20ppm Gluten: Verschiedene Werte in Lebensmitteln

20ppm Gluten: 20 Parts Per Million besser definiert

Ein beliebter Blogbeitrag von uns ist „Wie viel ist zu viel Gluten?“ Das letzte dieser Fotos zeigt, dass schon ein paar Krümel auf einer Gabel zu viel Gluten sind. Viele Menschen, die nicht glutenempfindlich sind, sehen sich das an und denken: Wie kann das sein?

Wie viel sind 20ppm Gluten wirklich? Ist das weniger als eine Gabel voll? Ja.

Um sich vorzustellen, wie 20 ppm aussehen, ist es am einfachsten, sich Verhältnisse vorzustellen. Stellen Sie sich zum Beispiel einen Sandstrand vor. Sie beschließen, eine Million Sandkörner zu sammeln (mühsam, wir wissen es!). Um sich vorzustellen, was 20 ppm sind, legen Sie 20 Sandkörner von der Million, die Sie gerade gesammelt haben, beiseite. Eine winzige Menge!

20 ppm Gluten sind wirklich mikroskopisch klein, und hier besprechen wir eine kürzliche Begegnung mit glutenhaltigen Backwaren.

Kürzlich hatten wir eine Veranstaltung in den Nima-Büros. Für diese Veranstaltung hatten wir glutenfreie Muffins bestellt. Als unsere Personalleiterin diese abholen wollte, fragte sie, ob sie in einer speziellen Einrichtung gebacken wurden. Als wir erfuhren, dass dies nicht der Fall war, beschlossen wir, einen zu testen. Wie in diesem Blogbeitrag beschrieben, zeigte Nima ein Stirnrunzeln. Um genau herauszufinden, wie viel Gluten in dem Muffin enthalten war, führten wir eine vollständige Laboruntersuchung des Muffins durch. Die Ergebnisse ergaben einen Wert von 84 ppm. Als wir dies mitteilten, fragten uns einige Leute, ob dies die gleiche Menge sei wie in einem normalen Muffin – d. h., ob wir versehentlich einen normalen Muffin erwischt hatten oder ob es sich nur um eine Kreuzkontamination handelte?

Wir haben festgestellt, dass normale glutenhaltige Lebensmittel bis zu zehn- oder hunderttausend ppm Gluten enthalten können. Bei dem „glutenfreien“ Muffin handelte es sich also wahrscheinlich nur um eine Kreuzkontamination, da er in derselben Anlage hergestellt wurde.

Um Ihnen eine Vorstellung davon zu geben, wie 20 ppm Gluten aussehen, finden Sie hier einige relative Werte. Dies zeigt auch, wie hoch die Nachweisgrenze ist, die Nima hat, um diese Spuren von Gluten zu finden.

Wir haben auch die Rohdaten für Sie. Wie Sie sehen können, ist der US FDA-Standard von 20 ppm Gluten eine sehr geringe Menge. Die mit einem Sternchen versehenen Artikel sind diejenigen, die unser Gerät als glutenhaltig erkannt hat. Wir haben dann den Gehalt mit zusätzlichen Labortests überprüft.

• Pica Pica Arepas (100% glutenfreie Zutaten) 0 Teile pro Million
• Glutenfreie Donuts 9 Teile pro Million*
• Pizzabelag, Restauranttest 10 Teile pro Million
• Thunfisch mit Dressing, Restauranttests 11 Teile pro Million
• Dosa 14 Teile pro Million*
• Nima Nachweisgrenze 20 Teile pro Million
• Glutenfreier Cupcake 84 Teile pro Million*
• Durum Grießnudeln 43,653 Teile pro Million*
• Vollkornbrot 105.882 Teile pro Million*
• Weißbrot 113.379 Teile pro Million*

Was könnte schief gelaufen sein? Warum taucht Gluten auf?

Dieses Schaubild zeigt den Unterschied zwischen Lebensmitteln, die Gluten enthalten, und solchen, die aus glutenfreien Zutaten hergestellt werden, die aber bei der Herstellung etwas Gluten aufgenommen haben können. So kann der Thunfisch zum Beispiel auf einem Grill gebraten worden sein, der bereits mit anderen Zutaten belegt war, oder das Dressing kann Mehl enthalten haben. Die Dosa, die zwar aus Reis und Daal zubereitet wird, könnte am selben Ort wie andere glutenhaltige Lebensmittel gekocht worden sein, oder es könnten Spuren von Mehl im Teig enthalten sein. Wir hören oft von Suppen, Gemüsecremes und Salatdressings, die Mehl als Vorspeise oder Verdickungsmittel enthalten. Manchmal geschieht es auch in der Küche. Jemand nimmt Butter, bestreicht sein Brot und geht zurück in die Butter, wodurch diese verunreinigt wird.

Da es für Restaurants keine Vorschriften für die Kennzeichnung von glutenfreien Speisen gibt, kann „glutenfrei“ für viele verschiedene Glutenmengen stehen, was für diejenigen, die mikroskopisch kleine Mengen davon vermeiden wollen, problematisch sein kann.