Der in Oslo geborene Aamodt ist der einzige alpine Skiläufer, der acht olympische Medaillen gewonnen hat, und er hat fünf Goldmedaillen bei Weltmeisterschaften sowie 21 Weltcup-Einzelrennen gewonnen. Aamodt, der als alpiner Allrounder beschrieben wird, nahm an allen alpinen Skidisziplinen im Weltcup und bei den Weltmeisterschaften teil und ist einer von nur fünf männlichen Alpinskifahrern, die ein Weltcuprennen in allen fünf Disziplinen gewonnen haben.
Aamodt hat in seiner Karriere insgesamt zwanzig Medaillen bei Weltmeisterschaften und Olympischen Spielen gewonnen und damit eine neue Bestmarke aufgestellt. Er ist der zweitjüngste männliche Alpinskifahrer, der eine olympische Goldmedaille gewann (1992 war er 20 Jahre alt; Toni Sailer war 1956 zwei Monate jünger). Bis 2014 war er auch der älteste alpine Skifahrer, der eine olympische Goldmedaille gewann. Fast sechs Jahre lang führte Aamodt die Marathon-Weltcup-Gesamtwertung mit 13.252 Punkten von 1989 bis 2006 an – bis zum 14. März 2012, als ihn der Österreicher Benjamin Raich mit einem fünften Platz in der Abfahrt beim Weltcupfinale 2012 in Schladming überholte und auf 13.281 Punkte von 1998 kam.Eine weitere Bestmarke sind seine 231 Top-Ten-Ergebnisse im Weltcup, 9 mehr als Benjamin Raich.
Mit seinem Sieg im Super-G bei den Olympischen Spielen 2006 wurde Aamodt der erste männliche Alpinskifahrer, der vier Goldmedaillen bei Olympischen Spielen gewann. (Toni Sailer und Jean-Claude Killy gewannen beide die drei alpinen Disziplinen bei einer einzigen Olympiade, und Alberto Tomba gewann drei Goldmedaillen bei zwei Olympiaden.)
Aamodt wurden 19 Olympia- und Weltmeisterschaftsmedaillen gestohlen. Die Medaillen wurden im August 2003 von Einbrechern gestohlen, die einen Safe im Haus seines Vaters aufgebrochen hatten. Der fünffache Weltmeister und Gewinner von vier olympischen Goldmedaillen gab später bekannt, dass sie von einem anonymen Helfer über das Internet wiederbeschafft wurden.
Aamodt verkündete das Ende seiner Karriere am 6. Januar 2007 live im Fernsehen vor Hunderten von Sportlerkollegen bei der norwegischen Sportgala (Idrettsgallaen), bei der er zum Preisträger des Jahres 2006 gewählt worden war.
Aamodt leitet jetzt ein Skirenncamp in Gaustablikk, Norwegen, und hält öffentliche Vorträge.