Catibías (Maniokmehl-Empanadas) sind köstliche und knusprige glutenfreie Empanadas aus Maniokmehl.
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Es war Liebe auf den ersten Blick mit Mr. Catibías, dem Straßenverkäufer dominikanischer Yucca-Empanadas, und einer leidenschaftlichen Romanze mit Don Queso de Hoja, dem Ausrufer der Stadt, dessen, äh, Bälle die frischesten waren…
Ach, wie ich die Stadtschreier vermisse. Alle, aber vor allem, auch wegen ihrer Fülle, die Essensverkäufer. Ich könnte meine Uhr auf fünf Uhr stellen, mit einem Besuch des Verkäufers von empanaditas de yuca (cativias). Und pünktlich um sechs Uhr erschien der Pastelitero mit seinen heißen und leckeren Beignets, wobei er den Deckel seines großen Topfes läutete, in den er auch den Cachú brachte.
Auch der Lambicero kam jeden Tag mit einer riesigen Schüssel voller Feldsalat, den er in einem Plastikbecher und mit einer Zitronenscheibe servierte. Es gibt zu viele Händler, um sie alle aufzuzählen: den Chicharrones-Verkäufer, den Mann mit den gekochten Eiern, den alten Mann, der gekochten Mais verkauft, den Chulitos-Verkäufer. Eine für jeden Geschmack
Nun, Wenn sich die Ausrufer in den Städten auf eine Norm für die Lautstärke ihrer Lautsprecher einigen und diese einhalten würden, wäre die Welt perfekt.
- Was ist Catibía?
- Über unser Rezept
- Receta Empanaditas de Yuca
- Zutaten
- Für die Füllung
- Für den Teig
- Für die Käsefüllung
- Anweisungen
- Für die Füllung
- Für den Teig
- Video
- Hinweise und Tipps
- Herstellung von Empanadas mit gekauftem Maniokmehl
- Herstellung von Empanadas mit selbstgemachtem Maniokmehl
- Wie macht man gebackene Maniok-Empanadas
- Ernährung
Was ist Catibía?
Catibía ist die Bezeichnung für die Tapiokapasteten, die man am häufigsten in frittierten Gerichten oder bei Straßenhändlern findet. Technisch gesehen ist Catibía jedoch das Maniokmehl, aus dem der Teig für diese Maniok-Empanadas hergestellt wird. Schließlich wurde die Yucca-Empanada auch Catibías genannt, möglicherweise weil sie das einzige ist, was in der Dominikanischen Republik traditionell aus Tapioka hergestellt wird.
Über unser Rezept
Unser Rezept für die Zubereitung von Yucca-Empanadas wird mit Mehl zubereitet, das Sie im Supermarkt kaufen können, oder das Sie mit unserem Rezept selbst herstellen können. Ich bevorzuge das selbstgemachte Tapioka-Rezept in unserem Blog aus zwei Gründen gegenüber gekauftem Maniokmehl: Selbstgemachtes ist frischer und ergibt daher eine besser schmeckende Empanada; der zweite Grund ist, dass die Empanadas, die mit frischem, selbstgemachtem Tapioka gemacht wurden, viel schöner und knuspriger waren.
Das Rezept erklärt, wie man traditionelle, selbstgemachte Maniok-Empanadas zubereitet, und gibt Ihnen auch Optionen für verschiedene Geschmäcker und Diäten. Dies ist ein großartiges Rezept für glutenfreie Empanadas und auch für Paleo-Empanadas. Wenn Sie möchten, können Sie sie mit einer anderen Füllung Ihrer Wahl versehen. Und es ist bei weitem Tia Claras liebstes Yucca-Rezept.
Unser Gast: Jill ist Kanadierin, Mutter von zwei dominikanisch-kanadischen Kindern. Sie hat viele Jahre in Sosúa, Dominikanische Republik, gelebt und gibt uns daher einen ungewöhnlichen Einblick in unsere kulinarische Kultur.
