Canadisk oksekød er uovertruffen i kulinariske kredse. Den omhu og opmærksomhed, som de canadiske kvægavlere udviser, har hævet deres status til verdens førende inden for området. Med en så høj kvalitet kan det være forvirrende at forsøge at sortere de forskellige oksekødskvaliteter fra hinanden. Nedenstående er en praktisk guide, der forklarer de canadiske oksekødsklasser, og hvad de betyder for dig.
Mere end 85 % af det oksekød, der opdrættes i Canada, falder ind under kvalitetsklassificeringerne fra A til Prime. Oksekød i disse klasser er ungdommeligt og har en fast lyse rød rib-eye med 2 mm eller mere fedt. Marmorering er den eneste kategori, der adskiller de fire kvalitetsklasser, og den defineres som kvaliteten af fedtfordelingen i hele oksekødstykket.
PRIME
Oksekød af Prime-kvalitet har en rigelig marmorering, og det røde kød er gennemsyret af en jævn fordeling af fedt. Tilstedeværelsen af dette fedt betyder et mere mørt og saftigt stykke oksekød, som bør kunne tilberedes godt under alle forhold. Kun 2 % af det klassificerede oksekød får Prime-kvalitet.
AAA
I modsætning til Prime-kvalitet har AAA-kvalitet oksekød kun en lille mængde synlig marmorering. Men ligesom Prime er AAA-kategorien en kategori af meget høj kvalitet, der giver et saftigt, mørt stykke oksekød, som er modstandsdygtigt i en række forskellige tilberedningsmetoder. Op til 50 % af det klassificerede oksekød opnår AAA-kvalitet og -status.
AA
Med kun en lille mængde marmorering er oksekød af AA-kvalitet et lille skridt nedad i forhold til oksekød af AAA-kvalitet. Alligevel falder 45 % af det klassificerede oksekød under AA, og det kan stadig give en fremragende madlavnings- og madoplevelse.
A
Det laveste af de fire højkvalitetsklasser, A-kvalitetskød, udgør kun 3 % af det klassificerede oksekød i Canada. Selv om det naturligvis stadig anses for at være tilstrækkeligt til at blive opført som høj kvalitet, skal A-klasse oksekød tilberedes lidt mere omhyggeligt for at opnå de bedste resultater på grund af det mindre jævnt fordelte fedt.
Selv om oksekødsklassificeringen er tydelig for det blotte øje, kan de faktiske forskelle i kvalitet normalt kun spores af en erfaren klassificerer eller slagter. Så stol på D’Arcy’s for at få de bedste råd om, hvilken oksekødskategori der er bedst for dig og din familie (og dit budget). Kontakt os, hvis du har spørgsmål om oksekødskvalitet eller om klassificering af andet kød, som vi sælger!