Lammkarahi

Lammkarahi ist eines der beliebtesten Gerichte in Nordindien, Afghanistan und Pakistan. Dieses Lammcurry ist bekannt für seine Schärfe, seinen Reichtum und seine tiefrote Färbung. Eigentlich ist es einem bengalischen Hammelcurry sehr ähnlich. Das Besondere an Lammkarahi ist jedoch, dass es in einer Karahi-Schale zubereitet wird, also in einem dicken und tiefen Kochtopf. Ein Karahi-Gericht wäre nicht echt, wenn es nicht im traditionellen Karahi-Topf zubereitet würde.

Im Allgemeinen wird für ein Lamm-Karahi-Curry geschmortes Lammfleisch verwendet, aber oft findet man auch Versionen, die Ziegenfleisch verwenden. Diese beiden Fleischsorten sind praktisch austauschbar. In jedem Fall müssen Sie nicht nach Nordindien reisen, um dieses reichhaltige und würzige Curry zu genießen. Heutzutage ist es möglich, in jedem indischen oder pakistanischen Restaurant eine Version von Lammkarahi zu finden.

Warum also nicht einmal etwas anderes ausprobieren, anstatt sich für die üblichen Klassiker wie Chicken Korma, Tikka Masala oder Jalfrezi-Curry zu entscheiden!

Ein Lammkarahi oder ein anderes Karahi-Curry sollte immer in einem tiefen Currytopf mit einem Roti oder Naan serviert werden. Denken Sie daran, dass es am besten brutzelnd heiß serviert wird! Viel Spaß beim Kochen mit Lammfleisch und beim Entdecken seiner kräftigen Aromen.

Ein Curryhaus in Brighton

Ich hatte die Gelegenheit, in Brighton in der Bayleaf Indian Brasserie ein fabelhaftes Lammkarahi-Rezept zu probieren. Das war genau das, worauf ich und die Kinder sich gefreut hatten, nachdem wir zuvor die Arkaden am Pier besucht hatten. Das Essen und die Unterhaltung machen es definitiv zu einem lohnenden Tagesausflug nach Brighton.

Wie die meisten Kinder hatten auch meine einen ziemlich empfindlichen Gaumen, wenn es um scharfes, ethnisches Essen ging. Aber Gott sei Dank gewöhnt sich mein Sohn langsam aber sicher an meine hausgemachten Currys. Heute kann er problemlos ein Hühner- oder Gemüse-Korma verputzen. Meine Tochter mag keine Gewürze, aber ab und zu kann sie ein Korma-Curry vertragen. Allerdings liebt sie Kokosnussreis und Peshwari Naan, weil sie süß sind. In jedem Fall habe ich an diesem Tag beschlossen, beide auszuführen und ein schönes Sonntagsessen zu genießen.

Lammkarahi in meiner Nähe

Als wir uns setzten, sah ich das Lammkarahi auf der Speisekarte. Ich wusste sofort, dass ich es probieren musste. Als ich einen zweiten Blick auf die Speisekarte warf, wurde ich neugierig auf die anderen Menüoptionen. Ich nutzte die Gelegenheit und befragte den Geschäftsführer Muki Rahman zu einigen der Gerichte. Er kannte sich sehr gut mit der indischen Küche aus.

Anscheinend ist der Ruhm des Restaurants das Bayleaf Khasi (£12,95). Dabei handelt es sich um frische Lammfleischstücke mit Zwiebeln und roten Chilis, die nach dem eigenen Rezept des Restaurants zubereitet werden. Wir hatten auch Paka Pasanda (£ 12,95), das aus dünnen Lammfleischscheiben besteht, die mit Zwiebeln, Tomaten und grünen Chilis in einer mit Safran gewürzten Soße gekocht werden. Auch mit Bhindi Bhaji kann man nie etwas falsch machen. Alle Gerichte waren fantastisch!

Lamb Try It Love It

Ich habe mich sehr darüber gefreut, dass es so viele Lammgerichte auf der Speisekarte gab. Für mich ist Lammfleisch eine erschwingliche und schmackhafte Zutat, und ich versuche, so viel wie möglich damit zu kochen. Werfen Sie zum Beispiel einen Blick auf die besten Lammrezepte von Greedy Gourmet:

• Lamm-Tikka
• Lamm-Bhuna
• geräucherte Lammkeule
• Lamm-Rühr-
• Lamm-Burger mit Minze
• Lamm-Wraps mit Fenchel und Granatapfel
• Indisch gebratene Lammkeule
• Lamm-Madras
• Grillte Lammkeule
• Lamm-Sandwich
• 7 Stunden langsamgebratene Lammschulter

Außerdem, Lammfleisch ist so vielseitig, dass man aus den verschiedenen Teilstücken alle möglichen Gerichte zubereiten kann. Wie du siehst, ist es nicht nur ein einmaliges Bratenwunder.

Apropos Lamm: Eine meiner liebsten Arten, Lammfleisch zu genießen, ist mit Currygewürzen. Die Gewürze bringen die kräftigen Aromen des Lamms zur Geltung, und für mich ist letzteres das Go-to-Curryfleisch.

