Dolmeh (Gefüllte Traubenblätter)

Dolmeh Barge Mo (Gefüllte Traubenblätter) ist das häufigste persische Dolmeh. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, die Mischung zuzubereiten, die in die Weinblätter eingewickelt wird. Die Art, wie ich die Traubenblätter umwickelt habe, ist eigentlich die türkische Art der Umwicklung. Die quadratische Form ist die iranische Art, aber viele Leute ziehen es vor, die Traubenblätter auf die türkische Art zu wickeln.

Anweisungen:

Füllung/Mischung vorbereiten:

Zwiebel hacken und in einer Pfanne anbraten. Sobald die Zwiebel eine goldene Farbe angenommen hat, das Fleisch hinzufügen und anbraten. Etwa eine halbe Tasse Wasser hinzugeben und das Fleisch kochen lassen. Geben Sie Salz, Pfeffer und Kurkuma zum Fleisch hinzu. Lassen Sie das Fleisch mindestens 20 Minuten lang kochen. Sobald das Fleisch gar ist, stellst du es beiseite und lässt es abkühlen.

Erhitze das Wasser in einem Topf und koche die gelben Spalterbsen etwa 15 Minuten lang. Dann abgießen und zum Abkühlen beiseite stellen.

In einem Topf Wasser erhitzen und den Reis zum Kochen bringen. Den Reis abgießen und zum Abkühlen beiseite stellen.

Frische Kräuter säubern und in der Küchenmaschine (oder mit dem Messer) leicht zerkleinern. Wenn Sie trockene Kräuter verwenden, achten Sie darauf, dass Sie weniger verwenden als bei frischen Kräutern. Von bestimmten Kräutern wie Petersilie, Koriander und Frühlingszwiebeln kann man mehr verwenden, während man von Estragon und Dill weniger verwenden sollte. Ich habe getrockneten Estragon und Dill verwendet, während ich frische Petersilie, Koriander und Frühlingszwiebeln verwendet habe.

Mischen Sie alle diese Zutaten in einer Schüssel zusammen und schmecken Sie sie mit Salz und Pfeffer ab.

Wickeln Sie die Traubenblätter ein:

Wenn Sie frische Traubenblätter verwenden, müssen Sie sie kurz in Wasser kochen, damit sie weich werden. Wenn du Traubenblätter in einem Glas aus dem Laden verwendest, achte darauf, dass du sie gut wäschst, damit keine Konservierungsstoffe an ihnen haften bleiben (sie ruinieren den Geschmack, wenn sie an den Blättern haften bleiben).

Nimm die Blätter einzeln und lege sie auf eine Fläche oder ein Schneidebrett. Nehmen Sie etwas von der Mischung und geben Sie sie auf das Blatt und beginnen Sie dann, das Blatt einzuwickeln.

Geben Sie Öl in den Topf, in dem Sie das Dolmeh kochen wollen. Nimm ein paar Blätter, die nicht eingewickelt sind, und lege sie auf den Boden des Topfes. Nehmen Sie alle vorbereiteten Dolmeh und legen Sie sie auf den Topfboden, so dass keine Lücken entstehen.

Flüssigkeitsmischung zum Übergießen der Dolmeh:

Nehmen Sie die 1/3 Tasse Zitronensaft (oder Essig) und fügen Sie den Zucker hinzu. Geben Sie etwa eine Tasse Wasser zum Saft/Zucker und rühren Sie alles zusammen. Sobald sich der Zucker aufgelöst hat, den Inhalt über die Dolmehs im Topf gießen.

Kochen der Dolmehs:

Einen Teller (oder etwas anderes Schweres) über die Dolmehs legen, um sicherzustellen, dass sie sich nicht bewegen. Den Brenner auf mittlere bis niedrige Hitze stellen und den Deckel auf den Topf legen. Die gefüllten Traubenblätter 30-45 Minuten kochen lassen.

Als Vorspeise oder als Beilage zu einem anderen persischen Gericht servieren. Schmeckt fantastisch, Sie sollten es probieren!