Ich röste Tomaten den ganzen Spätsommer über, wenn ich billige und schmackhafte Exemplare ergattern kann, und im Herbst mache ich auch gerne getrocknete Birnen: Das Trocknen verstärkt den Birnengeschmack zu einem eindringlich süßen Konzentrat seiner selbst.
Das bedeutet, dass es ein guter Weg ist, um Ihre Verluste an unterdurchschnittlichen Birnen zu verringern, aber für hervorragende Ergebnisse sollten Sie natürlich hervorragende Birnen verwenden. Die Technik funktioniert am besten mit Früchten, die reif, aber fest und nicht zu saftig sind, so dass sie ihre Form behalten und nicht auf den Boden des Ofens tropfen.
Getrocknete Birnen sind nicht nur einfach herzustellen und köstlich, sondern die daraus entstehenden Streifen sind auch erstaunlich vielseitig: Sie können als einfacher Snack gegessen werden (ihre Textur, die zunächst knusprig ist, aber im Mund allmählich zäh wird, macht sie sehr zufriedenstellend), sie können mit Käse (insbesondere mit gewaschener Rinde und Blauschimmelkäse) oder Wildvögeln serviert werden, sie können zu Scones, Haferflockenplätzchen und Müsli hinzugefügt werden, und sie gehen in die Zubereitung von berawecka ein, einem Brot aus getrockneten Früchten, das im Elsass traditionell zu Weihnachten hergestellt wird. Und meiner Meinung nach sind sie auch ein sehr hübsches essbares Geschenk.
Meine letzte Ladung wurde mit Louise-Bonne-Birnen zubereitet, einer Sorte, die ich noch nie gesehen oder von der ich noch nie gehört hatte: Diese Birnen waren winzig, ihre Schale war grün und leicht gelb gesprenkelt, ihr weißes Fruchtfleisch duftend und säurehaltig, und sie spielten beim Trocknen bemerkenswert gut mit. (Schau am Freitag wieder rein, um zu sehen, was ich mit ihnen gemacht habe.)
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Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Kochzeit: 4 Stunden
Gesamtzeit: 4 Stunden
Zutaten
- 2 große Birnen, reif aber fest
Anleitung
- Den Backofen auf 80°C (175°F) vorheizen und ein Backblech mit Pflanzenöl einfetten.
- Die Birnen mit einem Apfelausstecher entkernen, solange sie noch ganz sind.
- Mit einem scharfen Messer in dünne runde Scheiben schneiden.
- Die Scheiben in einer einzigen Schicht auf dem vorbereiteten Gestell anordnen (es ist in Ordnung, wenn sich die Scheiben berühren, aber sie sollten sich nicht überlappen) und für 4 bis 4 1/2 Stunden in den Ofen geben, wobei die Scheiben jede Stunde gewendet werden, bis sie vollständig trocken sind.
- Vollständig abkühlen lassen und in einer Blechdose bei Zimmertemperatur aufbewahren.
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