Lange und langsam in einer reichhaltigen Austernsauce gekocht, ist unsere Geschmorte Abalone mit Pilzen die BESTE Art, einen besonderen Anlass mit Ihrer Familie zu feiern. Das Schöne daran ist, dass es einfach genug ist, um es an einem beliebigen Wochentag zuzubereiten, und auf jeden Fall schick genug, um es bei einem Bankett zu servieren!
- Ein Topf voller Schätze
- Alles, was Sie über Abalone wissen müssen
- Was es ist
- Geschmack
- Gesundheitliche Vorteile
- Warum dieses Rezept funktioniert
- Was Sie brauchen
- Über die Meeresfrüchte
- Wie man dieses Rezept zubereitet
- FAQs
- Tipps für beste Ergebnisse
- Feiern Sie mit diesen festlichen Gerichten!
- Wollen Sie mehr hausgemachte Rezepte?
- Geschmorte Abalone mit Pilzen (红烧鲍菇)
- Zutaten
- Anleitung
- Hinweise
- Ernährung
Ein Topf voller Schätze
Wenn ich Großmutters Geschmorte Abalone mit Pilzen esse, habe ich immer das Gefühl, in einen Topf voller Gold zu greifen. Nicht nur, dass alle Zutaten langsam gegart werden, bis sie schön braun sind, sondern ich weiß auch, dass jemand dafür extra Geld ausgegeben hat.
Deshalb heben wir uns die Klassiker unter den Meeresfrüchten normalerweise für besondere Anlässe auf!
Die Zubereitung dieses Gerichts ähnelt der in unseren Rezepten für geschmortes Huhn, Pilze und Bohnenquark. Aber wenn Sie erstklassige Zutaten verwenden, erhalten Sie auch erstklassige Ergebnisse.
Mit ein wenig Geduld wird Ihr Esserlebnis mit saftigen und tief in Austernsauce eingelegten Meeresfrüchten komplett. Dann tränken Sie Ihren Reis mit der reichhaltigen, glänzenden Soße, die vor purem Umami nur so strotzt, für ein ultimatives, außerweltliches Abenteuer!
Alles, was Sie über Abalone wissen müssen
Was es ist
Abalone, auf Kantonesisch bao yu (鮑魚) ausgesprochen, ist eine große, einschalige Meeresschnecke, die an vielen Küsten zu finden ist, einschließlich derer in Australien, Neuseeland und Japan.
In der chinesischen Küche gilt sie als kulinarische Delikatesse, was sie zu einer sehr begehrten Zutat macht. In Australien kann man dafür rund 100 $/kg bezahlen!
Wenn man sie auf Fischmärkten sieht, scheinen sie an der Oberfläche, auf der sie liegen, zu kleben. Das liegt daran, dass ihre Muskeln so beschaffen sind, dass sie sich an großen Felsen im Meer festhalten können.
Geschmack
Abalone ist eine dieser Zutaten, die nicht viel Geschmack haben, aber für ihre Textur bekannt sind. Wenn sie in Soßen gekocht wird, nimmt sie die Essenz der Soße mit einem zusätzlichen Hauch von Salzigkeit an.
Sie sind bissfest, haben aber genug Biss, um genießbar zu sein!
Gesundheitliche Vorteile
Omega-3-Fettsäuren, entzündungshemmende Eigenschaften und Vorteile für die Haut sind einige der Gründe, warum diese Meeresfrüchte ein so beliebter Menüpunkt sind. Sie wird oft mit anderen chinesischen Delikatessen (wie Seegurke) kombiniert, die sehr nahrhaft sein sollen.
Manch einer mag dieses Gericht wegen seiner Nährwerte essen, aber wir lieben seinen festen Biss und den klassischen kantonesischen Geschmack!
Warum dieses Rezept funktioniert
- Die Zugabe von gebratenen Aromaten verleiht dem Gericht einen kräftigen Geschmackskick.
- Wenn Sie rehydrierte Pilze verwenden, erhalten Sie einen höheren Umami-Gehalt.
- Das langsame Garen des Gerichts hilft, die Meeresfrüchte weich zu machen, damit sie nicht zäh werden.
Was Sie brauchen
Über die Meeresfrüchte
Sie können frische Abalone vom Fischhändler bekommen. Bitten Sie darum, dass man sie für Sie säubert und entschält und dann zu Hause ein zweites Mal säubert (so wie wir es in unserer „Buddha springt über die Mauer“-Suppe gemacht haben).
Für dieses Rezept haben wir tiefgefrorene Abalone vom Fischmarkt verwendet.
Wie man dieses Rezept zubereitet
Das Öl in einen Wok oder einen Kochtopf auf hoher Stufe geben. Sobald es heiß ist, die Hitze auf mittlere Stufe stellen und den Knoblauch und den Ingwer hinzugeben und 30 Sekunden lang braten, bis sie duften.
Die Hitze wieder auf hohe Stufe stellen und die Pilze hinzugeben. 2 Minuten unter Rühren braten.
Die Abalone hinzufügen und weitere 2 Minuten unter Rühren braten.
Austernsauce, Salz, Zucker und Hühnerbrühepulver hinzugeben.
Alle Zutaten mischen und 2 Minuten kochen lassen, dann den Shaoxing-Reiswein einrühren.
Mit dem Wasser aufgießen, kurz umrühren und zum Kochen bringen.
