Fireweed Sale

Erechtites hieraciifolia: Essbare Pfahlramme

Wenn ich nach Griechenland fahre, bleibe ich immer ein paar Tage in Athen, um mich an die Zeitumstellung zu gewöhnen und Verwandte in der Stadt zu besuchen (im Gegensatz zu Verwandten außerhalb der Stadt). Ich wohne immer im selben kleinen Hotel – der Art Gallery Pension – in der Erekthion-Straße. Es liegt ein paar hundert Meter südlich der Akropolis und des Erechtheon, eines Heiligtums, das ebenfalls auf der Akropolis steht (oder Akropoli, wie die Griechen sagen). Ich übernachte auch etwa einen Monat später in derselben Pension, wenn ich abreise, um das Nachtleben auf der Plaka zu genießen, nachdem ich mich an die Zeitumstellung gewöhnt habe, und um wieder Verwandte in der Stadt zu besuchen. Wenn ich also den wissenschaftlichen Namen des Feuerkrauts, Erechtites hieraciifolia, sehe, werde ich, obwohl eine halbe Welt entfernt, daran erinnert, dass selbst nach zweieinhalb Jahrtausenden die Sprache der Vergangenheit immer noch bei uns ist, insbesondere das Griechische in der Botanik. Mehr dazu später.

Die Meinungen über das Feuerkraut gehen weit auseinander. Schrecklich, essbar oder giftig? In der Vergangenheit und Gegenwart in Asien weit verbreitet, ist diese Pflanze nicht gerade ein Leckerbissen. Während junge Blätter roh und ältere gekocht gegessen werden können, verwendeten die amerikanischen Ureinwohner sie nicht als Nahrungsmittel, sondern als Medizin. Dies könnte uns zur Vorsicht mahnen. In einer Studie von 1939 wurde festgestellt, dass die Pflanze Pyrrolidine enthält. Das ist eine Gruppe von Chemikalien, die die Leber dauerhaft schädigen können. Normalerweise werden Arten mit Pyrrolidinen nicht gegessen. Doch diese Pflanze wird seit langem verzehrt.

Merritt Lyndon Fernald, Verfasser von Gray’s Manual of Botany und Mitverfasser von Edible Wild Plants of Eastern North America, schrieb zwanzig Jahre nach der oben genannten Studie: „Es gibt keinen Grund, außer dem Geruch, der uns davon abhält, sie zu verwenden“. Dick Deuerling, der Autor von Florida’s Incredible Wild Edibles, sagte mir persönlich, dass er nur wohlschmeckende Wildkräuter esse, und dazu gehöre die E. hieracifolia nicht, obwohl er sie in seinem Buch erwähnt. Dr. James A. Duke, Autor des Handbook of Edible Weeds und eines zweiten Buches, Medicinal Plants, sagte, er könne die Kommentare von Troy Peterson, Autor von A Field Guide to Edible Wild Plants, der über E. hieraciifolia sagte, nicht übertreffen: „Der starke Geschmack lässt vermuten, dass es sich um eine gewöhnungsbedürftige Pflanze handelt“. Duke empfiehlt, es nicht zu essen.

Abgesehen davon habe ich einen guten Freund, der den Geschmack ungemein genießt, roh oder gekocht. Hier ist, was ein Leser – unten – darüber zu sagen hatte: „Ich bin ehrlich gesagt perplex, was den kulinarischen Ruf dieser Pflanze angeht. Jeder Koch, dem ich diese Pflanze bisher gezeigt habe, war wirklich beeindruckt, und zwar auf eine gute Art und Weise. Der ausgeprägte Duft und Geschmack passt erstaunlich gut zu verschiedenen Zubereitungen. Ich habe kalt blanchiertes Grünzeug auf koreanische Art mit Sesamöl und Sojasauce zubereitet, braunen Reis mit gehacktem Weidenröschen und Shiso gedünstet und ein schnelles Chutney aus geschälten Stängeln und Blattspitzen des Weidenröschens, dem Pfeffer des armen Mannes, Kapuzinerkresseblättern, gehackten Äpfeln, Gurken und Koriander eingelegt. Ich habe es auch als Suppeneinlage mit Lammviertel und Brennnessel verwendet. Eine vegetarische kalte Suppe mit roher Ziegenbuttermilch und dem gekochten Wildkräuterpüree und eine mit Hühnerbrühe. Das blanchierte Grünzeug wurde auch zu durchsichtigen Sommerrollen mit sautiertem Seegras, Wegerichsamen, Pfifferlingen, Wildbret und Kapuzinerkresseblüten verarbeitet und mit dem Chutney serviert.

