Hallo Freunde und Happy Friday!!! Unser heutiges Nudelsalat-Rezept ist mit Basilikumblättern aus meinem Garten bestreut und mit den Aromen einer spanischen Romesco-Sauce verfeinert.
Romesco ist eine meiner Lieblingssaucen, die ich in den Sommermonaten zubereite, denn die Hauptzutat ist rote Paprika, ein lebhaftes Gemüse, das von Mitte des Sommers bis zum frühen Herbst Saison hat. Man kann Paprika natürlich das ganze Jahr über in allen Farben bekommen, aber am besten schmecken sie, wenn sie gerade Saison haben! Romesco passt hervorragend zu Rindfleisch, Huhn, Fisch und Gemüse, aber in diesem Rezept steht er als Dressing für Nudelsalat im Mittelpunkt.
Zu Beginn werden einige geröstete rote Paprikaschoten mit gerösteten Walnüssen, Knoblauch, Zitrone und roten Chiliflocken püriert. Dann wird natives Olivenöl extra dazugegeben, um eine seidige Sauce zu erhalten. Diese leuchtend rote Sauce wird dann mit warmen Nudeln, gehackten Tomaten und geriebenem Parmesankäse vermischt. Abgerundet wird der Salat mit gerösteten Walnüssen, zerrissenen Basilikumblättern und goldgelben Semmelbröseln, die mit Zitronenschale beträufelt sind. Die romesco-ähnliche Sauce ist kräftig mit den Aromen von rotem Pfeffer und Knoblauch. Bei einigen Bissen knuspert es durch die Semmelbrösel und Walnüsse, während andere durch das zerrissene Basilikum eine krautige Note erhalten. Dieser Salat eignet sich perfekt für ein leichtes Sommeressen, kann aber auch als Beilage bei einer Grillparty oder einem Picknick am Nachmittag serviert werden. Lesen Sie weiter, um das Rezept zu erhalten.
Dieses Rezept kann mit frischer gerösteter roter Paprika oder mit Paprika aus der Dose zubereitet werden. Ich würde auf jeden Fall empfehlen, mit frischen roten Paprikaschoten zu beginnen, solange sie Saison haben, aber geröstete rote Paprikaschoten aus der Dose können natürlich auch verwendet werden, wenn die Zeit knapp ist. So röste ich Paprika zu Hause am liebsten:
- Den Broiler auf hohe Stufe vorheizen
- Paprika auf ein mit Folie ausgelegtes Backblech legen
- Das Backblech unter den Broiler schieben und die Ofentür schließen
- Paprika unter gelegentlichem Wenden rösten, bis sie überall geschwärzt sind
- Mit einer Zange herausnehmen, die Paprikaschoten in eine Schüssel geben und mit Plastikfolie abdecken
- 10 bis 15 Minuten dämpfen lassen
- die Schüssel abdecken und die Haut von den Paprikaschoten abziehen
- Stiel und Kerne ebenfalls entfernen
An diesem Punkt sind die Paprikaschoten für dieses Rezept bereit! Sie können die Paprikaschoten auch auf dem Grill oder auf hoher Flamme auf dem Herd anbraten, aber ich finde die Methode mit dem Griller am einfachsten.
Als ich dieses Rezept zum ersten Mal machte, verschlang ich es zum Abendessen mit einer kleinen Salatbeilage. Später in der Woche habe ich die Reste neben einem einfachen gegrillten Steak genossen. Ich habe diesen Salat auch zu einer Grillparty im Garten mitgebracht, und er hält sich bei Zimmertemperatur sehr gut. Er enthält keine Milchprodukte, so dass man sich keine Sorgen machen muss, dass er zu lange durchziehen könnte.
Die Nudeln, die ich hier verwendet habe, heißen Trottole (italienisch für Kreisel), und ihre geschwungene Form ist perfekt, um die köstliche Romesco-Soße aufzufangen. Wenn Sie keine Trottole finden, können Sie natürlich auch jede andere geschwungene Pasta (Muscheln, Fusilli, Rotini, Cavatappi) verwenden.
Sie schwenken diesen Salat mit einem Teil der Sauce, während die Pasta noch kochend heiß ist. So können die Nudeln die Aromen der Sauce besser aufnehmen. Später, nachdem Sie die Semmelbrösel zubereitet haben, geben Sie den Rest der Sauce dazu, um die köstlichen Romesco-Aromen zu verstärken.
Roasted Red Pepper Pasta Salad with Tomatoes, Basilikum und Walnüssen
Zutaten
- 4ganze geröstete rote Paprikaschoten, selbst gemacht oder aus der Dose (siehe Anmerkung oben, wie man sie zu Hause macht)
- 1Tasse geröstete Walnüsse, fein gehackt und geteilt
- 3Knoblauchzehen
- 1Teelöffel zerstoßene rote Paprikaflocken, geteilt
- Schale und Saft von 1 Zitrone
- Kosheres Salz
- 1/2Kuppel plus 2 Esslöffel extra natives Olivenöl, geteilt
- 1PfundTrottole-Nudeln oder mittelgroße Muscheln, Fusilli, Rotini, Cavatappi
- 1 1/2Tassenfrische Semmelbrösel*
- 1Pfundreife rote Heirloom-Tomaten, in mundgerechte Stücke geschnitten
- 2Unzen fein geriebener Parmesankäse
- 1TasseBasilikumblätter,
Anleitung
-
Geröstete Paprika, 1/4 der Walnüsse, Knoblauch, 1/2 Teelöffel rote Paprikaflocken, Zitronensaft und ein paar Prisen Salz in eine Küchenmaschine geben und zu einer glatten Masse verarbeiten. Bei laufendem Motor langsam 1/2 Tasse Olivenöl einfließen lassen. Die Sauce mit zusätzlichem Salz abschmecken – sie sollte sehr gut gewürzt sein. Beiseite stellen.
-
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Nudeln nach Packungsanweisung bissfest kochen (die Dauer hängt von der verwendeten Nudelsorte ab – etwa 12 Minuten für Trottole). Abgießen und in eine große Schüssel geben. Die heißen Nudeln mit der Hälfte der Romesco-Sauce vermengen und beiseite stellen.
-
2 Esslöffel Olivenöl in einer mittelgroßen, beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Semmelbrösel, die Zitronenschale, 1/2 Teelöffel rote Paprikaflocken und eine Prise Salz hinzugeben und unter gelegentlichem Rühren braten, bis sie goldgelb sind (5 bis 7 Minuten).
-
Wenn die Semmelbrösel fertig sind, die Nudeln mit der restlichen Sauce vermischen, dann die Tomaten, den Parmesan und die restlichen Walnüsse unterheben. Mit Salz abschmecken. Zum Schluss mit Semmelbröseln und Basilikum bestreuen. Warm oder bei Zimmertemperatur genießen.
Rezeptanmerkungen
*Wussten Sie, dass Sie Paniermehl ganz einfach zu Hause herstellen können? Beginnen Sie damit, die Kruste von einem schönen Laib Weißbrot (französisch, italienisch, Ciabatta, Baguette, rustikal zum Beispiel) zu entfernen. Schneiden Sie das Brot in Würfel und geben Sie es in eine Küchenmaschine. Das Brot zerkleinern, bis sich grobe Krümel bilden. Und das war’s! Dies ist eine gute Möglichkeit, altes Brot zu verwerten. Bei diesem Rezept können Sie die Küchenmaschine einfach auswischen und sie für die Soße verwenden.