An Heiligabend haben wir Entenbraten gegessen. Sie wurde tranchiert, wir aßen die Haut und das Fleisch mit Tortillas und Gemüse, und die Knochen wurden aufbewahrt, um daraus eine Suppe für den ersten Weihnachtstag zu kochen.
Wenn wir noch Katzen hätten, hätte ich ihnen wahrscheinlich die Knochen gegeben, damit sie das Fleisch nach Herzenslust ausschaben können. Aber wir haben keine Katzen mehr. Nachdem unsere geliebte Pepper an Altersschwäche gestorben ist, haben wir uns keine neue zugelegt. Wir haben einen Beagle, der nicht mit Resten gefüttert wird, und ein Meerschweinchen, das nur rohes Gemüse und Obst bekommt.
So hatten wir die Knochen einer ganzen Ente. Und eine Handvoll des geschnitzten Fleisches, das wir nicht mehr aufessen konnten.
Die Entenknochen kamen über Nacht in den langsamen Kocher, um Brühe zu machen. Am nächsten Tag wurde die Brühe abgeseiht, um eine Eiertropfensuppe zu kochen.
Zunächst hatte ich gar nicht vor, das Entenfleisch in die Suppe zu geben. Ich kochte die Brühe, fügte Frühlingszwiebeln und gehackte Pilze hinzu und wollte es dabei belassen.
Ich schaltete den Herd aus, träufelte die geschlagenen Eier hinein, ließ sie ein paar Sekunden stocken, rührte die Suppe um und war bereit zum Servieren.
Das war die Pilz-Eiertropfensuppe in Entenbrühe. Kräftig, schmackhaft und wirklich schön mit den Eiflecken, die zwischen den geschnittenen Frühlingszwiebeln und Pilzen hervorlugten.
Aber was sollte ich mit der großzügigen Menge Fleisch machen, die noch an den Knochen hing?
Ich nahm die abgetropften Knochen, nahm das ganze Fleisch und warf die Knochen weg. Alle Aromen sind jetzt in der Brühe, also hatte ich wirklich keine Verwendung mehr für die Knochen.
Ich rührte das Entenfleisch in die Suppe und ich hatte übriggebliebene gebratene Enteneier-Suppe.
Und das übriggebliebene geschnitzte Entenfleisch? Oh, ich habe gebratenen Reis gemacht.
Restliche gebratene Enteneiersuppe
Ausrüstung
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Slow Cooker
Zutaten
- ▢ Knochen von einem ganzen Entenbraten – (siehe Anmerkungen nach dem Rezept)
- ▢ Salz
- ▢ Pfeffer
- ▢ 1 Tasse fein geschnittene Frühlingszwiebeln
- ▢ 1 Tasse gehackte Pilze – (jede Sorte)
- ▢ Maisstärke
- ▢ 3 große Eier
Anleitung
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Die Entenknochen in den Slow Cooker geben, salzen und pfeffern und so viel Wasser einfüllen, dass sie bedeckt sind.
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Den Herd auf NIEDRIG stellen und 10 bis 12 Stunden kochen lassen.
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Die Brühe abseihen, abmessen und in einen Topf gießen.
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Die Brühe leicht aufkochen lassen und die Frühlingszwiebeln und Pilze hinzufügen.
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Für je zwei Tassen Brühe einen Teelöffel Maisstärke in einem Esslöffel Wasser auflösen. In die Suppe gießen und umrühren, bis die Brühe nicht mehr trüb ist.
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Die Suppe etwa fünf Minuten köcheln lassen.
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In der Zwischenzeit alles Fleisch, das noch an den Entenknochen hängt, herausnehmen.
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Die Eier in einer Schüssel aufschlagen.
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Den Herd ausschalten. Die Eier in kreisenden Bewegungen direkt in die Suppe träufeln. Ein paar Sekunden erstarren lassen und dann umrühren (siehe zwei Arten, Eiertropfensuppe zuzubereiten).
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Das Entenfleisch unterrühren.
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Die Suppe abschmecken. Bei Bedarf mehr Salz und Pfeffer hinzufügen und servieren.
Anmerkungen des Kochs
Wenn Sie dieses Gericht gekocht (oder dieses Getränk zubereitet) haben und Ihr Meisterwerk mit anderen teilen möchten, verwenden Sie bitte Ihre eigenen Fotos und schreiben Sie die Kochschritte in Ihren eigenen Worten.