Nicht eine einzige Person in der großen Klasse (22 Studenten + Praktikanten des Wildniszentrums und Ausbilder) fand das Seegras auf diese Weise zubereitet weniger köstlich. Alle oben genannten Gerichte verschwanden wie Schnee auf einer heißen Grillplatte, und ich musste nach dem Kurs noch mehr Weidenröschen ernten, damit noch etwas für meinen Kochkumpel übrig blieb, mit dem er in seinem Restaurant spielen konnte. Sie haben alles aufgegessen.

Die Identifizierung ist zu 100 % sicher; das ist Erechtites hieraciifolia. Richtig zubereitet ist sie köstlich, und alle lokalen Profiköche, die ich für wildwachsende Lebensmittel begeistern konnte, sind ganz begeistert von dieser Pflanze. Roh und ungeschminkt ist sie nicht so gut, aber mit ein wenig Küchenarbeit und Geschmackspaarung ist sie plötzlich erstaunlich.

Alles, was ich sagen kann, ist, dass, wenn andere Sammler nicht wissen, wie man dieses Grün verwendet und schätzt, einfach mehr für mich und meine Kochfreunde übrig bleibt!“

E. hieraciifolia wurde als Hungernahrung betrachtet, so wie das Cäsarenkraut (Urena lobata) eine Hungernahrung ist: Nahrhaft, verbreitet und essbar, wenn man über dieses oder jenes hinwegsehen kann. Bei Caesar Weed ist es die Textur, bei E. hieraciifolia sind es Aroma und Geschmack, wobei die Meinungen von igitt bis köstlich reichen. Diese Pflanzen gibt es im Frühjahr und Sommer in Hülle und Fülle. Groß, rank und unübersehbar – es ist schwer, ein Fireweed zu verwechseln. Ob faul oder nicht, es schmeckt genauso gut wie jedes andere Frühlings-/Sommergrün und ist auch im Winter nicht unüblich. Vielleicht liegt der Schlüssel in der richtigen Vorbereitung. Bei Fernald gab es nicht viele Köche, die das Grün probierten.

Zum wissenschaftlichen Namen: Erechtites hieraciifolia. Der letzte Teil, hieraciifolia, ist einfach: Er bedeutet „mit Blättern wie das Habichtskraut“ und bezieht sich auf das Hieracium (was wiederum „von oder zu Priestern gehörend“ bedeutet). Aber Erechtites ist komplizierter, und Botaniker neigen dazu, ihr Griechisch nicht zu kennen. Einer sagt zum Beispiel, der Gattungsname könnte von Erechtho, brechen, kommen. Ein anderer meint, es könnte sich um den sagenhaften frühen König von Athen, Erechtheus, handeln. Beides ist nahe dran, aber nicht ganz richtig. Sie müssen mehr von den Klassikern lesen.

