Abgoosht ist eines der traditionellsten iranischen Gerichte. Es wird auch Dizi genannt, was sich auf die traditionellen Steintöpfe bezieht, in denen es serviert wird. Ob man es nun Abgoosht oder Dizi nennt, man sollte dieses sehr traditionelle persische Rezept unbedingt probieren, das bei den Iranern sehr beliebt ist.
Abgoosht bedeutet „Fleischsaft“ (ab steht für Wasser und gusht für Fleisch). Abgoosht ist eine deftige Suppe oder ein saftiger Eintopf, der traditionell mit Lammfleisch, Kichererbsen, weißen Bohnen, Zwiebeln, Kartoffeln und Tomaten zubereitet wird. Vor Hunderten von Jahren wurde Abgoosht mit Lammfleisch und Kichererbsen zubereitet. Später jedoch, als neue Lebensmittel wie Kartoffeln und Tomaten in die iranische Küche eingeführt wurden, wurde das Rezept etwas verändert.
Abgoosht servieren
Abgoosht zu servieren hat einen besonderen Brauch. Zuerst wird die Brühe in eine Schale gegossen und mit kleinen, darin eingeweichten Brotstückchen, dem Tileet, serviert. Tileet ist eine Suppe, die aus dieser würzigen Brühe und mundgerechten Fladenbroten besteht. Das Brot saugt die Brühe und ihren ganzen Geschmack auf. Tileet wird zusammen mit Abgoosht serviert und zergeht förmlich auf der Zunge. Dann werden die restlichen Zutaten wie Kartoffeln, Bohnen, Kichererbsen und Lammfleisch zu einer kartoffelpüreeähnlichen Konsistenz püriert und separat zusammen mit der Brühe serviert. Traditionell verwenden die Iraner einen goosht-koob (wörtlich: Fleischmörser), um die zerkleinerten festen Zutaten zusammen mit Zwiebeln, Torshi, Joghurt und sabzi khordan (frischen Kräutern) zu servieren.
Abgoosht war eine Mahlzeit, die von den ärmeren Schichten bevorzugt wurde. Mit der Einführung neuer Zutaten in der persischen Küche wurde diese bescheidene Mahlzeit jedoch verbessert und zu einem sehr beliebten, gemütlichen Gericht, das von allen Iranern genossen wird.
Sangak mittags ist ein ausgezeichnetes Brot, das zu Abgoosht gereicht wird. Traditionell essen die Menschen dieses Gericht, während sie auf dem Boden sitzen, auf einem persischen Teppich, mit gekreuzten Beinen um ein sofreh (Tischtuch), das auf dem Teppich liegt.
Abgoosht Rezept
Zutaten
- 3 lb Rinder- oder Lammhaxe , in Stücke geschnitten
- 2 Zwiebeln , gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen , zerdrückt
- 2 Tassen Kichererbsen (vorher 8 Stunden lang eingeweicht)
- 2 Tassen weiße Bohnen (vorher 8 Stunden lang eingeweicht)
- 1 Pfund kleine Kartoffeln , geschält und halbiert
- 1 Teelöffel Kurkuma
- 2 getrocknete Limetten (limoo amani) oder 2 frisch gepresste Zitronen
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- 2 lb Tomaten , geschält, entkernt und gewürfelt
- 1 grüne Paprika , gewürfelt
- 3 Esslöffel Öl
- 1 Teelöffel Zimt
- Salz
- Pfeffer
Anleitung
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Die Kichererbsen und weißen Bohnen abspülen und abtropfen lassen.
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Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.
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Die Zwiebeln in einem Topf mit dickem Boden bei niedriger bis mittlerer Hitze anbraten. Das Fleisch hinzufügen.
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Die persischen Limetten entkernen und sie (oder den Zitronensaft) zum Fleisch geben.
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Die Bohnen, Kichererbsen, Knoblauch, Kurkuma, Zimt und 6 Tassen kochendes Wasser hinzufügen. Gut umrühren.
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Zudecken und bei schwacher bis mittlerer Hitze 2h30 köcheln lassen.
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Zu Beginn des Kochens den Inhalt des Topfes überprüfen und eventuell aufsteigenden Schaum entfernen.
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Nach 2h30 das Tomatenmark hinzufügen und gut umrühren. Dann die frischen Tomaten und die grüne Paprika hinzugeben.
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Die Kartoffeln hinzugeben und würzen. Zugedeckt 2 Stunden auf kleiner Flamme kochen.
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Nach Beendigung des Kochens ein sehr feines Sieb auf eine große tiefe Schüssel legen, um die gesamte Brühe aufzufangen.
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Die Brühe in den Topf gießen und bei Bedarf nachwürzen.
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Zwei Möglichkeiten:- Alle festen Bestandteile zu Püree reduzieren – Die festen Bestandteile so servieren, wie sie sind und sie mit einer Gabel zerdrücken oder nicht.
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Brühe und feste Bestandteile getrennt servieren.