Maftoul, auch als palästinensischer Couscous bezeichnet, ist ein Grundnahrungsmittel in Palästina. Es wird meist zu Feiertagen und Anlässen gekocht und serviert. Als die Marokkaner nach Palästina kamen, brachten sie das Rezept mit. Sein marokkanischer Name ist Couscous. Obwohl es als eine besondere Art von Couscous behandelt wird, besteht es aus anderen Zutaten und hat ein anderes Aussehen.
Es wird aus gekochtem, sonnengetrocknetem und geknacktem Weizen hergestellt und gilt als herzerwärmendes Essen. Anschließend wird es von Hand in frisch gemahlenem Bio-Vollkornmehl gewälzt, gedämpft und in der Sonne getrocknet.
Herkunft von Maftoul
Das Wort stammt vom arabischen Wortstamm „fa-ta-la“, was so viel wie „drehen“ oder „rollen“ bedeutet. Das ist genau die Technik, mit der dieses palästinensische Rezept hergestellt wird: Weizen wird von Hand in Mehl gewälzt. Dieses köstliche Rezept ist im Internet zu erschwinglichen Preisen erhältlich, verglichen mit der Mühe und dem Zeitaufwand, die für die Herstellung erforderlich sind.
Wie macht man Maftoul?
Sie können die bereits vorbereiteten Maftoul verwenden, oder Sie können Ihre eigenen von Grund auf entwickeln. Für die Zubereitung braucht man: eineinhalb Tassen Bulgur, 2 Tassen Weißmehl, 4 Tassen Weizenmehl und zwei Teelöffel Salz. Dieses Gericht ähnelt dem Couscous, nur dass die Körner größer und runder sind. Das Gericht wird von den Einwohnern Palästinas und der umliegenden Nationen als herzhaftes und sättigendes Essen angesehen, da es die Seele erwärmt. Es wärmt den Körper von innen heraus.
Um das Essen zu kochen, braucht man nicht unbedingt ein spezielles Gerät zu verwenden. Eine einfachere Methode, ähnlich wie beim Kochen von Reis, kann verwendet werden. Um dem Gericht Geschmack zu verleihen, muss man eine gute Menge Zwiebeln hinzufügen und mit Ghee anbraten. Um den Geschmack zu verbessern, können Sie noch verschiedene Gewürze hinzufügen. Üblicherweise werden dem Maftoul Kichererbsen beigefügt, um es schmackhafter zu machen.
Dieses köstliche Gericht wird normalerweise mit einer würzigen Brühe serviert, die man über das Gericht löffelt. Für die Zubereitung kann man Wasser, Rinder-, Lamm- oder Hühnerbrühe verwenden. Wenn Sie Hühnerbrühe verwenden, sollten Sie unbedingt die Hühnerbrühe zum Löffeln verwenden. Bei Rind- oder Lammfleisch gilt dasselbe.
Sie können das gekochte oder gebratene Lamm, Rind oder Huhn dazu servieren. Als vegetarische Alternative kann Maftoul mit einer Tomatenbrühe mit beliebigem Gemüse serviert werden.
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Maftoul mit Huhn
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- ¾ kg frisches Maftoul 2½ Tassen trockenes Maftoul kleiner Größe
- 1½ Hähnchen mit Knochen in 6 Stücke geschnitten 12 Stück
- 3 Teelöffel Ghee oder Pflanzenöl
- 3 mittelgroße Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
- 1 Würfel Hühnerbrühe oder 2 Teelöffel Pflanzenöl
- 10 Schalotten ganz und geschält
- 1 Esslöffel Ghee oder 2 Esslöffel Olivenöl, (nur für die trockene Maftoul)
- 1 Teelöffel der folgenden Gewürze: Kümmel, Dillkraut, Zimt, Kreuzkümmel, Kardamom, schwarzer Pfeffer, Gewürzmischung, (nur für die trockene Maftoul) Palästinensischer Coucous
- 1 Teelöffel Salz, (nur für die trockene Maftoul)
- 1-1½ zubereitete Hühnerbrühe, (nur für die trockene Maftoul)
- Hühnerbrühe Gewürze
- ½ Teelöffel Dillkraut (ein jaradeh oder shabat)
- ½ Teelöffel Kümmel (karao’ya)
- ½ Teelöffel Koriander
- ½ Teelöffel Kümmel
- ½ Teelöffel Kardamom
- ½ Teelöffel Zimt .