Die Göttin Athene ging zu dem lahmen Schmiedegott Hephaestrus. Er war der Werkzeugmacher für die Götter. Sie wollte ein paar Waffen. (Um der Geschichte willen lassen wir einmal beiseite, warum eine Göttin Waffen oder jemanden, der sie herstellt, braucht.) Doch die Dinge liefen nicht so, wie sie es geplant hatte. Hephaestrus fand sie so verlockend, dass er versuchte, sie zu überwältigen und ihr die Jungfräulichkeit zu nehmen. Sie wehrte sich erfolgreich, und er verfehlte sozusagen sein Ziel und hinterließ einen Fleck auf ihrem Schenkel. Mit einem Stück Wolle wischte sie ihn ab und warf die Wolle auf den Boden. Das befruchtete die Erde, Gaia. Gaia gebar einen Sohn und brachte ihn zu Athene, die ihn Erichthonius nannte. Erextho bedeutet Ärger und xthon bedeutet Erde. Der Name bedeutet so viel wie „Ärger aus der Erde“ für ein lästiges Unkraut, das nach Bränden auftaucht. Die transkribierte Schreibweise variiert stark. Erechtites war auch der Name einer antiken Ackerwinde in Griechenland und wurde erstmals 40-80 n. Chr. von Dioskurides (nach dem die Gattung der Yamswurzel benannt ist) zur Beschreibung einer Pflanze verwendet. König Erechtheus, der den Streitwagen erfand, war eigentlich ein früher König von Attika und nicht von Athen, aber die Region Attika schloss Athen ein.

Die Pflanze hat neben Fireweed auch viele andere lokale Namen: Ziegenzichorie, Brandkraut, Sticker, Sonnenrippen, Hundekraut und Amerikanisches Brandkraut. Es gibt noch ein zweites „Feuerkraut“, eine mehrjährige Pflanze (Epilobium angustifolium) aus der Familie der Nachtkerzengewächse mit Ähren aus rosa-violetten Blüten. Es ist ebenfalls essbar. Unser Fireweed hat noch einen anderen Namen: Pilewort. Die Menschen verwendeten das Öl des Feuerkrauts zur äußerlichen Behandlung ihrer Hämorrhoiden. Fireweed löscht das Feuer. Ein Umschlag mit den Blättern soll gut wirken. Fireweed hat auch einige interne Anwendungen wie z.B. die Behandlung von Ruhr.

Und das habe ich mir für den Schluss aufgehoben. Die Aussprache von Erechtites hieraciifolia besteht aus elf Silben: e-rek-TEE-tez hee-eh-rak-ee-FO-li-a. Ich sollte erwähnen, dass manche Leute sich an Erechtites erinnern, indem sie mit „Erics Teeties“ beginnen. Die Griechen mögen offensichtlich lange Wörter. Deshalb ist der Unterschied zwischen einem irischen und einem griechischen Friedhof auch leicht zu erkennen. Wenn man an einem irischen Friedhof vorbeifährt, sind die Steine alle hoch und schlank mit vertikal eingravierten kurzen Namen wie Sean Ireland. Während alle Steine auf dem griechischen Friedhof niedrig und lang sind, um Βασιλιος Σταβρος Τσαπατσαρις zu tragen.

Green Deane’s Itemized Profile

IDENTIFIZIERUNG: Aufrecht einjährig bis 80 Zoll, Blüte gelb bis weißlich, 1/3″- 2/3″ Zoll lang; Blütenstand flachspitzig bis zu länglichen Büscheln von hängenden Köpfen, Blüten kaum geöffnet; Frucht, ein trockener Samen auf einem leuchtend weißen flauschigen Puderquaste. Blatt wechselständig, lanzenförmig, scharf gezähnt, manchmal gelappt. Sie hat ein … ah … unverwechselbares Aroma, das, wenn man es einmal kennt, unverwechselbar ist.

JAHRESZEIT: Blüht vom Frühsommer bis zum Herbst.

UMGEBUNG: Trocken bis feucht; offene Wälder, teilweise gestörte Standorte, Felder, Seeufer. Oft kolonial.

ZUBEREITUNGSART: Spitzen, Blätter, Blütenknospen roh oder gekocht, auch gedünstet und gekocht.

* E. hieracifolia (L.) Raf. PYRROLIZIDIN ALKALOID: Hieracifolin. Manske, Can. J. Res., 17B, 8 (1939)