Jeg har åbenbart hængt lidt for meget ud med Paula fra bell’alimento på det seneste. En dag sad vi og snakkede om mad og vigtigheden af rhinestone-udsmykkede camo-balletflats, da hun siger: “Tag et kig på den her video, jeg lige har optaget for KitchenAid, og vær sikker på, at jeg ikke er et fumlende rod”. Selvfølgelig knuste hun den som den rockstjerne, hun er. Jeg havde planlagt at gøre grin med hende, fordi hun var på film, for det er det, venner er til for, men i stedet for at forsøge at finde de rigtige ord at sige for at få hende til at grine, blev jeg fuldstændig inspireret.
På videoen lavede hun bolognese, og jeg ved ikke, om det var skønheden i den måde, den blev optaget på, men jeg kunne sværge på, at jeg kunne lugte, at det var ved at koge i mit køkken! Jeg måtte straks have denne bolognese og løb til butikken for at hente et par ting. Selvfølgelig måtte jeg, som jeg er mig selv, sætte mit eget præg på den ved at bruge mit yndlingskød, hjortetak.
Denne bolognese er en verden af smagskombinationer langsomt kogt til perfektion! Lad dig ikke skræmme af den lange simretid på 3 timer – denne opskrift er enkel, og det er ventetiden værd at lade disse smagsoplevelser få deres fulde potentiale. Tag et par venner og familie med, for tro mig, dette er en smuk søndagsmiddag, der venter på at ske!
Du skal ikke være bekymret, hvis du ikke spiser vildt! Gå over til bell’alimento for at finde hendes originale opskrift, som inspirerede denne opskrift: Pappardelle med bolognese-sauce (og du kan se hende i aktion)!
Venison Bolognese serverer 6 til 8
- 2 spsk. ekstra jomfruolivenolie
- 2 gulerødder, skrællet
- 2 stængler selleri
- 8 ounces cremini-svampe
- 3 fed hvidløg, skrællet
- 1 løg, skrællet
- 6 ounces tomatpuré
- 1/2 flaske rødvin, prøv en Sangiovese eller Chianti
- 1 pund hakket vildt
- 1/2 pund hakket kalvekød
- 1/2 pund hakket svinekød, ikke magert
- vand
- salt og peber
- 1 pund pasta, jeg bruger Rigatoni
- høvlet parmesan til pynt, valgfrit
1. Med en skarp kniv eller en foodprocessor hakkes gulerødder, selleri, svampe, hvidløg og løg til en fin hakkekød.
2. Varm olien op ved middelvarme i en dutch oven eller en stor gryde. Tilsæt de hakkede gulerødder, selleri, svampe, hvidløg og løg, og lad dem sautere ved middellav varme i 10 til 15 minutter, eller indtil de er bløde og møre. Rør om efter behov.
3. Øg varmen til medium, og tilsæt kødet; krydr med en knivspids salt og peber, og lad det sautere, idet det brydes med bagsiden af en ske, indtil det er brunet, ca. 15 minutter. Når det er brunet, tilsættes vin og tomatpuré, og det hele bringes i kog. Rør ofte rundt. Sænk varmen til lav varme, og lad det simre forsigtigt, indtil vinen er reduceret til det halve, ca. 20-30 minutter.
4. Tilsæt så meget vand til gryden, at det dækker saucen med 1 tomme. Fortsæt med at simre på lavt blus, og rør om efter behov. Når væskeniveauet er lavt, tilsættes mere vand, regn med at tilsætte vand en gang hver time. Fortsæt med at koge og reducere i mindst 3 timer, så smagsstofferne kan nå deres fulde potentiale. Den færdige sauce skal være flydende, men tyk. Smag til med salt og peber.
5. Kog pasta i henhold til pakkens anvisninger. Servér saucen over pastaen med evt. høvlet parmesan.
*Make-ahead: Denne sauce kan laves 2 til 3 dage i forvejen. Varm den op på komfuret og tilsæt om nødvendigt en smule vand.