Acetobacter aceti ist ein gramnegatives Bakterium, das sich mit Hilfe seiner peritrichen Geißeln fortbewegt. Louis Pasteur wies es 1864 als Ursache für die Umwandlung von Ethanol in Essigsäure nach. Es handelt sich um einen gutartigen Mikroorganismus, der überall in der Umwelt vorkommt und in alkoholischen ökologischen Nischen wie Blumen, Früchten und Honigbienen sowie in Wasser und Boden lebt. Er lebt überall dort, wo eine Zuckergärung stattfindet. Er wächst am besten bei Temperaturen zwischen 25 und 30 Grad Celsius und einem pH-Wert zwischen 5,4 und 6,3. Seit langem wird es in der Fermentationsindustrie eingesetzt, um aus Alkohol Essigsäure zu gewinnen. Acetobacter aceti ist ein obligater Aerobe, was bedeutet, dass er Sauerstoff zum Wachstum benötigt.
| Acetobacter aceti | |
|---|---|
 |
|
| Wissenschaftliche Klassifizierung | |
| Domäne: | |
| Phylum: | |
| Klasse: | |
| Ordnung: | |
| Familie: | |
| Gattung: | |
| Arten: |
A. aceti
|
| Binomialname | |
| Acetobacter aceti
(Pasteur 1864) Beijerinck 1898
|
|
Acetobacter aceti ist wirtschaftlich wichtig, weil es bei der Herstellung von Essig verwendet wird, indem es das Ethanol im Wein in Essigsäure umwandelt. Die von A. aceti erzeugte Essigsäure wird auch bei der Herstellung von Acetatwolle, Kunststoffen, Gummi und fotografischen Chemikalien verwendet. A. aceti gilt als acidophil, was bedeutet, dass es in sauren Umgebungen überleben kann, da es ein angesäuertes Zytoplasma besitzt, das fast alle Proteine im Genom säurestabil macht. A. aceti ist wichtig geworden, um den Prozess zu verstehen, durch den Proteine Säurestabilität erlangen können.