Receta Empanaditas de Yuca
Kochzeit 25 min
Zutaten
Für die Füllung
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 kleine rote Zwiebel, gehackt
- 2 Knoblauchzehen
- ½ Pfund Hackfleisch
- ½ Tasse Tomatensauce
- 1 gehackte Cubanela-Chili
- ¾ Teelöffel Salz (oder mehr, je nach Geschmack)
- ½ Teelöffel Pfeffer (oder mehr, nach Geschmack)
- 1 Zweig Koriander (optional)
Für den Teig
- 1 Tasse Wasser
- 1 Tasse Cativia- oder Cassava- (Tapioka-) Mehl
- ½ Teelöffel Salz
- 2 Tassen Frittieröl (Mais, Erdnuss oder Sojabohne), geteilte Menge
Für die Käsefüllung
- ½ Tasse gewürfelter Cheddarkäse
Anweisungen
Für die Füllung
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Füllung vorbereiten: Eine Anleitung und ein Video zur Zubereitung der Füllung finden Sie hier. Beachten Sie, dass wir für dieses Rezept nur die Hälfte der Zutaten für die Füllung verwenden.
Für den Teig
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Teig zubereiten: Wasser zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze kochen lassen. Maniokmehl, Salz und ½ Esslöffel Öl vermengen. ¼ Tasse kochendes Wasser hinzufügen und mit einem Spatel verrühren. Wenn der Teig zu trocken aussieht, löffelweise Wasser hinzufügen, bis er elastisch ist, aber nicht klebt. Achten Sie darauf, dass Sie nicht zu viel Wasser hinzufügen. -
Kneten: Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und kneten, bis er die Konsistenz eines normalen Weizenmehlteigs hat. -
Kleine Kuchen formen: Die Masse in 6 gleich große Kugeln teilen. Mit einem geölten Nudelholz die Kugeln zu einer dünnen Platte formen. Einen Teelöffel Füllung nach Wahl darauf geben, die Ränder mit einer Gabel verschließen und versiegeln. Mit einer kleinen Schüssel in Halbkreise schneiden. -
Braten: Das restliche Öl in einer kleinen Bratpfanne (mindestens 5 cm hoch) erhitzen. In Öl getauchte Empanaditas goldbraun braten. Auf ein Küchentuch legen, um überschüssiges Öl aufzusaugen. -
Servieren: Sofort servieren. Wenn Sie die Empanadas aufbewahren möchten, packen Sie sie auf ein Tablett, trennen Sie sie durch vorgefettetes Wachspapier und wickeln Sie sie fest mit Plastikfolie ein.
Video
Hinweise und Tipps
Herstellung von Empanadas mit gekauftem Maniokmehl
Für das gekaufte Maniokmehl habe ich eine halbe Tasse kochendes Wasser verwendet und bei jeder Empanada tropfenweise mehr hinzugefügt, da es mit der Zeit ein wenig mehr austrocknet.
Herstellung von Empanadas mit selbstgemachtem Maniokmehl
Für das selbstgemachte Maniokmehl habe ich etwa ⅓ Tasse Wasser verwendet und bin dabei genauso vorgegangen wie oben beschrieben. Außerdem gefiel mir die Textur und der Geschmack des Teigs besser, er war leichter zu verarbeiten, hielt seine Form besser und sah attraktiver aus. Ich habe auch das asiatische Tapiokamehl ausprobiert, das dicker ist (wie brauner Zucker). Ich mochte weder das Ergebnis noch den Geschmack, obwohl Letzteres daran liegen könnte, dass ich die Tapioka mehrere Monate lang gelagert hatte.
Wie macht man gebackene Maniok-Empanadas
Wenn Sie gebackene Maniok-Empanadas machen wollen, können Sie sie auch backen. Dazu heize ich den Ofen auf 400ºF vor und backe die Empanadas auf einem antihaftbeschichteten Silikonboden, bis sie eine leicht goldene Farbe annehmen. Sie werden nicht so goldbraun und knusprig wie die gebratenen, aber ich mochte die Textur auch. Sie können auch Käse als Füllung verwenden, obwohl dies nicht so üblich ist wie die traditionelle Rindfleischfüllung. Für weniger traditionelle Empanadas können Sie auch andere Füllungen nach Ihrem Geschmack ausprobieren. Achten Sie nur darauf, dass sie nicht zu wässrig sind, da der Teig sonst zerfällt.
Ernährung
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