Ich entdeckte die Alchemie des Backens, als ich 6 Jahre alt war. Nachdem ich den Weihnachtsmann in zahlreichen Briefen fleißig darum gebeten hatte, erhielt ich einen Easy Bake Oven. Als ich meinen ersten Kuchen aus der rosafarbenen Plastikschachtel zog, fühlte ich mich, als hätte ich an der Geburt von etwas Strahlendem und Heiligem teilgenommen. Ein paar Jahre später, als ich groß genug war, um die Küchentheke zu erreichen, gaben mir meine Eltern großzügige Freiheiten in der Küche, und schon bald backte ich Kuchen in voller Größe in einem großen Ofen.
Als ich nach meiner Autoimmundiagnose auf eine getreidefreie Ernährung umstellte, gab mir meine Liebe zum Backen einen Sinn, während ich mit der Monotonie einer eingeschränkten Ernährung kämpfte. Ich fühlte mich berufen, der Magie nachzugehen, die sich zwischen Teig und Gebäck abspielt, und begann mit Kokosmehl zu experimentieren. So. viel. Kokosmehl.
Im Laufe der Entwicklung und des Testens dieses flourlosen Wegerichkuchens spürte ich jedes Mal, wenn ich ihn aus dem Ofen holte, die vertraute Erfüllung des Backens. Dieses Rezept ist eine Abkürzung zur Backmagie, denn diese Mixer-Butter erfordert nur wenige Minuten Vorbereitungszeit.
Mehlfreier Wegerichkuchen: Die Zutaten
Reife Kochbananen – Wenn Kochbananen reifen, wird die Schale weich, von grün über gelb bis schwarz. Grüne Kochbananen haben einen hohen Stärkegehalt, der sich bei der Reifung teilweise in Zucker umwandelt. Für dieses Rezept braucht man sehr reife Kochbananen – sie sollten fast ganz schwarz sein, wie Sie auf dem Foto oben sehen können.
Ich habe dieses Rezept mit Kochbananen in verschiedenen Reifestadien getestet und festgestellt, dass grüne und gelbe Kochbananen einen ausgesprochen trockenen Kuchen ergeben.
Eier – Echte Eier erhalten die Integrität dieses Kuchens, und kein Eiersatz ist hier geeignet. Wenn Sie keine Eier in Ihrer Ernährung vertragen, gibt es glücklicherweise viele Kochbananen-Backwaren, die ohne Eier hergestellt werden können.
Hier sind einige Vorschläge für eifreie Kochbananen-Leckereien:
- Mehlfreie Brownies von Purely Twins
- Kochbananen-Tortillas von Fresh Tart (Ich liebe dieses Rezept!)
- Johannisbrot-Wegerich-Kuchen von A Clean Plate
Backpulver und Apfelessig – ich verwende dieses Duo in meinen Backrezepten, da es ein Backtriebmittel liefert, das der dichteren Qualität der getreidefreien Backwaren standhält. Außerdem kann ich so das Backpulver umgehen, das oft Maisstärke enthält (eine Zutat, die ich vermeide).
Vanilleextrakt – Vanille unterstreicht die natürliche Süße der Kochbananen. Wenn Sie es vorziehen, verwenden Sie 1/2 Teelöffel Zimt statt oder zusätzlich zur Vanille für ein anderes Geschmacksprofil.
- Kokosnussöl, um die Kuchenform vorzubereiten
- 1 lb. Geschälte, fast schwarze Kochbananen (ca. 3 mittelgroße Kochbananen)
- 4 Eier, bei Raumtemperatur
- ¼ Tasse Kokosöl oder Ghee, geschmolzen (hier gibt es ein kostenloses Glas Ghee von Thrive!)
- ¼ Teelöffel unraffiniertes Salz
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- ½ Teelöffel Backpulver
- ½ Teelöffel Apfelessig
- Den Ofen auf 350 Grad vorheizen. Eine runde 9-Zoll-Kuchenform mit Kokosnussöl einfetten.
- Alle Zutaten in einen Hochleistungsmixer geben (ich verwende und empfehle den Ninja-Mixer). Mixen, bis ein glatter Teig entsteht. Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Form.
- Backen Sie den Kuchen etwa 25 Minuten, bis ein Zahnstocher feucht, aber ohne Krümel aus dem Kuchen kommt. Es ist besser, unterzubacken als zu überbacken. Ich bevorzuge es, wenn er leicht unterbacken ist und die Textur an Bananenbrot-French-Toast erinnert. Es ist phänomenal.
- Zum Servieren, warm oder bei Zimmertemperatur, mit Ghee bestreichen. Oder abkühlen lassen und mit Kokosnuss-Sahne und frischen Beeren servieren.
