Foto: / Alexander ProkopenkoWie oft haben Sie schon ein Gericht probiert, und egal, wie viel Salz, Pfeffer oder Gewürze Sie hinzufügen, Sie haben immer noch das Gefühl, dass es etwas fehlt? Dieses „Etwas“ ist wahrscheinlich die Säure. Unsere Geschmacksknospen sind am glücklichsten, wenn Fette, Salze, Süße und Säure zusammenpassen. Ihr Gericht kommt zu kurz, weil es nicht ausgewogen ist.
Essig ist vielleicht die erste Kochsäure, an die Sie denken, aber jede saure Zutat in Ihrer Küche funktioniert. Durchstöbern Sie Ihren Kühlschrank und Ihre Vorratskammer und lernen Sie diese sauren Zutaten kennen. Sie werden alles finden, von leicht säuerlich bis hin zu richtig scharf. Hier sind einige meiner liebsten sauren Zutaten.
Foto: / Brennpunkt1. Essig
Ich bin verliebt in Essig. Nicht den destillierten weißen Essig, den man literweise kauft, obwohl er in der Küche seinen Platz hat. Ich meine Essige, die aus hochwertigen Zutaten hergestellt werden. Sie müssen nicht so besessen sein wie ich (ich habe zu Hause neun verschiedene Essigsorten offen), aber ich empfehle Ihnen, mindestens zwei bis vier Sorten vorrätig zu haben. Einige meiner Favoriten sind Sherry-Essig, Champagner-Essig, Apfelessig und natürlich Balsamico-Essig, den Sie für dieses wunderbare Apfel-Balsamico-Hähnchen verwenden können.
Testküchen-Tipp: Auf dem örtlichen Bauernmarkt finden Sie kleine Hersteller, die aus lokalen Zutaten tolle Produkte herstellen. Vergewissern Sie sich, dass Sie die Essige probieren, bevor Sie sie kaufen. Die Geschmacksrichtungen und der Säuregehalt sind sehr unterschiedlich.
Foto: / Anna Hoychuk2. Zitrussaft
Zitronen und Limetten sind die säurehaltigsten Lebensmittel, die man in den meisten Küchen findet. Sie sind so säuerlich, dass Sie nur eine kleine Menge brauchen, um den Geschmack eines Rezepts wirklich zu verändern. Beginnen Sie mit ein paar Tropfen, probieren Sie, und fügen Sie bei Bedarf mehr hinzu. In dieser Thunfischsauce mit Zitrus-Ponzu schmeckt man die Zitrone förmlich heraus.
Testküchen-Tipp: Der Säuregehalt hängt von der Zitrussorte, dem Anbaugebiet und dem Alter ab. Saft lässt sich am besten direkt in Speisen und Getränke pressen, deshalb werden Fruchtscheiben oft als Garnitur verwendet.
Foto: / eugenegurkov3. Tomaten
Wenn Sie Ihre eigenen Tomaten anbauen, können Sie einen Teil des Säuregehalts steuern, denn je reifer die Tomate ist, desto süßer und weniger sauer ist sie. Lassen Sie Ihre Tomaten also je nach Geschmack an der Rebe hängen. Tomatenprodukte aus der Dose werden durch den Konservierungsprozess saurer. Die besten Spaghetti und Fleischbällchen erhalten ihren Geschmack auf zwei Arten: als Soße und als Paste.
Testküchentipp: Die Säure in den Tomaten hilft anderen Gemüsesorten, ihre Knackigkeit zu behalten, daher sollten Sie Zwiebeln und andere Gemüsesorten anbraten, bis sie weich sind, bevor Sie säurehaltige Zutaten hinzufügen.
Foto: / iravgustin4. Frische &Trockenfrüchte
Berries, vor allem getrocknete, sind eine großartige Ergänzung für Backwaren. Die leuchtenden, säuerlichen Noten gleichen fettreiche Zutaten in Brownies, Kuchen und Keksen aus, wie z. B. in diesen Cranberry-Pekannuss-Haferflocken.
Testküchentipp: Getrocknete und frische Früchte haben ungefähr den gleichen Säuregehalt. Dosen- und Tiefkühlfrüchte können aufgrund von Konservierungsstoffen säurehaltiger sein.
Foto: / wavebreakmedia5. Wein oder Bier
Ich füge Wein oder Bier frühzeitig hinzu, wenn ich Soßen herstelle oder Suppen und Eintöpfe koche. Wie bei den anderen oben genannten Zutaten variiert der Säuregehalt, daher empfehle ich Ihnen, ein Glas zu probieren, bevor Sie etwas zu Ihrem Rezept hinzufügen. Auf diese Weise können Sie feststellen, wie sauer die Zutaten sind, bevor Sie sie zu Ihrem Gericht hinzufügen. Sherry und Rotwein kommen in dieser beliebten französischen Zwiebelsuppe zum Einsatz.
Testküchen-Tipp: Wein und Bier werden in der Regel zu Beginn des Rezepts zugegeben, damit der Alkohol in Ruhe abbrennen kann, bevor andere Zutaten untergemischt werden. Wenn man ihn zu spät hinzufügt, erhält man einen starken Alkoholgeschmack statt der gewünschten hellen Knusprigkeit.
Foto: / mama_mia6. Sauermilchprodukte
Käse, saure Sahne, Joghurt und alle Milchprodukte mit der Aufschrift „kultiviert“ geben einem Gericht den richtigen Pfiff. Tzatziki-Sauce, wie die in diesem Gyrosalat mit Tzatziki-Dressing, ist ein gutes Beispiel dafür.
Testküchen-Tipp: Fügen Sie saure Sahne oder Joghurt hinzu, um reichhaltige, köstliche Kuchen zu machen. Tauchen Sie Hähnchen vor dem Panieren und Braten in Buttermilch. Oder streuen Sie etwas zerbröckelten Feta oder Ziegenkäse über einen Salat oder Spiegeleier.
Foto: / FabrikaSimf7. Eingelegte, gepökelte oder fermentierte Lebensmittel
Das Einlegen von verderblichen Lebensmitteln in saure Lösungen ist eine der grundlegendsten Formen der Konservierung und kann den Lebensmitteln eine eigene Qualität verleihen, die oft regionalen Charakter hat. Einige ikonische Beispiele sind konservierte Zitronen aus Nordafrika, Sauerkraut aus Osteuropa (probieren Sie es in diesem Schweinefilet mit Preiselbeer-Apfel-Sauerkraut) und Kimchi aus Korea.
Testküchen-Tipp: Die Zugabe von Sauerkraut zu einem Slow-Cooker-Rezept mildert die Aromen überraschend ab.
Foto: / nadianb8. Gewürze
Die meisten Gewürze, zu denen wir häufig greifen, werden aus Essig oder anderen säurehaltigen Lebensmitteln hergestellt. Wir lieben Sojasauce, Mayonnaise, Ketchup und Senf, weil sie zu reichhaltigen und fettigen Gerichten passen. Was essen Sie zu Ihren Pommes frites? Ich liebe hausgemachte Mayonnaise auf meinen.
Testküchentipp: Anstatt beim Kochen zum Salz zu greifen, fügen Sie stattdessen ein wenig Sojasauce hinzu. Sie enthält Natrium, hilft, das Gericht aufzuhellen und ist ein Umami-Kraftpaket (aber das ist ein anderer Artikel).