U.S. Food and Drug Administration

BAGGRUND:

Acetinsyre er, hvis den er af passende renhed og anvendes i overensstemmelse med god fremstillingspraksis, generelt anerkendt som sikker til anvendelse i fødevarer. Den bør dog ikke anvendes under forhold, der fører til vildledning af forbrugerne, som f.eks. ved udskiftning af fortyndet eddikesyre med eddike i “syltede” fødevarer.

Food Inspection Decision l40, udstedt den 27. februar l9l2, indeholdt følgende:

“Eddikesyre fortyndet – Det produkt, der fremstilles ved fortynding af eddikesyre, er ikke eddike og skal, når det er beregnet til fødevareformål, være fri for skadelige urenheder og sælges under sit eget navn.”

Den 23. april l952 blev der i et informationsbrev til statslige embedsmænd meddelt følgende:

“Denne administration har i forbindelse med håndhævelsen af Federal Food, Drug and Cosmetic Act fastholdt den holdning, at fortyndet eddikesyre ikke er nogen form for eddike og har frarådet brugen heraf i fødevarer, der sædvanligvis forventes at indeholde eddike.

***

“Når en syre af fastslået renhed anvendes i en fremstillingsproces som den, De beskriver, vil det være nødvendigt med mærkning for at undgå misforståelser hos forbrugeren. Mærkningen bør undgå enhver henvisning til bejdsning eller beskrivelse af processen, der kunne antyde, at produktet er fremstillet ved brug af eddike***.”

I april l968 gennemgik medlemmer af vores Videnskabsbureau litteraturen for at fastslå, om der i eddike fremstillet på basis af destilleret alkohol findes komponenter, som ikke findes i eddikesyreopløsninger. I en undersøgelse foretaget af L. W. Aurand, et al. og rapporteret i JAOAC (l965) blev der identificeret 11 komponenter fra fem prøver af destilleret eddike. De flygtige komponenter bestod af aldehyder, ketoner, estere og alkoholer. Acetaldehyd, acetone, ethylacetat og ethylalkohol var til stede i alle de analyserede eddikeprøver.

Der blev foretaget en GLC-sammenligning i et FDA-laboratorium af destilleret eddike og fem procent fortyndet iseddikesyre i fortyndet eddikesyre. Dette viste, at destilleret eddike indeholder en række flygtige stoffer, der ikke er til stede i fortyndet eddikesyre.

Organoleptiske trianguleringsresultater ved hjælp af prøver af destilleret eddike og fem procent eddikesyre viste, at destilleret eddike let kan skelnes fra fortyndet eddikesyre.

Disse resultater understøtter vores holdning, at fortyndet eddikesyre ikke er eddike.

POLITIK:

Ætsyre er generelt anerkendt som sikker til brug i fødevarer, hvis den er af “fødevarekvalitet” og anvendes i overensstemmelse med gode fremstillingsprocesser.

Ætsyre betragtes som “fødevarekvalitet”, hvis den er i overensstemmelse med specifikationerne i Food Chemicals Codex.

Dyndet fortyndet eddikesyre er ikke eddike. Når den anvendes som ingrediens i fødevarer, skal den angives med navnet “eddikesyre” eller “fortyndet eddikesyre”.

Mærkningen af en fødevare, hvori der anvendes eddikesyre, anses for vildledende, hvis den antyder eller antyder, at varen indeholder eller er tilberedt med eddike. Eddikesyre bør ikke erstatte eddike i syltede produkter, som forbrugerne sædvanligvis forventer, at de er tilberedt med eddike.

Udgivet: 7/25/69
Reissued: Revideret: 12/3/73, 10/1/80
Revideret: 2/1/89