Corzetti oder Croxetti Pasta aus Ligurien.

Corzetti oder Croxetti Pasta aus Ligurien.

Corzetti oder Croxetti ist eine einzigartige Art von Pasta aus Ligurien, im Nordwesten Italiens. Diese Pasta hat ihren Ursprung in Ligurien. Man isst sie aber auch jenseits der Grenze zum Piemont, in der Provinz Alessandria und in der Emilia-Romagna, wo sie Crosetti genannt wird.

2 Arten von Corzetti oder Croxetti.

Eigentlich gibt es zwei Arten von Corzetti oder Croxetti in Ligurien. Die eine Art stammt aus dem Val Polcevera, einem Tal, das sich von der Hauptstadt der Region, Genua, bis in die Berge hinter der Stadt erstreckt. Diese als corzetti valpolceveraschi bekannten Nudeln bestehen aus kreisförmigem Nudelteig, der zu einer „8“ gedreht wird. Die andere Art von Corzetti sind flache, runde Nudelmedaillons, in die ein Emblem oder ein Muster eingeprägt ist. Corzetti, die „bedruckt“ sind, werden corzétti stanpæ oder corzetti del Levante genannt und stammen aus dem Gebiet von Varese Ligure in der Provinz Spezia.

Gestempelte oder bedruckte Corzetti.

Im Italienischen werden die Corzetti del Levante als „bedruckt“ oder „gestempelt“ bezeichnet, weil die Verzierung dieser kleinen Nudelkreise mit einer Holzform oder einem Holzstempel erfolgt, in den zwei Motive eingeschnitzt sind (eines für jede Seite des Nudelmedaillons). Manche glauben, dass der Grund für die Muster darin lag, dass die Sauce besser an der Pasta haften sollte.

Auch heute noch gibt es im historischen Zentrum von Genua einige Handwerksbetriebe, die diese Formen herstellen. Neben der handwerklichen Produktion gibt es auch eine industrielle Herstellung von Corzetti-Nudeln, die in der Regel mit Ravioli-Maschinen mit Bronzeformen erfolgt.

Ein wenig Corzetti- oder Croxetti-Geschichte.

Historisch gesehen geht diese Pasta auf das Mittelalter zurück. Einige Lebensmittelhistoriker glauben, dass sich der Name vom Crozetto ableitet, einer genuesischen Münze aus dem 14. Sowohl die Crozetto- als auch die Corzetti-Nudelmedaillons hatten traditionell ein Kreuz auf einer Seite. Beide Namen stammen also höchstwahrscheinlich von dem lateinischen Wort „crux“, das Kreuz bedeutet.

In der Renaissance ließen adlige Familien ihre Köche die Nudelkreise mit einer Form stempeln, die ihr Wappen darstellte. Diese Form wurde von Generation zu Generation weitergegeben und war ein Geschenk des Schwiegervaters an seine Schwiegertochter zu deren Hochzeit.

Corzetti als Hochzeitsgeschenk!

Heutzutage sind die Adelswappen durch andere Motive ersetzt worden. Handgemachte Corzetti oder Croxetti haben in der Regel auf jeder Seite des Nudelmedaillons ein anderes Muster. Eine Seite hat ein einfaches Muster, die andere ein komplizierteres. Bei den Motiven kann es sich um ein Kreuz, ein regionales Wappen oder das Markenzeichen des Nudelherstellers handeln. Auch modernere Motive wie Palmen, ein Segelboot oder Früchte sind beliebt. Darüber hinaus ist es Tradition, diese Nudeln als Hochzeitsgeschenk oder zu einem besonderen Anlass zu verschenken. In diesem Fall bestellt die Familie die Form oder den Stempel mit dem Motiv ihrer Wahl und stellt die Nudeln dann zu Hause her! Diese Motive enthalten oft die Initialen des Brautpaares.

Ich wollte diese Pasta schon lange ausprobieren und habe sogar einige Corzetti-Stempel online bestellt. Leider sind meine Briefmarken bei Renovierungsarbeiten in unserem Haus verloren gegangen und ich habe sie nicht wiedergefunden. Vor kurzem schenkte mir eine Freundin 2 Päckchen getrocknete Corzetti. Die erste habe ich in einem ligurischen Rezept namens „al tocco di carne“, also mit Fleischsoße, serviert. Tocco ist das lokale Dialektwort für Sauce. Bei diesem sehr schmackhaften Rezept wird ein Stück Rindfleisch in einer Sauce aus Tomaten, Wein und Brühe mit Steinpilzen langsam gegart. Die Soße wird dann mit den Corzetti serviert und das Rindfleisch separat als Hauptgericht gegessen! Es war köstlich! Genau wie die Pasta.

Traditionelle Corzetti oder Croxetti Rezepte.

Ein anderes typisches und traditionelles ligurisches Rezept für Corzetti oder Croxetti ist mit Pesto Genovese, Kartoffeln und grünen Bohnen. In Ligurien kann man diese Pasta auch mit einer Walnuss- oder Pinienkernsauce, einer Pilzsauce namens tocco dei funzi oder einer leichten Sahnesauce essen. Corzetti werden auch oft ganz einfach mit Olivenöl, Pinienkernen und frischem Majoran serviert. Ich habe vor, noch ein paar Corzetti-Marken zu bestellen, weil ich diese Pasta unbedingt selbst machen möchte.

Wenn Sie sehen möchten, wie Corzetti zubereitet werden, sehen Sie sich das Video unten von Pasta Grannies an. Außerdem kann man sowohl Corzetti oder Croxetti als auch die hölzernen Nudelstempel online kaufen, sogar außerhalb Italiens. Ich habe vor, meine bei einem Familienbetrieb von Holzschnitzern in der Toskana namens Florentine touch zu kaufen. Sie stellen wunderschöne Corzetti-Stempel her und verschicken auch nach Übersee! Ich überlege sogar, eine Briefmarke mit der Gravur „The Pasta Project“ zu bestellen!

Warum also nicht einmal diese Pasta ausprobieren oder eine Briefmarke kaufen und sie selbst herstellen?

Rezepte mit Corzetti-Nudeln auf The Pasta Project

1. Corzetti al tocco di carne
2. Corzetti mit Pesto genovese, Kartoffeln und Bohnen