Homemade vegan strawberry ice cream with coconut milk, maple syrup, and roasted strawberries. Eine gesunde und köstliche Leckerei für den Sommer!
Roasted Strawberry Homemade Ice Cream!
Ihr habt doch nichts dagegen, wenn ich für den Rest des Sommers nur noch Dessertrezepte poste, oder?
Bessere Vorräte an Kokosnussmilch und Ahornsirup anlegen, denn 92% der Gerichte, die ich in letzter Zeit zubereite, enthalten beides.
Seit der Sommer gekommen ist, habe ich viel mehr Lust, Desserts zu machen als herzhafte Speisen. Vielleicht liegt es daran, dass es Sommer ist und ich nur daran denken muss, die Herdplatte einzuschalten, damit mir die Schweißperlen auf Abruf ins Gesicht tropfen.
…Oder vielleicht habe ich einfach nur einen Kreativitätsschub in der Dessertabteilung verspürt.
…Oder vielleicht akzeptiere ich endlich die volle Kraft meines süßen Zahns und habe beschlossen, das Bedürfnis zu stillen.
Was auch immer diese Phase ist, ich habe in letzter Zeit alle Desserts gemacht, und ich liebe es!
Lasst uns über Fruchtstücke sprechen.
Fruchtstücke in meiner Eiscreme haben mir immer eine Heidenangst eingejagt. Wie Nägel auf einer Tafel, Zitronensaft in einem Papierschnitt, jemand, der mich überholt, wenn ich schon 15 km/h über dem Tempolimit fahre. Es hat eine ganze Weile gedauert, bis ich mir die Angst vor Fruchtstückchen in meinem Joghurt und meinem Eis abgewöhnt hatte. Tatsächlich bin ich immer noch sehr pingelig, was das angeht. Ich muss derjenige sein, der sie in meinen Joghurt oder mein Eis gibt, sonst geht es nicht. Nennen Sie es eine Kontrollsucht, nennen Sie es mangelndes Vertrauen in die Fruchtstückchenindustrie, nennen Sie es eine Charakterschwäche, nennen Sie es, wie Sie wollen, dieses Mädchen hat Ansprüche.
Wie wäre es mit frischen, reifen, gerösteten Erdbeeren in meinem Kokosmilch-Eis? Natürliche Süße auf meiner Zunge? Ja, bitte!
Das Rösten der Erdbeeren mit etwas Balsamico-Essig und reinem Ahornsirup verstärkt ihren Geschmack. Man schmeckt den Essig im Eis nicht… nur ein wenig würzige Fülle als Kontrast zu all der Süße. Außerdem habe ich die Erdbeeren in ein wenig Kokosnussöl geröstet, damit sie nach dem Einfrieren weich bleiben.
Dieses Creamsicle-Träumeis ist der gekauften Version in nichts nachzustehen. Die Süße ist zurückhaltend (so wie ich mein Eis mag), der Erdbeergeschmack ist voll da, und insgesamt ist die Leckerei schön erfrischend. Die Idee mit dem Eis aus gerösteten Früchten gefällt mir so gut, dass ich noch vor Ende des Sommers eine Version mit gerösteten Kirschen und Pfirsichen machen werde.
Tipps, wie Sie Ihr Eis weich halten
Sie wissen ja, dass selbstgemachtes Eis oft steinhart ist und eine Million Jahre braucht, um aufzutauen? Ich dachte, ich gebe Ihnen ein paar Tipps, wie Sie Ihr Eis weich halten können. Hier sind sie:
Fettgehalt: Wenn Sie fettfreie oder fettarme Milch verwenden, erhalten Sie eine eisige Konsistenz. Fett hat eine niedrige Gefriertemperatur, wodurch es schön cremig bleibt. Ich verwende gerne Vollfett-Kokosmilch, Kokosnussöl und/oder Kokosnusscreme, um den Fettgehalt zu erhöhen. Außerdem verwenden viele Leute Eigelb, um dem Eis einen kräftigen Geschmack und eine gelatineartige Konsistenz zu verleihen. Ich verwende kein Eigelb, weil das Temperieren des Eigelbs (und das anschließende Kühlen der Eiscreme) ein zusätzlicher Schritt ist und ich die Dinge im Leben gerne einfach halte. Sie können halb & halb oder schwere Schlagsahne verwenden, wenn Sie nicht empfindlich gegenüber Milchprodukten sind. Vertrauen Sie mir, leichte Kokosmilch, Mandelmilch und Sojamilch funktionieren beim besten Willen nicht.
Alkohol: Wie wir noch aus unserer Studienzeit wissen, gefriert Alkohol nicht. Ein oder zwei Esslöffel helfen, das Eis weich zu halten, und man schmeckt ihn nicht einmal. Es sei denn, Sie wollen ihn schmecken. In diesem Fall können Sie 1/4 bis 1/3 Tasse zu einer Charge hinzufügen. Ich habe immer Bourbon, Tequila und Rum (sowohl weiß als auch dunkel) vorrätig, also wähle ich einen davon aus, je nachdem, was sonst noch in die Eiscreme kommt. Für Schokoladeneis verwende ich gerne Bourbon oder dunklen Rum. Für fruchtiges Eis (wie dieses hier) nehme ich Tequila oder weißen Rum.
