Personen
Jim, Donna, William, Daniel, Elizabeth, und David Pacheco.
Farmland
230 Acres in Petaluma, etwa 47 Meilen vom Ferry Plaza Farmers Market entfernt.
Farmgeschichte
Jim Pacheco ist auf beiden Seiten seiner Familie Milchbauer in dritter Generation. Er betreibt mit seiner Frau, seinen Söhnen und seiner Tochter einen kleinen Familienbetrieb und ein Käseunternehmen. Die Pachecos halten 150 Ziegen und 70 Kühe („die Mädchen“) auf 230 Hektar Land zusammen mit Pferden, Schafen, Schweinen, Hunden, Katzen, Hühnern und Enten. Bei allem, was sie tun, geht es darum, den Familienbetrieb zu erhalten.
Die gesamte auf der Ranch produzierte Milch wird zu Achadinhas Bauernkäse verarbeitet. Die Mädchen werden das ganze Jahr über auf der Weide gehalten; sie erhalten außerdem Biertreber von zwei örtlichen Brauereien, Molke mit Kombucha und das beste Heu, das die Familie finden kann. Es werden keine Hormone, Antibiotika oder Pestizide verwendet. Die Geschmacksrichtungen der Käsesorten ändern sich je nach dem, was die Ziegen fressen und je nach Jahreszeit.
Alle Ziegen werden maschinell gemolken. Gemäß der preisgekrönten Rezeptur wird die Ziegenmilch zunächst pasteurisiert und dann mit vegetarischem Lab in Käsebruch und Molke getrennt. Der Käsebruch wird gesammelt und von Hand zu Kugeln geformt (Capricious) bzw. für den Broncha-Käse in einer Form hergestellt. Der Feta, den Donna von Hand herstellt, wird in einer Meersalzlake gereift. Um die Qualität zu gewährleisten, wird der gesamte Prozess vor Ort und von Familienmitgliedern durchgeführt.
Für ihre Wurst verwenden Jim und Donna nur ältere Ziegen, die das Melkalter überschritten haben. Die Sommerwurst wird von Taylor Sausage in Oregon hergestellt, einem vom USDA zugelassenen Betrieb.
Die Pachecos glauben fest daran, dass es wichtig ist, zu wissen, woher unsere Lebensmittel kommen. Betriebsbesichtigungen werden empfohlen.
Zertifizierung
Keine
Wassernutzung
Eine hauseigene Quelle wird sowohl als Trinkwasser für die Ziegen als auch als Bewässerungswasser für die Felder genutzt.
Abfall
Molke wird an Babyziegen verfüttert, um ihr Butterfett zu erhöhen. Der Dung der Ziegen wird auf den Feldern und im eigenen Garten verwendet. Die Ziegen produzieren so viel Dung, dass Jim und Donna mit der Kompostierung für den künftigen Verkauf beginnen werden. Jeder Käse, der nicht ihren Anforderungen entspricht, wird an ihre Schweine verfüttert.