So, Sie haben von Miso-Paste gehört, die sich gut für Salatdressing eignet. Miso ist für Vegetarier geeignet, und Sie wollen es ausprobieren.
Oder Sie wollen mit der japanischen Küche experimentieren, und Ihr erster Versuch ist das Rezept für Miso-Suppe. Für dieses einfache, aber schmackhafte Gericht brauchen Sie natürlich Miso-Paste.
So oder so, Sie kennen Miso noch nicht und müssen mehr über diese Sojabohnenpaste wissen. Da du sie nicht regelmäßig verwendest, fragst du dich: Wird Miso-Paste schlecht? Wie sieht es mit der Lagerung von Miso aus? Muss Miso gekühlt werden?
In diesem Artikel vermitteln wir Ihnen einige grundlegende Kenntnisse über Miso-Paste, ihre Haltbarkeit, Lagermethoden und wie Sie feststellen können, ob Miso verdirbt. Wenn Sie das wissen wollen, lesen Sie weiter!
Was ist Miso?
Miso ist ein weiteres Grundnahrungsmittel in der japanischen und koreanischen Küche. Es ist eine Grundlage für viele Gerichte, von der berühmten Miso-Suppe über Ramen bis hin zu Nabe (Hot Pot) und vielem mehr.
Miso (auch als Sojabohnenpaste bekannt) wird durch Fermentieren einer Mischung aus Sojabohnen, Getreide (Reis, Gerste), Salz und Koji hergestellt – dem gleichen Schimmelpilz, der auch zur Herstellung von Sake und Sojasauce verwendet wird.
Ähnlich wie andere fermentierte Lebensmittel ist Miso als nahrhaftes Nahrungsmittel und als gute Quelle für Probiotika – die für den Körper nützlichen Mikroorganismen – bekannt.
In Japan gibt es zahlreiche verschiedene Miso-Varianten im ganzen Land. Die Unterschiede liegen in den Zutaten, der Dauer der Fermentation, den Zubereitungsmethoden usw.
Aussehen, Aroma und Geschmack sind sehr unterschiedlich. Miso ist im Allgemeinen für seinen Umami-Geschmack bekannt, eine Kombination aus salzigem, süßem und herzhaftem Geschmack.
Weißes Miso (Shiro-Miso) und rotes Miso (auch bekannt als Miso) sind zwei der am häufigsten auf dem internationalen Markt erhältlichen Miso-Sorten. Rotes Miso zeichnet sich durch einen stärkeren und salzigen Geschmack aus, während weißes Miso leichter und süßer ist. Daneben gibt es auch gemischtes Miso (awase miso), das eine Mischung aus den beiden anderen ist.
Das sind die Grundlagen von Miso, im FAQ-Bereich am Ende dieses Artikels finden Sie weitere Details zu Miso.
Lagerung von Miso
Ungeöffnete Packungen von Miso-Paste können an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt werden, fern von Licht- und Wärmequellen. Ihre Speisekammer oder Ihr Küchenschrank ist der perfekte Ort dafür. Manchmal finden Sie Miso-Paste auch in einem Kühlregal im Laden. Bei dieser Art von Produkt muss sie immer gekühlt aufbewahrt werden.
Nach dem Öffnen, ob sie gekühlt aufbewahrt werden soll oder nicht, variieren die Anweisungen von Hersteller zu Hersteller aufgrund der unterschiedlichen Produkteigenschaften.
Die meisten Hersteller empfehlen, die Paste im Kühlschrank aufzubewahren, während einige behaupten, dass die Paste bei Zimmertemperatur recht stabil ist. Befolgen Sie daher die Anweisungen des Herstellers.
So oder so, vergessen Sie nicht, die Verpackung fest zu verschließen, wenn Sie sie nicht benutzen. Verwenden Sie immer saubere Utensilien, um dieses gesunde Zeug zu schöpfen, um Verunreinigungen zu vermeiden.
Wenn die Verpackung nicht wiederverschließbar ist, füllen Sie die Paste in ein Glas oder einen luftdichten Behälter. Decken Sie die Oberfläche mit einem Pergamentpapier oder einer Plastikfolie ab, um den Kontakt mit der Luft zu reduzieren. Diese Behandlung ist nützlich, um Oxidation zu verhindern, die das Aroma und den Geschmack beeinträchtigt.
Kann man Miso einfrieren?
Ja, es ist möglich, Miso einzufrieren. Laut Hikari Miso kann Miso-Paste in einem Gefrierschrank bei einer Temperatur von mehr als -5 ºC oder 25 ºF aufbewahrt werden.
Bei dieser Bedingung friert Miso nicht ein, aber das Aroma und der Geschmack bleiben am besten erhalten. Ziehen Sie in Erwägung, die Paste in eine kleine Portion von der Größe zu teilen, die Sie normalerweise für ein Rezept benötigen.
Wie lange ist Miso haltbar?
Miso ist im Allgemeinen lange haltbar (einige Hersteller behaupten, ihre Produkte jahrelang zu lagern!), insbesondere die Varianten mit längerer Fermentationszeit. Das Aroma und der Geschmack werden jedoch mit der Zeit nachlassen.