Wenn es kocht, die Hitze auf niedrige bis mittlere Stufe reduzieren und 5 Stunden köcheln lassen.
FAQs
Sie können ein schweres flaches Werkzeug (wie ein Hackbeil oder einen Fleischklopfer) verwenden, um auf die flachere Seite des Fleisches zu klopfen. Drücken Sie alle paar Pfund, um zu sehen, ob das Fleisch zart geworden ist.
Wir bekommen unsere von den Fischmärkten. Sie werden einzeln und mit der Schale geliefert.
Ja, das können Sie natürlich! Ich würde vorschlagen, es anderthalb Stunden statt der vollen 5 Stunden zu kochen.
Tipps für beste Ergebnisse
- Verwenden Sie Hühnerbrühe als Flüssigkeitsgrundlage. Diese ergänzt nicht nur den Geschmack der Meeresfrüchte, sondern verleiht dem Gericht auch eine leichte Süße.
- Länger köcheln lassen. Je länger die Abalone auf kleiner Flamme kocht, desto weicher wird sie. Wenn du frische Abalone verwendest, reicht 1 Stunde aus.
- Achten Sie darauf, dass alle Zutaten während der gesamten Schmorzeit in Flüssigkeit getaucht sind. So wird ein Austrocknen verhindert und alles bleibt feucht und saftig. Fügen Sie bei Bedarf mehr Wasser hinzu.
Feiern Sie mit diesen festlichen Gerichten!
- Starten Sie Ihr Festmahl mit frisch gebratenen Meeresfrüchte-Rollen und taiwanesischen Schweinebauch-Baos (Gua Bao).
- Wärmen Sie sich mit einer wohltuenden Fischmaulsuppe auf.
- Füllen Sie den Tisch mit Klassikern wie gesalzenen Eiergarnelen (牛油黃金虾), chinesischem gedämpftem Fisch mit Ingwer und Schalotten und Vier-Tassen-Huhn (四杯雞).
- Knusprige Eiernudeln mit Meeresfrüchten (海鲜炒面) werden alle begeistern!
- Kein Festmahl ist vollständig ohne ein herrlich ausgewogenes Dessert wie unsere Schwarze Sesam-Suppe (芝麻糊).
Wollen Sie mehr hausgemachte Rezepte?
Abonnieren Sie unsere E-Mail-Liste und seien Sie der Erste, der neue Rezepte erhält, sobald sie veröffentlicht werden. Du kannst Wok & Kin auch auf Instagram, Pinterest, Facebook und Twitter folgen!
Geschmorte Abalone mit Pilzen (红烧鲍菇)
Pin drucken
Zutaten
- ▢ 1 kg Abalone
- ▢ 100 g / 0.22 lb Shiitakepilze (rehydriert)
- ▢ 4 Knoblauchzehen (fein gehackt)
- ▢ 10 g / 0.02 lb Ingwer (fein geschnitten)
- ▢ 7 EL Austernsauce
- ▢ 1 EL Shaoxing-Reiswein (oder trockener Sherry)
- ▢ 4 EL Speiseöl
- ▢ 2 TL Salz (oder nach Geschmack)
- ▢ 1 1/2 EL Zucker (oder nach
- ▢ 1 EL Hühnerbrühepulver
- ▢ 1 L / 4 1/4 US Tasse Wasser (oder nach Belieben)
Anleitung
-
Das Öl in einen Wok oder Kochtopf bei hoher Hitze geben. Wenn es heiß ist, die Hitze auf mittlere Stufe stellen und den Knoblauch und den Ingwer hinzugeben und 30 Sekunden lang braten, bis sie duften.
-
Die Hitze wieder auf hohe Stufe stellen und die Pilze hinzugeben. Unter Rühren 2 Minuten braten.
-
Die Abalone hinzugeben und weitere 2 Minuten unter Rühren braten.
-
Austernsauce, Salz, Zucker und Hühnerbrühepulver hinzugeben.
-
Alle Zutaten mischen und 2 Minuten kochen lassen, dann den Shaoxing-Reiswein einrühren.
-
Gießen Sie das Wasser hinzu, rühren Sie kurz um und bringen Sie es zum Kochen.
-
Wenn es kocht, drehen Sie die Hitze auf niedrig-mittel und köcheln Sie 5 Stunden lang.
Hinweise
- Verwenden Sie Hühnerbrühe als flüssige Basis. Diese ergänzt nicht nur den Geschmack der Meeresfrüchte, sondern verleiht dem Gericht auch eine leichte Süße.
- Länger köcheln lassen. Je länger die Abalone auf kleiner Flamme kocht, desto weicher wird sie. Wenn Sie frische Abalone verwenden, reicht 1 Stunde aus.
- Achten Sie darauf, dass alle Zutaten während der gesamten Schmorzeit in Flüssigkeit getaucht sind. So wird ein Austrocknen verhindert und alles bleibt feucht und saftig. Fügen Sie bei Bedarf mehr Wasser hinzu.
- Sie können frische Abalone beim Fischhändler kaufen. Bitten Sie darum, dass man sie säubert und entschält und dann zu Hause ein zweites Mal säubert (so wie wir es in unserer Buddha springt über die Mauer-Suppe gemacht haben).
- Für dieses Rezept haben wir gefrorene Abalone vom Fischmarkt verwendet.