Glossar
Was sind Acamayas de río? Es handelt sich um ein garnelenartiges Krustentier, das im Allgemeinen acht Zentimeter lang ist, aber bis zu 
Was sind Flussakamayas? Sie sind ein garnelenartiges Krustentier, das in der Regel acht Zentimeter lang ist, aber auch bis zu 15 cm lang werden kann. Sie sind in der Nähe des Golfs von Mexiko in Tabasco, Veracruz und sogar in Chiapas weit verbreitet, aber die hochwertigsten und wertvollsten Exemplare sind in den Flüssen zu finden, da sie sich in Süßwasser besonders gut halten.
In Mexiko werden Acamayas schon seit vorspanischer Zeit gegessen. Ihr Fleisch lässt sich sehr gut mit Gewürzen und scharfen Paprikaschoten kombinieren und wird in der Regel an den Ufern der Flüsse verkauft, wo sie gefischt, gebraten, gegrillt, mit Knoblauchsoße, in Suppen und mit verschiedenen Soßen zu Bohnen, Kochbananen, Reis und Tortillas serviert werden; im Gegensatz zu den Garnelen werden sie nur selten geschält, da die Schalen neue Aromen hinzufügen, die sehr geschätzt werden. In den Dörfern, in denen sie gefangen werden, sind sie ein Muss bei traditionellen Festen und Familienessen.
Man kann sie kiloweise kaufen, in einer Schale, wenn man in einem Restaurant ist, oder auf den Dorfmärkten als Spieße, gegrillt oder gebraten und fertig zum Verzehr. Einige Regionen, in denen man Acamayas findet, sind Cuetzalan in Puebla und Coatepec, Cempoala, Jalcomulco und San Rafael in Veracruz.
Gegenwärtig ist der Fluss Acamaya durch Verschmutzung und Überfischung bedroht. Zum Schutz der Art werden zunehmend spezialisierte Brütereien und Zuchtbetriebe entwickelt.