Abalone ist in den asiatischen Ländern ein geschätztes Schalentier, und Japan macht da keine Ausnahme. Sie gilt als Delikatesse und ist ein bisschen teuer. Roh verzehrt ist sie sehr knusprig und voller Meeresaroma. Einige gute Sushi-Restaurants pürieren die Leber (die männlichen Tiere haben eine dunkelbraune Farbe, die weiblichen eine grüne) mit Sojasauce und Reiswein, um eine wunderbare Sauce zu kreieren, die nur für die Abalone-Sushi bestimmt ist.
Im frühen Edo-Stil wurden die Abalone mit Reiswein gedämpft und dann leicht mit Tsume-Sauce glasiert. Dies verhinderte zwar, dass sie schnell verdarben, aber die Abalone veränderte sich von einer festen und knusprigen Textur voller Aromen zu einer weichen und zähen Textur mit tieferen Geschmacksnoten. Wenn sie gedünstet wird, geht das starke Aroma verloren, aber der Geschmack kommt bei dieser Zubereitungsart besser zur Geltung.
Abalone wird nicht nur in Sushi verwendet, sondern auch in einer Reihe anderer japanischer Gerichte. Sie wird normalerweise auf zwei verschiedene Arten zubereitet. Die erste ist roh. Um roh verzehrt werden zu können, muss die Abalone jedoch bis kurz vor dem Servieren am Leben bleiben und bei einer sehr niedrigen Temperatur aufbewahrt werden. Wenn er roh verzehrt wird, behält er seine knusprige Textur und sein starkes Aroma. Viele Sushi-Köche achten auch darauf, dass der Gast das Knacken der rohen Abalone wahrnimmt, und geben sich Mühe, nichts zu verwenden, was den Fisch weicher machen würde.
Beliebte Arten: Nigiri
Beliebte Gewürze: Wasabi (Swee tsoy sauce when steamed)
Kategorie: Meeresfrüchte(Kairui)