salsa Criolla. Jeg kan godt huske de dage, hvor alle fyrene spillede kort eller så fodbold i fjernsynet, børnene legede udenfor, og kvinderne hjalp Mamita i køkkenet, snakkede og dækkede bordet. Familien elskede at være sammen og spise Mamitas mad. Det var en vidunderlig tid!

For at lave Sobrebarriga en Salsa Criolla skal flanksteaken tilberedes i lang tid, så kødet bliver meget mørt. Du kan lave den ved hjælp af en almindelig gryde, en trykkoger eller en slow cooker.

Buen provecho!

Ingredienser:
(4 til 6 portioner)

Flanksteak:
2 pund flanksteak
8 kopper vand
Salt og peber
1 stort løg, skåret i halve
2 løg
3 fed hvidløg

Creolesauce:
2 spiseskefulde vegetabilsk olie
1 rød peberfrugt, skåret i tern
4 tomater, skåret i tern
3 løg, skåret i tern
1 stort løg, skåret i tynde skiver
2 hvidløgsfed, hakket
1/2 teskefuld malet achiote
1/2 teskefuld malet spidskommen
Salt og peber

Anvisning

1. I en gryde kommes flanksteak, vand, løg, løg, skalotteløg, hvidløg, salt og peber i. Kog ved middellav varme i ca. 3 timer, eller indtil kødet er mørt.
2. Hæv oksekødet fra gryden, og sæt det til side
3. For at lave saucen: I en gryde kommes olie, tomater, rød peberfrugt, løg, løg, hvidløg, achiote, spidskommen, salt og peber i en gryde. Kog i 6 til 8 minutter under lejlighedsvis omrøring.
4. Til servering: Læg den kogte flanksteak på en tallerken, og dryp med den creolske sauce.