Heinz ist lecker – aber DIESER Ketchup ist noch leckerer! Säuerlich, süß und reichhaltig zugleich. Wenn Tomaten nicht auf deiner Liste stehen, ist dieses Rezept genau das Richtige für dich. Es wird aus Karotten, Süßkartoffeln und Rüben hergestellt, aber man würde es nie vermuten. Der handelsübliche Catsup ist voller GVO-Maiszucker mit hohem Fructosegehalt. Warum sollten Sie ihn also kaufen, wenn Sie für weniger Geld mehr Geschmack, weniger Kohlenhydrate und mehr Nährstoffe bekommen können? Dieser Catsup verwendet keine glykämischen Süßstoffe, um Ihnen den Blutzuckerrausch zu ersparen. Oder verwenden Sie Ihren Lieblingssüßstoff. Mischen Sie einfach die Zutaten und kochen Sie sie weich. Diese köstliche Soße verfeinert alles, was Sie damit anrichten. Nachtschattengewächse wie Tomaten, Kartoffeln, Paprika und Auberginen sind häufige Allergene, die oft mit einem undichten Darm in Verbindung gebracht werden – siehe meinen Artikel Vorsicht vor Nachtschattengewächsen. Wenn Sie Tomatenketchup bevorzugen, sehen Sie sich dieses Rezept für Paleo-Ketchup an – es ist köstlich! Bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Oder in Eiswürfelbehältern einfrieren, um Ketchupwürfel in Portionsgröße zu erhalten. Einfrieren bis zu 3 Monate. Ergibt 1 1/2 Tassen köstlichen gesunden Ketchup.
Zutaten
- 3 Esslöffel gefiltertes Wasser
- 2 Esslöffel ungefilterter Apfelessig
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 1 Möhre, roh, in mundgerechte Stücke geschnitten
- 1/3 Süßkartoffel (ca. 80 Gramm), roh, in mundgerechte Stücke geschnitten
- Süßen Sie nach Geschmack mit 3 Esslöffeln Just Like Sugar Table Top natürlichem Zichorienwurzel-Süßstoff, oder 1/2 Esslöffel PureLo Lo Han Sweetener von Swanson, oder 2 Esslöffeln rohem Honig, oder Ihrem Lieblingssüßstoff.
- 1/4 Teelöffel gemahlener Senf
- 1 Knoblauchzehe
- 1/2 Teelöffel unbehandeltes Salz
- 1/8 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 1 Prise gemahlene Gewürznelken
- 1 Prise gemahlener Piment
- 3 – 5 dünne Scheiben frische Rote Bete (ich empfehle frische Rote Bete mit dem Blattgrün noch dran, Sie haben einen delikateren Geschmack und eine bessere Farbe. Separat verkaufte große Rüben können einen bitteren Geschmack haben oder den Ketchup zu dunkel machen. Es gibt viele Möglichkeiten, Rübengrün zu genießen.)
- 2-3 Esslöffel warmes Wasser, falls nötig
Anleitung
- In einen beliebigen Mixer geben: Wasser, Essig, Zitronensaft, Karotte, Süßkartoffel, Süßstoff, Senf, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Nelken und Piment hinzufügen. Gut pürieren.
- Die Rote Bete zuletzt hinzugeben. Füge sie langsam Scheibe für Scheibe hinzu und passe die Farbe während des Mixens an, bis sie eine dunkle fuchsiafarbene Farbe annimmt. Wenn du zu viel hinzufügst, wird es dunkelviolett. Wenn Sie zu wenig hinzufügen, wird er orange. Du willst eine perfekte Ketchupfarbe.
- In einen kleinen Topf geben, zum Kochen bringen und 45 Minuten lang auf kleiner Flamme köcheln lassen, damit das Gemüse kochen und weich werden kann. Dabei häufig umrühren und bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen. Die Gewürze, die Süße und den Säuregehalt nach Ihrem Geschmack anpassen. 15 Minuten abkühlen lassen.
- Dann zurück in den Mixer geben und ein letztes Mal mixen, bis die Masse glatt und cremig ist. In der letzten Phase langsam warmes Wasser hinzufügen, um die perfekte gießbare Konsistenz zu erreichen, die Sie für Ketchup mögen.
- In Gläser abfüllen. Im Kühlschrank für 10 Tage oder länger aufbewahren.