Wenn Sie Ihr Brisket auf dem Kong Kamado Holzkohlegrill langsam garen, entzünden Sie das Feuer etwa eine Stunde bevor Sie bereit sind, Ihr Brisket aufzulegen. Wenn Sie Ihre Rinderbrust auf dem Grilla- oder Silverbac-Pelletgrill zubereiten, zünden Sie das Feuer etwa 20 Minuten vor dem Auflegen der Rinderbrust an, damit eine Grilltemperatur von mindestens 250 Grad erreicht wird und ein gleichmäßiger hellblauer Rauch aus dem oberen Abzug kommt. Sie wollen eine Grilltemperatur von 275 Grad erreichen. Sobald Sie Ihr Fleisch auf den Grill legen, können Sie es mit den Gewürzen und Einreibungen Ihrer Wahl versehen. Kontrollieren Sie die Rinderbrust in den ersten 2 Stunden jede Stunde, danach alle 30 bis 45 Minuten. Wichtig ist, dass das Fleisch die gewünschte Farbe hat und sich der Saft an der Oberfläche sammelt. Dies ist bei einer Innentemperatur von etwa 150 bis 165 Grad der Fall. Wickeln Sie die Rinderbrust in Folie ein, sobald sie diese Temperatur erreicht hat.
Wenn Sie Ihre Rinderbrust in Folie einwickeln, verwenden Sie zwei Lagen Folie, um versehentliche Löcher in der unteren Lage zu vermeiden, und verschließen Sie sie fest. Sie wollen so viel Feuchtigkeit und Saft wie möglich bewahren (das wird sich später als wertvoll erweisen).
Wenn die Rinderbrust eingewickelt ist, dauert es nicht lange, bis sie die angestrebte Innentemperatur erreicht hat – zwischen 195 und 205 Grad in der gesamten Rinderbrust (vor allem in der Flache). Wenn Sie die Temperatur mit Ihrem Thermapen messen, nehmen Sie sich die Zeit, den Widerstand des Fleisches zu spüren. Die Spitze ist nachsichtiger, da sie wesentlich mehr Fett enthält. Wenn sich das Fleisch noch sehr steif anfühlt, braucht es möglicherweise ein paar Grad mehr Garzeit. Machen Sie sich also keine Sorgen, wenn das Bruststück zu diesem Zeitpunkt noch nicht superzart ist.
Sobald Sie die Temperatur des Bruststücks überprüft haben, müssen Sie die Folie öffnen, um den Dampf entweichen zu lassen und den Garprozess zu stoppen, während es noch auf dem Grill liegt. Lassen Sie die Folie ein oder zwei Minuten lang offen, gerade lang genug, um den ganzen aufgestauten Dampf abzulassen.
Wenn die Brust entlüftet ist, nehmen Sie sie vom Grill, wickeln Sie sie wieder in die Folie ein, decken Sie sie mit einem Handtuch ab und lassen Sie sie in einer Kühl- oder Warmhaltebox mindestens 2 Stunden (besser 4 Stunden) warm halten.
Nachdem Sie die Brust ruhen lassen, können Sie die Spitze von der Fläche trennen, indem Sie ein Messer zwischen die beiden Stücke schieben. Seien Sie vorsichtig, da die Brust noch sehr heiß ist.
Eine kurze Erinnerung zum Schneiden: Sie können eine Brust ganz am Ende ruinieren, wenn Sie sie falsch schneiden. Sie müssen die Maserung des Bruststücks finden (siehe Abschnitt „Schneiden“) und 90 Grad quer zu dieser Maserung schneiden. Nur so erhalten Sie ein perfekt zartes Ergebnis. Legen Sie die geschnittenen Scheiben wieder in den Saft – die frisch geschnittene Rinderbrust saugt sich mit dem Saft voll wie ein Schwamm.
Nehmen Sie die restliche Brühe und verwenden Sie sie für Bratensoße, Pfannensoße, Dip-Soße für ein Rinderbrust-French-Dip-Sandwich oder packen Sie sie ein, frieren Sie sie ein und fügen Sie sie dann zu Braten hinzu, die Sie im Kochtopf zubereiten.