Bei der bakteriellen Fermentation von Alkohol zu Essigsäure müssen von den Bakterien hochaktive Moleküle gebildet werden, die in der Lage sind, das Oxidations-Reduktions-Potential zu regulieren, aber bisher wurden noch keine umfassenden Untersuchungen auf diesem Gebiet durchgeführt. Kürzlich wurde aus Essig eine Substanz isoliert, die interessante biologische Aktivitäten und einige gut definierte chemische Eigenschaften aufweist1,2. Diese Substanz, die durch ähnliche Extraktions- und Reinigungsverfahren wie bei der Isolierung von Cytochromen gewonnen wurde, wies eine ausgeprägte Oxidationsfähigkeit auf und übte insbesondere auf einige Katalasesysteme eine starke unterstützende Wirkung aus. Außerdem hemmt es deutlich das Wachstum von in vitro kultivierten menschlichen Tumorzellen. Wenn die Substanz dem Medium in sehr niedriger Konzentration bei In-vitro-Atmungsexperimenten (Warburg-Technik) mit Ehrlich-Aszites-Tumorzellen zugesetzt wird, kommt es zu einer Steigerung der Atmung; eine wichtige Feststellung ist hingegen, dass die Atmung bei höheren Konzentrationen blockiert wird. Diese Beeinträchtigung der Atmungsprozesse ist bei Nicht-Tumorzellen weit weniger ausgeprägt. Diese Wirkungen würden das Konzept von Antoniani3 unterstützen, wonach Tumorzellen extrem empfindlich auf Substanzen reagieren, die ihre Atmungssysteme stören können, die aufgrund der diskontinuierlichen Bahnen besonders labil sind.