Flüssige Süßungsmittel: Zucker gefriert nicht, und flüssige Süßungsmittel tragen eher zu einer klebrigen Konsistenz bei als Kristallzucker. Außerdem haben natürliche flüssige Süßungsmittel (wir sprechen von Ahornsirup, Honig oder Agave, nicht von Maissirup mit hohem Fructosegehalt) einen niedrigeren glykämischen Index als Rohrzucker. Außerdem benötigen Sie weniger flüssige Süßungsmittel als Kristallzucker, da sie im Verhältnis zum Volumen süßer sind, so dass die Wahl von flüssigem gegenüber kristallisiertem Zucker rundum von Vorteil ist.
Churn vs. No Churn: Zwar kann man Eis auch ohne Eismaschine zubereiten, aber der Zweck des Schüttelns von Eis ist es, ihm Luft zuzuführen und es dadurch fluffig zu machen. Da die Eismaschinen, die wir zu Hause verwenden, mit einer viel niedrigeren Geschwindigkeit rühren als kommerzielle Eismaschinen, trägt dies zur Härte von selbstgemachtem Eis bei. Wenn man selbstgemachtes Eis 15 Minuten lang auftaut, wird es wieder lockerer. Im Grunde genommen ist Geduld also eine Tugend.
Zusätze: Was Sie zum Aromatisieren Ihres Eises verwenden (Früchte vs. Schokolade vs. Erdnussbutter vs. Kaffee), wirkt sich ziemlich stark auf die Weichheit aus. Wenn Sie z. B. geschmolzene Schokolade zu Ihrer Eiscremebasis hinzufügen oder Nussbutter untermischen, wird die Konsistenz viel cremiger als bei Eiscreme mit Früchten. Obst enthält Wasser, und Wasser gefriert, was zu einer etwas eisigeren Textur führt.
Obst, das erhitzt wurde (durch Rösten oder Sautieren), bleibt in Eiscreme weicher als rohes Obst, da ein Teil des Wassers durch den Kochvorgang verdampft. Man kann auch Öl hinzufügen (ich habe beim Braten der Erdbeeren Kokosnussöl verwendet), um die Früchte mit Fett einzuschmieren, damit sie nicht steinhart werden.
Ich habe auch festgestellt, dass Schokoladenstücke und Nüsse in der Welt des selbstgemachten Eises steinhart gefrieren (ich bin mir nicht sicher, wie die Eishersteller ihr Eis weich halten), daher vermeide ich es, irgendetwas Festes hinzuzufügen.
Und so weiter: Ich habe gelesen, dass einige Leute Gelatine, Maisstärke, Tapiokamehl oder andere Stabilisatoren in Eiscreme verwenden. Ich habe noch nie damit experimentiert, kann also nicht aus erster Hand über ihre Wirksamkeit sprechen, aber ich würde gerne Gelatine oder Tapiokamehl verwenden, da beide gesund sind und für eine weichere, cremigere Konsistenz sorgen würden.
Und jetzt….
Roasted Strawberry Coconut Milk Ice Cream (Vegan)
Ein gesünderes milchfreiesRezept für milchfreies Eis mit Kokosmilch
Zutaten
Balsamico-Röst-Erdbeeren
- 8 UnzenErdbeerenvierteln
- 1Esslöffelreiner Ahornsirup
- 1EsslöffelBalsamicoessig
- 1EsslöffelKokosnussöl
Kokosmilcheis:
- 114-Unzen-Kanister voll-fette Kokosmilch
- 1/3Teelöffel reiner Ahornsirup
- 2Teelöffel reiner Vanilleextrakt
- 2EsslöffelStequilaoptional
- 3EsslöffelKokosnussölinflüssigerForm
Anleitung
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Den Ofen auf 375 Grad F vorheizen. Die gehackten Erdbeeren, den Ahornsirup, den Balsamico-Essig und das Kokosnussöl in eine kleine Auflaufform geben und vermengen. 20 Minuten lang rösten, bis der Saft dickflüssig ist, die Erdbeeren aber noch ihre Form behalten. Aus dem Ofen nehmen und die Erdbeeren vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen (Hinweis: Sie können den Prozess beschleunigen, indem Sie die Erdbeeren in den Kühlschrank stellen, aber wenn Sie sie zu lange im Kühlschrank lassen, wird das Kokosöl hart).
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Alle Zutaten für das Kokosmilch-Eis in einen Mixer geben. Pürieren, bis es glatt ist. Die Eismasse in die Eismaschine geben und dabei die Anweisungen der Eismaschine befolgen (bei vielen Eismaschinen muss die Schüssel über Nacht eingefroren werden). Lassen Sie das Eis so lange rühren, bis es sehr dick ist, und geben Sie dann die gerösteten Erdbeeren (einschließlich des Saftes) in die Eismaschine. Weiter rühren, bis das Eis gut vermischt ist und die Maschine zu arbeiten beginnt.
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Servieren Sie das Eis frisch aus der Eismaschine, um es als Softeis zu servieren, oder füllen Sie es in einen gefriersicheren Behälter und frieren Sie es 2 bis 3 Stunden ein, bis es fest ist. Nach dem Einfrieren das Eis 15 Minuten antauen lassen, bevor es in Schalen gefüllt und serviert wird.