Miso hat entweder ein Mindesthaltbarkeits- oder ein Verfallsdatum auf der Verpackung. Dieses Datum ist eher ein Indikator für die Qualität als ein Sicherheitsdatum. Es bedeutet, dass Miso über dieses Datum hinaus verzehrt werden kann, solange es keine Anzeichen von Verderb zeigt.
Wie bei anderen Lebensmitteln ist es immer am besten, das Produkt nach dem Öffnen sofort zu verbrauchen, bevor die Paste ihre Qualität verliert. Miso ist im Kühlschrank einige Monate bis zu einem Jahr haltbar. Diese Schätzung variiert von Marke zu Marke.
| Klassifizierung | Vorratskammer | Im Kühlschrank aufbewahrt |
| Miso (ungeöffnet) | 1 Jahr | |
| Miso (geöffnet) | 3 – 12 Monate |
Diese Tabelle ist ein allgemeiner Richtwert. Da sich Miso in Bezug auf die Zubereitungsmethoden und die Dauer der Fermentation erheblich unterscheidet, ist es immer am besten, die Anweisungen des Herstellers zu befolgen.
Miso-Paste kann nach diesen Zeiträumen noch genießbar sein, aber es kann zu subtilen Veränderungen im Aroma und Geschmack kommen.
Wie erkennt man, ob Miso verdorben ist
Es ist für manche Menschen nicht leicht zu erkennen, ob Miso verdorben ist, da es sich um ein fermentiertes Produkt handelt, das von vornherein einen seltsamen Geruch hat. Lassen Sie Ihre Sinne entscheiden.
Wenn Sie eine Veränderung des Geruchs, der Farbe oder der Konsistenz feststellen, sollten Sie vorsichtiger sein als beim ersten Öffnen der Packung. Wenn Sie Schimmelpilze sehen, gehen Sie auf Nummer sicher und entsorgen Sie die Produkte. Miso wurde zwar mit Schimmelpilzen fermentiert, aber man weiß nie, ob die Schimmelpilze, die man jetzt sieht, von der gleichen Art sind.
Wenn nichts verdächtig aussieht, nimm eine kleine Menge der Paste zum Probieren. Wenn du immer noch mit dem Geschmack zufrieden bist, kannst du daraus eine Miso-Suppe oder dein Lieblingsrezept machen.
FAQs
Mit dem Aufschwung der japanischen Küche hat Miso seinen Weg auf die internationalen Märkte gefunden. Manchmal wird Miso-Paste auch als „Sojabohnenpaste“ bezeichnet. Sie finden sie entweder im Supermarkt, in einem guten Lebensmittelgeschäft oder in einem asiatischen Lebensmittelgeschäft. Man kann Miso auch in Online-Shops wie Amazon finden.
Je nach Geschäft kann es in verschiedenen Abteilungen erhältlich sein. Die Standardabteilungen für Miso befinden sich im internationalen, asiatischen, orientalischen, japanischen oder koreanischen Regal. Manchmal befindet sich Miso auch in einem Regal für vegetarische oder gesunde Lebensmittel, neben Tofu, Tempeh und veganem Fleisch.
Wenn Sie in einem asiatischen Geschäft einkaufen, befindet sich Miso-Paste normalerweise zwischen anderen Gewürzen und Soßen.
Miso ist allgemein für seinen Umami-Geschmack bekannt, eine Kombination aus salzigen, süßen und herzhaften Aromen. Das Aroma und der Geschmack reichen von leicht bis intensiv, je nach Region, Dauer der Fermentation und anderen Faktoren.
Rotes Miso ist stärker und schärfer im Geschmack. Es ist nicht scharf im Sinne von chiliwürzig. In der Kanto-Region Japans gibt es jedoch eine Miso-Variante namens Nanban-Miso, die mit scharfem Chili versetzt ist. Aber diese Art von Miso wird außerhalb Japans nicht verkauft.
Nein, Miso-Paste muss nicht gekocht werden. Die beliebteste Verwendung von Miso ist wahrscheinlich die Zubereitung von Miso-Suppe (misoshiru). Aber es gibt noch viele andere Möglichkeiten, diese Sojabohnenpaste zu verwenden. Miso eignet sich auch hervorragend für Salatdressings, Marinaden und als Dip-Sauce.
Das Nachdunkeln von Miso während der Lagerung ist eine Folge der Maillard-Reaktion, die durch die Einwirkung von warmen Temperaturen ausgelöst wird. Dies beeinträchtigt nicht die Sicherheitsaspekte von Miso.
Miso-Suppe ist 3 bis 4 Tage haltbar, wenn sie gekühlt aufbewahrt wird. Wenn die Suppe vor diesem Zeitraum schlecht riecht und schmeckt oder verdächtig aussieht, sollte man sie besser wegwerfen und eine neue Charge zubereiten.
Abschließende Überlegungen
Miso ist eine weitere Grundzutat in der japanischen Küche, die den herzhaften und umami-Geschmack verstärkt. Es ist ein haltbarer Artikel, der lange aufbewahrt werden kann.
Miso nach dem Öffnen im Kühlschrank aufzubewahren, gilt als allgemeine Praxis. Allerdings können die Lagerungsrichtlinien von Hersteller zu Hersteller unterschiedlich sein. Prüfen Sie daher immer das Etikett. Obwohl Miso nur selten schlecht wird, verliert es an Qualität.
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*Foto by luknaja/