Der Gehalt an Zuckern und organischen Säuren ist ein wichtiger Faktor für den Geschmack von Tomatenfrüchten und stellt ein wichtiges Zuchtmerkmal dar. Hier wird ein verbessertes Protokoll zur genauen Quantifizierung der wichtigsten Zucker, Glucose und Fructose, und der organischen Säuren, Zitronensäure und Apfelsäure, in Tomaten vorgestellt. Der Tomatenextrakt wird mit Laktose und Tricarballylsäure als interne Standards versetzt und auf eine NH2-Festphasenextraktionssäule (SPE) geladen. Die Zucker erscheinen im Durchfluss und werden anschließend mittels HPLC unter Verwendung einer Nucleodur NH2-Säule und eines Brechungsindexdetektors analysiert. Die organischen Säuren binden an die SPE-Säule und werden mit 400?mM Phosphorsäure eluiert. Zur Analyse werden die organischen Säuren durch HPLC mit einer Nucleodur C18ec-Säule getrennt und durch UV-Absorption bei 210?nm nachgewiesen. Die Methode zeigt eine ausgezeichnete Reproduzierbarkeit für Glukose, Fruktose und Zitronensäure mit Standardabweichungen von 1-5 % zwischen den Tagen. Die Quantifizierung von Zitronensäure durch HPLC und GC-MS zeigte eine perfekte Übereinstimmung mit einer Abweichung von weniger als 3 %.