Wir erinnerten uns daran, dass wir Ihnen ein aromatisiertes (und gefärbtes) Öl zeigen mussten, als wir das Rezept von Lourdes erhielten, die Bollitos pelones, Sie werden gesehen haben, dass unter den Zutaten Achiote (Bixa Orellana) ist, ein Samen, der auch als Bija, Annatto, Onoto bekannt ist… Im Beitrag Achiote erfahren Sie mehr über diese Zutat, die als Gewürz verwendet wird. Und daraus wird ein Dressing wie das Achiote-Öl hergestellt, das wir Ihnen gerne vorstellen möchten.
Achiote-Öl ist wie andere aromatisierte Öle sehr einfach herzustellen, und wie Sie sehen können, nimmt das Öl nicht nur den Geschmack der Samen auf, sondern auch einen Teil seiner Farbe. Wie wir bereits bei der Erklärung der Achiote erwähnt haben, wird dieses Gewürz in vielen Ländern verwendet, um vielen Produkten Farbe zu verleihen, wie z.B. Cheddar-Käse oder Mimolette, Marinaden, Reis…
Bei der Zubereitung des Echiote-Öl-Rezepts übertragen wir das Aroma, den Geschmack und die Farbe der Achiote, und dieses Öl wird die Speisen, die es veredelt, mit all dem imprägnieren, gekennzeichnet durch eine rauchige und süße Note. Sie ähnelt in gewisser Weise unserer traditionellen galicischen Ajada. Es wird normalerweise mit einem neutralen Öl zubereitet, damit der Geschmack der Achiote überwiegt, kann aber auch mit einem milden nativen Olivenöl extra zubereitet werden, um sich gegenseitig zu ergänzen.
Zutaten
- 100 Gramm mildes natives Olivenöl extra oder Sonnenblumenöl
- 1 Esslöffel Achiote-Samen.
Zubereitung
Das Öl mit den Achiote-Samen in einen Topf geben und auf kleiner Flamme erhitzen. Es sollte nicht zu heiß werden, wie ein Confit, sowohl für die Qualität des Öls als auch für die Samen, da sie sich schwarz färben, wenn sie zu heiß werden. Nach einigen Minuten beginnen die Samen, ihre Farbe abzugeben.
Das Achiote-Öl etwa fünf Minuten lang köcheln lassen; wenn es eine rötliche Farbe angenommen hat, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Das Achiote-Öl abseihen und in eine Flasche oder eine kleine Flasche mit Deckel füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Es wird empfohlen, es innerhalb von zwei Wochen zu verbrauchen.
Dies ist das Grundrezept für die Herstellung von Achiote-Öl, aber es gibt viele Variationen, indem man andere Aromazutaten wie Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Basilikum, Zitrone… hinzufügt.
Abkürzungen
c/s = Suppenlöffel
c/p = Dessertlöffel
c/c = Kaffeelöffel
c/n = Bedarfsmenge
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