Anmerkung vom 22. Februar 2021: Wenn Sie einen Weber-Grill besitzen, wird er viel heißer als andere Marken, und diese Methode wird für Sie nicht funktionieren, es sei denn, Sie sind in der Lage, die Hitze bis auf 500F-550F zu kontrollieren. Mein Freund Gary empfiehlt ein Oberflächenthermometer, falls Sie die Temperatur Ihres Grills überwachen und heiße Stellen finden möchten.
Die Boeing 777 ist mein Lieblingsflugzeug, aber die Zahl, die man beim Grillen von Schweinefilet im Auge behalten sollte, ist 765, was sich auf die Grillzeit bezieht (7 + 6 + 5 Minuten). Das Originalrezept stammt aus einer Ausgabe der Zeitschrift Fine Cooking (Juni 2002), in der eine allgemeine Methode zum Grillen von Schweinefilet beschrieben wird, die sich an viele verschiedene Geschmacksprofile anpassen lässt. Ich habe es seitdem immer wieder gemacht.
7-6-5- Gegrilltes Schweinefilet
(sehr frei nach Pam Anderson)
2 Schweinefilet
1/4 Tasse Olivenöl
Saft von 1/2 Zitrone
1 Teelöffel Aleppo Pfeffer
Salz
Für die Glasur:
1/2 Tasse Orangenmarmelade
2 Esslöffel Weißweinessig
etwas Wasser
Salz und Pfeffer
Olivenöl, Zitronensaft und Aleppo-Pfeffer mischen, das Fleisch damit einreiben und über Nacht oder mehrere Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Zur Vorbereitung der Glasur alle Zutaten in einem kleinen Topf schmelzen. Die Konsistenz soll einigermaßen dickflüssig sein, also die Wassermenge entsprechend anpassen. Lassen Sie sie abkühlen (Sie können die Glasur am Vortag zubereiten).
Bereiten Sie einen heißen Grill vor. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, rundherum mit der Glasur bestreichen und salzen. Das Fleisch auf den Grill legen, den Deckel schließen und 7 Minuten grillen. Das Schweinefilet umdrehen, den Deckel wieder schließen und weitere 6 Minuten grillen. Öffnen Sie den Deckel nicht, sondern schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie das Fleisch noch 5 Minuten drin. Die Innentemperatur sollte zwischen 145 F und 150 F liegen. Ist dies nicht der Fall, schließen Sie den Deckel und lassen Sie das Fleisch noch ein paar Minuten ruhen. Nehmen Sie das Fleisch auf eine Servierplatte und lassen Sie es 5 Minuten ruhen, bevor Sie es in Scheiben schneiden.
Sie können das gleiche Rezept auf einem Holzkohlegrill zubereiten, legen Sie einfach die Kohlen auf eine Seite, und wenn es Zeit ist, die Hitze auszuschalten, legen Sie das Fleisch einfach auf die gegenüberliegende Seite des Grills, ohne Kohlen darunter.
Genießen Sie es!
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Kommentare: Im veröffentlichten Rezept wird vorgeschlagen, das Fleisch zuerst zu pökeln und dann mit einer Glasur Ihrer Wahl zu bestreichen. Ich habe mich stattdessen für eine zitronige Marinade entschieden. Pam Anderson bot drei Optionen für die Glasur an, die alle auf gefrorenem Fruchtsaftkonzentrat basierten. Da wir diese normalerweise nicht im Gefrierschrank haben, habe ich stattdessen geschmolzene Orangenmarmelade verwendet und etwas Essig hinzugefügt, um die übermäßige Süße zu reduzieren. Beim Grillen verleiht der Zucker dem Fleisch eine tiefe kupferne Farbe, etwas, das wir alle mit gutem Geschmack assoziieren… und den hatte es auf jeden Fall! Ich habe das Fleisch mit einfachem weißen Reis serviert, ohne Soße, aber mit knackig-zarten grünen Bohnen und Mandeln, einer unserer Lieblingsbeilagen. Die Reste eignen sich hervorragend für Sandwiches, Fajitas oder einfach zum Aufwärmen in der Mikrowelle. Probieren Sie dieses Rezept aus, und es könnte eines Ihrer Lieblingsgerichte unter der Woche werden.