Nach dem Dodo-Vogel sind auch die Präsentationssalate auf dem Weg zum Aussterben. Bei den Kreationen auf Gelatinebasis stimme ich größtenteils zu, dass dies eine gute Sache ist, obwohl ein kürzliches Rendezvous mit Panna Cotta mich dazu gebracht hat, meine allgemeine Zurückhaltung gegenüber Produkten auf Gelatinebasis zu überdenken. Das war ein dummes Vorurteil, denn Gelatine ist eigentlich ziemlich cool und magisch, wie ich jetzt zugeben muss.
Aber vorzeigbare, fast skulpturale Salate waren in der Warteschleife und warteten geduldig auf ihr Wiederauftauchen. Und während raffiniert angerichtete Salate nie gestorben sind, scheinen die raffiniert zusammengestellten Salate in der Ära der ersten farbigen Kochbücher gefangen zu sein. Aber es gibt sie doch. Dieses Beispiel ist lediglich ein geschichteter Salat, der großzügig mit einem cremigen Dressing übergossen wurde.
Ich habe es mit aller Macht aus dem Gewölbe geholt, weil ich vor ein paar Jahren eine „Geburtstagstorte“ für meine nicht-süß-essende Mutter machen musste. Sie ist geschichtet und sieht festlich aus. Oben kann man eine Kerze reinstecken. Bingo! Man kann ihn als vertikalen Cobb-Salat mit einem raffinierten Dressing betrachten oder als eine hübsche Hommage zu einem besonderen Anlass. Das absolut Schöne daran ist, dass man ihn 24 Stunden im Voraus zubereiten sollte. Das ist zwar nicht unbedingt notwendig, aber Sie sind sicher auch der Meinung, dass dies immer eine willkommene Option ist. Außerdem ist die Vorbereitung zwar einfach, aber zeitaufwändig. Der Salat ist ein Römersalat, der mit den übrigen Zutaten einen Tag lang knackig und frisch bleiben kann. Er ist sehr eiweißhaltig, mit Eiern, Speck und gehacktem Hühnerfleisch. Und eine der Schichten besteht aus gefrorenen Erbsen, die am zweiten Tag perfekt gekühlt und aufgetaut sind. Hier müssen Sie etwas ändern, wenn Sie das Gericht in nächster Zeit servieren wollen. Niemand will einen Bissen voller gefrorener Erbsen. Ich mag dieses subtile Meerrettichdressing sehr. Es ist süß und hat einen kleinen Kick. Aber ich nehme an, jedes dickflüssige Dressing würde funktionieren. Ich denke da an Blauschimmelkäse.
Dafür brauchen Sie eine große Glasschüssel mit geradem Rand. Die abgebildete Trifle-Schale ist ideal, und ich habe sie bei Wal-Mart für einen Spottpreis gekauft. Und kurz vor dem Servieren müssen Sie den geschichteten Salat in eine riesige Rührschüssel geben, um ihn zu schwenken, und ihn dann wieder in die schöne Glasschüssel zurückstellen. Versuchen Sie nicht, ihn in der Glasschüssel zu schwenken. Der Inhalt der Schüssel ist sehr fest, und wenn Sie es versuchen, können Sie ein Überlaufen und Chaos nicht vermeiden. Ich habe diese Theorie für Sie getestet, glauben Sie mir.
| Acht-Schicht-Salat |
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- 1¼ Tasse Mayonnaise
- ¼ Tasse saure Sahne
- 3 Esslöffel zubereiteter Meerrettich (nicht die Wurzel, die Sahnesoße aus der Flasche)
- 2 Teelöffel Kristallzucker
- ½ Teelöffel Knoblauchpulver
- ¼ Teelöffel Cayennepulver
- 2-3 Köpfe Römersalat, abgespült, getrocknet, und in ½“ Stücke geschnitten
- 16 Unzen gefrorene süße Erbsen
- 1 Pfund Speck, knusprig gebraten und zerbröckelt
- 5 hartgekochte Eier, gekühlt und gehackt
- 1½ Pfund gekochte Hühnerbrüste ohne Knochen und Haut, gehackt
- ½ mittelgroße rote Zwiebel, in Scheiben geschnitten, oder die gleiche Menge geschnittene grüne Zwiebeln
- 8 Unzen Cheddar-Käse, gerieben
- Die Hälfte des Salats auf den Boden eines flachen Glasbehälters schichten. Leicht salzen und pfeffern.
- Die Eier auf dem Salat verteilen und leicht salzen und pfeffern.
- Die gefrorenen grünen Erbsen auf den Eiern verteilen.
- Den restlichen Römersalat auf den Erbsen verteilen. Leicht salzen und pfeffern.
- Das Hähnchen auf dem Salat verteilen.
- Den Speck auf dem Hähnchen verteilen.
- Die Zwiebel auf dem Speck verteilen.
- Den Käse auf der Zwiebel verteilen.
- Das Dressing auf dem Käse verteilen, als ob man einen Kuchen schichten würde.
- Ein paar Zwiebelstücke zum Garnieren darüber streuen.
- Mit Frischhaltefolie abdecken und den Salat über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Kurz bevor die Schüssel zum Servieren herausgestellt wird, etwas Paprika darüber streuen. Kurz vor dem Servieren nehmen Sie die Schüssel in die Küche, um den Salat in einem größeren Gefäß zu schwenken. Zum Servieren den Salat wieder in die Schüssel geben.
Hinweise:
Zubereiteten Meerrettich finden Sie in der Feinkostabteilung und im Gewürzgang des Supermarktes.
Dieses Gericht kann nicht nur im Voraus zubereitet werden, sondern Sie können alle einzelnen Zutaten in Plastiktüten vorbereiten und in einer Kühlbox mitnehmen, wenn Sie verreisen. So können Sie auch unterwegs einen genialen Salat zusammenstellen.
Die Menge an Dressing ist recht großzügig bemessen. Wenn Sie einen leicht angemachten Salat mögen, sollten Sie sich mit dem „Zuckerguss“ ein wenig zurückhalten und bei Bedarf mehr hinzufügen, wenn Sie den Salat schwenken.
Genuss!