Rührei mit Süßkartoffeln, Speck und Spinat

Herzhaftes und nahrhaftes Rührei mit Süßkartoffeln, Speck und Spinat. Ein einfaches Frühstücksrezept, das satt und zufrieden macht.

Hallo, wie war dein Wochenende? Ich habe am Samstag eine lange und wunderschöne Wanderung gemacht, habe mir ein Schinken-Avocado-Waffel-Sammie für unterwegs eingepackt und mich dann mit ein paar Freunden auf ein Bier in meiner Lieblingsbrauerei Alibi getroffen. Am Sonntag bin ich ein bisschen joggen gegangen, gefolgt von einem Nachmittag in der Sonne am See. Heute treffe ich mich mit meiner guten Freundin Sarah und ihrem Mann, die zu Besuch in Tahoe sind und einen Ausflug machen. Wir wandern auf dem Flume Trail und essen zu Mittag in einem meiner Lieblingsrestaurants, Mountain High Sandwich Co. Wenn ihr wollt, könnt ihr unser Abenteuer auf InstaG verfolgen, aber in der Zwischenzeit lasst uns über Rühreier reden.

Liebt ihr sie? Verabscheuen Sie es? Bevorzugen Sie es schlicht und einfach mit Salz und Pfeffer? Mit einer Prise oder einem Klecks Käse? Was halten wir von Gemüse? Fleisch? Huevos Rancheros? Brauchen wir das flüssige Eigelb des Spiegeleis, damit wir das Gefühl haben, dass die Welt in Ordnung ist? Könnten wir die verdammten Dinger ganz weglassen, weil sie komisch riechen und aussehen?

Ich habe eine Schwäche für Rühreier und mag sie am liebsten mit einer Art Kartoffel und einem Grünzeug. Dann noch etwas fettes Fleisch dazu und WUNDERBAR! Was das Frühstücksrührei angeht, so habe ich im Laufe der Jahre ein System entwickelt. Mein Favorit: süßer Po‘, Speck und Spinat. Nennt mich ein Gewohnheitstier, aber für mich hat diese Kombination etwas so Angenehmes an sich, dass ich nur selten davon abweiche, es sei denn, ich habe noch gebratenes, gegrilltes oder gedünstetes Gemüse (oder gekochtes Fleisch) vom Abendessen am Vorabend übrig, dann wandert es in die Eierspeise!

Der Grund, warum ein Frühstück mit Gemüse ein fester Bestandteil meiner Ernährung ist: 1.) Der Geschmack = köstlich 2.) Das Sättigungsgefühl 3.) Die Kombination aus Ballaststoffen und Eiweiß. Ich finde, wenn ich meinen Tag mit einer soliden Menge an Eiweiß und pflanzlichen Ballaststoffen beginne, ist mein Verdauungssystem ein glücklicher Ort. Ich habe in meinem Alter auch entdeckt, dass das Auslassen des Frühstücks ein großes Nein für dieses Mädchen ist… mein Seelensystem funktioniert einfach nicht so.

So, wenn es um das Rührei geht, ist dies mein Ush. Gehackte Süßkartoffeln, in Speckfett gebraten, mit Spinat. Obwohl manche die Süßkartoffel als ein Gemüse betrachten, das man nur in den Herbst- und Wintermonaten genießen kann, ist sie für mich ein ganzjähriges Alltagsgericht. Ich gebe gerne scharfe Soße oder Salsa zu meinem fertigen Rührei, und wenn ich mich richtig austoben will, ein paar Scheiben Avocado. Ich weiß. Es ist albern einfach… wahrscheinlich nichts, wofür man sich begeistern könnte… aber definitiv ein Gewinner im Alltag.

BACON, können wir darüber reden? Ich verwende gerne Speck aus der Metzgerei… ihr wisst schon, den richtigen dicken Speck. Mit den verschiedenen Geschmacksrichtungen, wie „süß und würzig“ oder „gepfeffert“ oder „doppelt kirschholzgeräuchert“ <- das habe ich mir gerade ausgedacht. Ein Beispiel: Ich kaufe jede Woche ein Pfund Speck aus der Metzgerei in meinem Lebensmittelgeschäft. Er ist billiger als der abgepackte, und Leute: Der Speck ist 456 Mal besser als der normale. So wie die Zutaten, die in ein Gericht kommen, den Unterschied ausmachen, so macht es auch die Technik.

