Haben Sie schon einmal versucht, gepökelten Schinken selbst zuzubereiten? In diesem Rezept zeigen wir Ihnen, wie man hausgemachten gepökelten Schinken mit braunem Zucker und Honigglasur zubereitet. Es dauert eine Weile, um dieses Meisterwerk zu kreieren. Aber das ist es wert. Ihre harte Arbeit und Geduld werden am Ende belohnt.
Meine Salzlösung besteht aus braunem Zucker, grobem Meersalz und Prager Pulver Nr. 1 (auch bekannt als Pökelsalz). Ich habe auch einige getrocknete Lorbeerblätter hinzugefügt. Wenn Sie noch nie Schinken gemacht haben, seien Sie nicht überrascht von der Menge an Salz und Zucker in diesem Rezept. Sie ist notwendig. Der Salzgehalt kann später, wenn der Pökelprozess abgeschlossen ist, reduziert werden. Normalerweise weiche ich meinen frisch gepökelten Schinken mindestens 3 Stunden lang in Wasser ein. Manchmal weiche ich ihn sogar einen halben Tag oder länger ein, wenn ich möchte, dass er weniger salzig ist.
Ich fand meinen großen Vorratsbehälter für diesen Prozess nützlich. Er ist breit und tief genug, um sowohl die Salzlake als auch den Schinken aufzunehmen. Es ist derselbe Behälter, den ich zum Sous-Vide-Garen verwende, z. B. für mein Sous-Vide-Hühnchen adobo.
Ich habe den Schinken im Ofen gebraten. Er wurde zunächst auf niedriger Temperatur gebraten und 2 Stunden lang mit Alufolie abgedeckt. Dadurch wird der Schinken teilweise gegart. Dann habe ich die Hitze auf 400 F erhöht, um den Schinken zu bräunen und die Haut knusprig zu machen. Zum Schluss habe ich ihn mit einer schönen Glasur aus braunem Zucker und Honig überzogen.
Dieser gepökelte Schinken ist gar nicht schlecht. Ich habe ihn sogar gerne zwischen zwei Scheiben Brot mit ein wenig Mayo gegessen. Ich mochte auch die Idee, ihn mit Queso de Bola (Edam-Käse) zu essen.
Versuchen Sie dieses Rezept für hausgemachten gepökelten Schinken mit braunem Zucker-Honig-Glasur. Lassen Sie mich wissen, was Sie denken.
Hausgemachter gepökelter Schinken mit brauner Zucker-Honig-Glasur
Zutaten
- 5 bis 6 lbs. Frische Schinkenhaxen
Pökelzutaten:
- 2 Tassen grobes Meersalz
- 2 Tassen brauner Zucker
- 2 ½ Esslöffel Prager Pulver #1 Pökelsalz
- 8 Stück getrocknete Lorbeerblätter
- 2 Quarts heißes Wasser
- 4 Quarts kaltes Wasser
- 2 Tassen Eiswürfel
Glasurzutaten:
- 1 Tasse brauner Zucker
- ¼ Tasse Honig
- 2 Esslöffel Dijon-Senf
- 10 Esslöffel Ananassaft
Anweisungen
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Kombinieren Sie die folgenden Pökelzutaten in einem großen tiefen Behälter: Meersalz, brauner Zucker, Prager Pulver und getrocknete Lorbeerblätter. Mit heißem Wasser aufgießen. Umrühren.
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Kaltes Wasser und Eis hinzugeben. Den frischen Schweineschinken 3 Tage lang in der Salzlake einweichen. Achten Sie darauf, ihn an einem kühlen Ort, z.B. im Kühlschrank, aufzubewahren.
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Nach 3 Tagen waschen Sie den gepökelten Schinken unter fließendem Wasser ab. Entsorgen Sie die Salzlake und füllen Sie dann den Behälter mit sauberem Leitungswasser. Weichen Sie den Schinken 3 Stunden lang ein, um den Salzgehalt zu reduzieren.
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Heizen Sie den Ofen auf 320F vor.
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Braten Sie den Schinken auf einem Bratrost. Mit Alufolie abdecken. 2 Stunden braten.
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Die Folie entfernen und die Ofenhitze auf 400F erhöhen. 1 Stunde weiterbraten.
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Zur Vorbereitung der braunen Zucker-Honig-Glasur alle Zutaten für die Glasur in eine Soßenpfanne geben. Erhitzen Sie die Pfanne und rühren Sie die Mischung, bis sie gut vermischt ist. Bei niedriger bis mittlerer Hitze weiterkochen, bis die Mischung auf die Hälfte reduziert ist.
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Schinken aus dem Ofen nehmen. Mit der Brown Sugar Honey Glaze bestreichen. Weiter braten für 10 Minuten oder bis der Schinken braun wird.
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Aus dem Ofen nehmen. Auskühlen lassen.
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Den Schinken anschneiden. Servieren.
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Teilen und genießen!