Zusammenfassung
- Ob aufgrund des gestiegenen Bewusstseins für die Rolle von Gluten bei der Zöliakie oder seiner populären Assoziation mit anderen gesundheitlichen Problemen,
- Eine neue Studie, die in der Zeitschrift Nutrients veröffentlicht wurde, bestätigt, dass die Amerikaner nicht genügend Getreideprodukte in ihre Ernährung aufnehmen und somit,
- Hersteller sollten in Erwägung ziehen, Lebensmittel für Menschen, die sich glutenfrei ernähren, mit verschiedenen Vitaminen, Mineralien und Nährstoffen anzureichern
Ob aufgrund des gestiegenen Bewusstseins für die Rolle von Gluten bei der Zöliakie oder aufgrund der populären Assoziationen mit anderen Gesundheitsproblemen – die glutenfreie Ernährung hat sich in Amerika und zunehmend auch weltweit zu einem bedeutenden Ernährungstrend entwickelt. Einem Forbes-Artikel zufolge ernähren sich allein in den Vereinigten Staaten 3,1 Millionen Menschen glutenfrei – 72 % davon sind Menschen ohne Zöliakie, die Gluten meiden. Die Zahl der Amerikaner, die glutenfreie Mahlzeiten zu sich nehmen, hat sich seit 2009 verdreifacht.
Mit der zunehmenden Verbreitung glutenfreier Diäten – sowie der fortgesetzten Einführung kohlenhydratarmer Diäten – geht ein Rückgang des Verzehrs von Getreideprodukten wie Brot, Brötchen, Tortillas und verzehrfertigen Cerealien (RTE) in den USA einher. Der Preis für die Einschränkung des Verzehrs von Getreideprodukten ist der Verlust eines wichtigen Transportmittels für die Zufuhr wichtiger Nährstoffe, an denen viele Amerikaner ein Defizit haben. Eine neue Studie, die in der Zeitschrift Nutrients veröffentlicht wurde, bestätigt, dass die Amerikaner nicht genügend Getreideprodukte in ihre Ernährung einbeziehen und somit nicht genügend essentielle Nährstoffe wie Ballaststoffe, Folsäure, Kalzium und andere aufnehmen.
„Getreidehaltige Lebensmittel sind in ihrer Gesamtheit, sei es durch Anreicherungs- und/oder Anreicherungspraktiken, ein wesentlicher Bestandteil der amerikanischen Ernährungsgewohnheiten“, erklären die Studienautoren Yanni Papanikolaou und Victor L. Fulgoni III. Die Empfehlungen der Ernährungsrichtlinien für Amerikaner (DGA) 2015-2020 besagen, dass Amerikaner bei einer Ernährung mit 2000 Kalorien täglich 6 Unzen Getreide zu sich nehmen sollten, wobei die Hälfte dieser Portion aus Vollkorn bestehen sollte. Die meisten Ernährungsgewohnheiten sind jedoch sehr unzureichend, da der durchschnittliche Amerikaner täglich weniger als 1 Unze Vollkorngetreide zu sich nimmt.
Die Studie von Papanikolaou und Fulgoni hat mehrere Auswirkungen. Die erste ist, dass Brot vielleicht eine „schlechte Verpackung“ bekommt. Für Verbraucher, die nicht aus medizinischen Gründen auf getreidehaltige Lebensmittel verzichten wollen, ist es wichtig, den Verzehr von Brot und getreidehaltigen Produkten zu mäßigen. Die Autoren weisen darauf hin, dass Broterzeugnisse bei Erwachsenen mehr als 10 % der Ballaststoffe, Folsäure und Eisen liefern können und gleichzeitig weniger als 9 % Natrium, 4 % des Gesamtfetts und 3 % der gesättigten Fettsäuren enthalten. RTE-Getreideerzeugnisse unterstreichen diesen Punkt noch mehr, da diese Produkte nur einen minimalen täglichen Beitrag an Kalorien, Natrium, Gesamtzucker, Gesamtfett und gesättigten Fettsäuren liefern, während sie den Körper mit wichtigen Nährstoffen versorgen, einschließlich Folat, Eisen, Magnesium, Thiamin, Niacin, Zink und wichtigen Vitaminen.
Getreidelebensmittel liefern 20 % der Ballaststoffe, Folsäure und Eisen sowie 10 % des Kalziums, des Magnesiums und des Vitamins A. Die Studie zeigt auch, dass es möglich ist, Nährstoffe, die üblicherweise in getreidebasierten Lebensmitteln enthalten sind, in andere glutenfreie Grundnahrungsmittel einzubauen. Der glutenfreie Markt wächst: Laut Euromonitor stieg der Umsatz mit glutenfreien Lebensmitteln im Jahr 2016 um 12,6 Prozent. Hersteller sollten daher in Erwägung ziehen, die folgenden Vitamine, Mineralien und Nährstoffe in Lebensmittel für diejenigen aufzunehmen, die sich glutenfrei ernähren, sowie für diejenigen, die sich einfach nicht an die DGA-Ernährungsempfehlungen halten:
Ballaststoffe
Folat
Eisen
Kalzium
Magnesium
Vitamin A
Thiamin (Vitamin B1)
Zink
Niacin (Vitamin B3)
Diese Nährstoffe sind essentiell und spielen eine wichtige Rolle bei den Körperfunktionen, von der Muskelkontraktion und der Nervenübertragung bis hin zur Knochenentwicklung und Enzymaktivität. Für Verbraucher, die nicht in der Lage oder nicht bereit sind, Lebensmittel auf Getreidebasis in ihre Ernährung aufzunehmen, gibt es alternative Optionen, die so formuliert sind, dass sie wichtige Nährstoffe enthalten und einen bestimmten Teil des glutenfreien Marktes ansprechen.