Hier ist meine Methode:

1. Ein paar Scheiben Speck in der gusseisernen Pfanne braten, bis sie an den Rändern knusprig sind, aber immer noch schlaff, versteht ihr.
2. Das Speckfett in der Pfanne lassen, aber den Speck herausnehmen und zerkleinern.
3. Süßkartoffelstücke im Speckfett braten, bis sie außen knusprig und innen weich sind.
4. Den Babyspinat und den gehackten Speck hinzufügen.
5. Die verquirlten Eier hinzufügen und alles ein oder zwei Minuten ruhen lassen (ohne dabei wie ein Verrückter zu rühren), so dass das Ergebnis große Klumpen Rührei ist und nicht kleine, körnige Stückchen Rührei.
6. Mit einem Pfannenwender wenden und weiter kochen.
7. Käse hinzufügen oder nicht? Fügen Sie Käse hinzu.
8. Servieren Sie es mit scharfer Soße, Salsa und Avocado
9. Sie können dieses Rührei auch in eine Tortilla einwickeln, um einen Burrito zu machen
10. Ich wollte nur, dass dies eine abgerundete Liste von 10 ist.

Und das ist alles… Sie haben jetzt den Schlüssel zu dem, was ich für das perfekte Frühstücks-Rührei halte. Sie können die Menge an Speck, Süßkartoffeln und Eiern anpassen, je nachdem, wie viele Personen Sie bewirten möchten (reduzieren Sie die Menge an Speckfett, auf die Sie Lust haben). Sie können das Ganze auch mit Würstchen oder Schinken zubereiten, und Sie können sogar eine Frittata oder ein Comelet daraus machen. Vergiss nur nicht die Avocado!

Wenn du ein gutes Rührei liebst, dann schau dir auch mein Geröstetes Gemüse-Rührei und Brokkoli-Pilz- und Sonnengetrocknete-Tomaten-Rührei an.

Die wichtigste Mahlzeit des Tages, und los!

• Süßkartoffel, Speck und Spinat Scramble
• Zutaten
• Zum Servieren:
• Anleitung

Süßkartoffel, Speck und Spinat Scramble

Vorbereitungszeit: 8 Minuten

Kochzeit: 20 Minuten

Gesamtzeit: 28 Minuten

Autor: Julia

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Zutaten

• 2Scheiben bis 3 dick-.Speck
• ½ mittelgroße Süßkartoffel, in ½“ große Stücke geschnitten
• 2große Handvoll Babyspinat
• 5Eier, gut geschlagen
• Salz zum Abschmecken

Zum Servieren:

• Scharfe Soße oder Salsa
• ScheibenAvocado

Anleitung

1. Eine mittelgroße (10 Zoll) gusseiserne (oder antihaftbeschichtete) Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Speckscheiben gerade so lange braten, bis sie an den Seiten knusprig werden, dabei ein paar Mal wenden. Den Speck auf ein Schneidebrett legen und hacken.
2. Die Süßkartoffeln in die heiße Pfanne geben. Gut umrühren, abdecken und 10 bis 15 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren. Die Süßkartoffeln sollten außen knusprig und innen durchgebraten sein. Hinweis: Wenn die Süßkartoffeln zu schnell dunkel werden, die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren.
3. Den gehackten Speck und den Spinat hinzufügen und braten, bis der Spinat welk wird, etwa 2 bis 3 Minuten.
4. Die verquirlten Eier hinzufügen und die Pfanne 2 Minuten lang unberührt stehen lassen.
5. Mit einem Pfannenwender die Eier wenden und noch einmal 1 bis 2 Minuten ruhen lassen.
6. Die Eier erneut wenden und weitergaren, bis sie den gewünschten Gargrad erreicht haben.
7. Mit Avocado und Salsa servieren