4) In einer Schüssel das Wasser, das Olivenöl und das Backpulver verquirlen. Die Feta-, Ricotta- und Spinatmischung hinzugeben und mit zusätzlichem Salz und Pfeffer würzen, falls gewünscht. Gut umrühren.
5) Jetzt kommt der schwierige Teil! Nehmen Sie ein großes Schneidebrett (oder verwenden Sie Ihre saubere Arbeitsplatte) und sprühen Sie es mit etwas Olivenöl-Kochspray ein. Legen Sie drei Blätter Phyllo-Teig in einem Stapel auf die gefettete Oberfläche. Schmelzen Sie die Butter und bestreichen Sie die Teigblätter leicht und vorsichtig damit. Schneiden Sie die Blätter dreimal senkrecht ein, so dass Sie vier rechteckige Abschnitte erhalten.
6) Geben Sie einen gehäuften Löffel der Spinatmischung in eine Ecke eines der Phyllo-Rechtecke. Falte die Ecke so, dass sie die gegenüberliegende gerade Kante des Phyllo-Teigs berührt (es sollte ein Dreieck sein!). Weiter falten und die Ränder einschlagen. Auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech legen und mit mehr Butter bestreichen. Den Vorgang so lange fortsetzen, bis der Teig und/oder die Füllung aufgebraucht sind (bei diesen Proportionen sollte es aber perfekt gelingen).
7) Bei 375 Grad backen, bis sie goldbraun sind, etwa 15-20 Minuten. Mit Tzatziki zum Dippen servieren und genießen!