- ¼ Teelöffel Gewürzmischung
- ½ Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 2 Teelöffel Salz
- Zwiebel-Knoblauch-Gewürzpaste (farshat al-arous)
- 2 mittlere Zwiebeln
- 5 Knoblauchzehen
- 1 Teelöffel Dillkraut (ein jaradeh oder shabat)
- 1 Kümmel (karao’ya)
- 1 Teelöffel Koriander
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel Kurkuma
- 1 Teelöffel Kardamom
- 1 Teelöffel Zimt .
- ½-¾ Teelöffel Salz
- ½ Teelöffel Paprika
- ½ Teelöffel Gewürzmischung
- ¼ Teelöffel schwarzer Pfeffer
- ½ Teelöffel scharfe Pfefferflocken (nach Geschmack)
- ½ Tasse Olivenöl
- Das Ghee oder Öl in den großen Topf geben. Bei mittlerer bis hoher Hitze das Hähnchen goldbraun anbraten. Beiseite stellen.
- Die in Scheiben geschnittene Zwiebel in dasselbe Öl geben und gelegentlich umrühren, bis sie goldbraun und weich ist.
- Das Hähnchenstück wieder auf die gebratene Zwiebel geben.
- Das Hähnchen mit Wasser bedecken, Hühnerbrühwürfel oder Vegeta hinzufügen.
- Alle Gewürze hinzufügen; umrühren, bis sie sich verbinden.
- Den Deckel auflegen, bis das Wasser kocht
- 7)Die Hitze für etwa 35 bis 45 Minuten reduzieren, bis das Hähnchen zart ist.
- Das Hähnchen mit dem vorbereiteten Maftoul in ein Sieb geben, das in den Topf passt. Bedecken Sie das Sieb mit einem beliebigen Deckel.
- Fügen Sie die Schalotten 15 Minuten bevor das Huhn gar ist hinzu.
- In den letzten 5 Minuten bevor das Huhn gar ist, fügen Sie die gekochten Kichererbsen hinzu.
- Geben Sie die Hühnerteile in einen Bratentopf. Fügen Sie 2-3 Esslöffel Wasser hinzu, um das Huhn feucht zu halten.
- Backen Sie das Huhn im Ofen bei 450F/230C für 15 Minuten, oder bis es goldbraun ist.
- Zwiebeln vierteln und in einer Küchenmaschine zerkleinern.
- Knoblauch in der Küchenmaschine oder einer Knoblauchpresse zerdrücken.
- Zwiebeln und Knoblauch in eine kleine Schüssel geben und vermischen.
- Alle Gewürze hinzufügen und gründlich vermischen.
- Olivenöl hinzugeben und vermischen.
- Die Hälfte des Maftoul in ein Sieb geben, das der Topfgröße entspricht
- Die Zwiebel-Knoblauch-Paste gleichmäßig auf dem Maftoul verteilen.
- Die Paste gleichmäßig mit der zweiten Hälfte des Maftoul bedecken.
- Wenn das Huhn zu kochen beginnt, das Sieb mit dem Maftoul oben auf den Topf stellen. Darauf achten, dass der Wasserstand das Sieb nicht berührt.
- Mit einer Gabel einige Löcher in den Maftoul stechen.
- Gelegentlich, während das Huhn kocht, mit der Gabel Löcher stechen und den Maftoul leicht umrühren.
- Das Ghee schmelzen oder das Olivenöl in einen mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze geben.
- Den Maftoul hinzugeben; gelegentlich umrühren, bis er leicht geröstet und nicht gebräunt ist.
- Heiße Hühnerbrühe nach Packungsanweisung hinzugeben. Normalerweise benötigt jede 1 Tasse Maftoul 1 Tasse Hühnerbrühe.
- Gewürze hinzufügen, Hitze reduzieren und etwa 10 Minuten zudecken.
- Für 15 Minuten abgedeckt lassen.
- Das Fleisch in zwei Hälften teilen und in ein Sieb mit kleinen Löchern geben. Dazwischen die Zwiebel-Knoblauch-Paste geben, genauso wie den frischen Maftoul.
- Den gekochten Maftoul in eine große runde Servierschale geben.
- Zubereitetes Hühnerfleisch auf den Maftoul geben; mischen. Der Maftoul wird die Brühe aufsaugen.
- Die Hähnchenteile auf den Maftoul legen.
- Die Hühnerbrühe, die Schalotten und die Kichererbsen in eine Servierschüssel geben.
- Um zu servieren, den Maftoul auf einen Teller geben, die Hühnerbrühe mit den Kichererbsen darüber geben. Ein bis zwei Schalotten und ein Stück Hühnerfleisch auf dem Moftoul anrichten.