Lammkarahi-Rezept

Bei meinem Besuch in der Bayleaf Indian Brasserie nutzte ich die Gelegenheit, ein paar Fragen über Lammfleisch zu stellen, da sie so viele Lammgerichte auf der Speisekarte haben. Sehen Sie sich mein kurzes Interview mit dem Manager Muki Rahman und seine Meinung über Lammfleisch an:

Was war das erste Lammgericht, dessen Zubereitung Sie gelernt haben?

Lamb bhuna.

Welches ist Ihr Lieblingslammgericht auf der Speisekarte?

Bayleaf Khasi, weil es kein Gemüse enthält. Im Grunde liegt der Schwerpunkt auf dem Fleisch und der Soße, was einen herrlichen Geschmack ergibt.

Wie passt Lammfleisch zu den üblichen Gewürzen in Currys?

Die besten Gewürze für Lammfleisch sind frisch zubereitetes Garam Masala und Tamarinde sowie frische Curryblätter. Auch Methi-Blätter eignen sich hervorragend. Je einfacher das Rezept ist, desto besser kommt der Geschmack des Lamms zur Geltung.

Warum hat Lammfleisch einen so einzigartigen Geschmack im Vergleich zu anderen Fleischsorten?

Lammfleisch ist unübertroffen zart, wenn es richtig zubereitet wird.

Können Sie uns einen Tipp für die Zubereitung von Lammfleisch geben?

Wenn Sie sich vor Lammfleisch fürchten, sollten Sie mit Lammkoteletts beginnen. Marinieren und grillen – ganz einfach!

Können Sie einen Top-Tipp für die indische Küche zu Hause geben?

In gewisser Weise hat die indische Küche im Zuge der Verwestlichung ihren Weg verloren. Wenn Sie wirklich gut in der indischen Küche werden wollen, sollten Sie auf Youtube nach „Dorfküche“ suchen. Lernen Sie von den authentischen Köchinnen und Köchen in den Dörfern, die keine künstlichen Zutaten und nur das verwenden, was sie gerade zur Hand haben, ohne jegliche Hilfsmittel. Es ist auch sehr saisonal und eine umweltfreundliche Lebensweise.

Nachdem ich so viel über Lammfleisch gelernt hatte, beschloss ich, ihre Version von Lammkarahi zu Hause nachzukochen. Ich habe schon viele Curry-Rezepte auf dem Blog veröffentlicht, aber dieses ist definitiv eines der einfacheren, was Zutaten und Zubereitung angeht. Betrachten Sie dieses Rezept als eine einfache Einführung in indische Lammcurrys.

Wenn Sie keine Lust auf ein Curry haben, schauen Sie sich mein unwiderstehliches Rezept für geräucherte Lammkeule an. Das ist ein weiterer Grund, warum ich so gerne mit Lammfleisch koche. Es ist wirklich so vielseitig und einfach zuzubereiten.

Lammkarahi Gewürzstufe

Ordinär, Lammkarahi ist ziemlich scharf. In manchen Fällen kann es sogar für die abenteuerlichsten Curry-Liebhaber zu scharf sein. Das Beste daran, Lammkarahi-Curry selbst zuzubereiten, ist, dass Sie die Schärfe selbst bestimmen können.

Wenn Sie eine milde Version zubereiten möchten, nehmen Sie einen Hauch Chilipulver. Wenn Sie jedoch die Schärfe eines authentischen Lammkarahi erleben möchten, verwenden Sie frische Chilis.

Womit serviert man Lammkarahi-Curry

Es gibt ein paar wesentliche Dinge, mit denen Sie Ihr Lammcurry servieren müssen. Zum Beispiel sollten Sie Folgendes in Erwägung ziehen:

• Peshwari Naan – da es süß ist, mildert es den gesamten Gewürzgehalt
• Gurken-Raita – eine kühlende und erfrischende Beilage
• Koriander-Chutney a.k.a dhania ki chutney – spritzig und erfrischend
• weißer Basmatireis, Naans, Rotis, Kerala Paratha und mehr

Bester Belag für Karahi-Curry

Der bestmögliche Belag für dieses Lammkarahi-Curry ist frischer Koriander. Der frische Koriander mildert die Fülle des Currys. Sie können auch frische rote oder grüne Chilischoten hinzufügen, um das Curry noch schärfer zu machen, diesmal jedoch mit einem knusprigen Element.

Für zusätzlichen Geschmack können Sie auch diese Toppings in Betracht ziehen:

• Petersilie – sie passt genauso gut wie Koriander
• Jalapenos
• Limetten- oder Zitronensaft – für einen Hauch von Säure
• Mandelblättchen – für zusätzliche Süße und einen subtilen knusprigen Geschmack
• Frühlingszwiebeln – wenn Sie das Gefühl haben, dass Sie ein bisschen Grün brauchen

Haben Sie jemals ein Lammkarahi-Gericht probiert oder kennen Sie es? Wie würden Sie es genießen? Lassen Sie es mich in den Kommentaren unten wissen.

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P.S.: Dies ist ein gesponserter Beitrag.