Man kann das Mädchen aus Rumänien herausnehmen, aber man kann Rumänien nicht aus dem Mädchen herausnehmen, sagt man (haha). Eine der kultigsten kulinarischen Gewohnheiten in Rumänien, zumindest wenn du mich fragst, ist Suppe zu jeder Mahlzeit zu essen, außer zum Frühstück, aber manche Leute machen auch das (mein Vater hat das immer gemacht). Suppe ist also eines der Lebensmittel, die ich am meisten vermisse. Ich wollte schon seit einiger Zeit eine Suppe nach rumänischer Art kochen, und heute, nachdem ich mich mit meiner Schwester über rumänisches Essen unterhalten hatte, fühlte ich mich motiviert und inspiriert, eine lektinfreie Version der traditionellen rumänischen Rindfleischsuppe zu kochen.
Suppe, rumänisches Soul Food
Ich entschied mich für rumänische Rindfleischsuppe, vor allem, weil ich ein Glas Rinderknochenbrühe im Gefrierschrank hatte, die ich verwenden wollte. Und weil mein Kühlschrank fast leer war, ging ich in den Laden und kaufte Karotten, Pastinaken, gelbe Zwiebeln, Selleriewurzeln, die zum Glück auch noch Blätter hatten, Petersilie, eine japanische Süßkartoffel (die, die außen lila ist und ein weißes Fruchtfleisch hat), etwas neues Sauerkraut von Barrel Creek Provisions und Brokkoli. Und weil ich das Steak, das ich im Gefrierschrank hatte, nicht verwenden wollte, kaufte ich auch ein Stück Rindfleisch aus Weidehaltung, nachdem ich den Fleischer um Rat gefragt hatte. Man empfahl mir einen Lendenbraten, der perfekt war (er kochte recht schnell und war zart).
Suppen gibt es in Rumänien in vielen Variationen, je nach Region und sogar Haushalt, und diese hier wird traditionell mit Erbsen und grünen Bohnen zubereitet, manche verwenden rote Paprika und fügen gegen Ende Tomaten hinzu (alles lektinreiche Lebensmittel), also habe ich sie alle weggelassen. Brokkoli ist ein großartiger Ersatz für Erbsen und grüne Bohnen, und Tomaten und Paprika werden nicht wirklich benötigt. Der Rest der Zutaten ist so gut wie unverzichtbar. Auch die Knochen (oder die Knochenbrühe) sollte man nicht weglassen, denn sie verleihen der Suppe eine besondere Geschmackstiefe. Sie werden feststellen, dass diese Suppe nicht viele Gewürze enthält, weil das Wurzelgemüse und die Kräuter so duftend sind und so viel Geschmack verleihen, dass man nichts mehr braucht. Ich hatte nicht einmal das Bedürfnis, Pfeffer hinzuzufügen, aber wenn Sie wollen, ist das eine gute Ergänzung. Sauerkraut gehört traditionell nicht in diese Suppe, obwohl es in einigen Rezepten verwendet wird (vor allem der Saft), aber da wir keine Tomaten verwenden, müssen wir etwas Saures hinzufügen. Das Sauerkraut von Barrel Creek Provisions schmeckt dem rumänischen am ähnlichsten, deshalb habe ich es ausgewählt. Leider handelt es sich um ein kleines Unternehmen aus Austin, Texas, das nicht in allen Bundesstaaten vertreten ist. Holen Sie sich einfach das Beste, was Sie auf Ihrem Markt finden können.
Der Sauerrahm und das Ei sind optional, aber ich liebe es, meine Suppen auf diese Weise zu beenden, also habe ich beschlossen, sie hinzuzufügen. Manche Leute verwenden sie überhaupt nicht, andere nehmen 4 Eigelb und viel mehr saure Sahne, ich habe mich für 1 Eigelb und etwa 4 Esslöffel saure Sahne entschieden, aber ich sage, man sollte seinem Bauchgefühl folgen. Mein Mann gibt beim Essen mehr saure Sahne dazu, ich mag es so, wie es ist.
Wenn Ihnen diese rumänische Suppe schmeckt, probieren Sie unbedingt meine lektinarme Frikadellensuppe auf rumänische Art. Im Schnellkochtopf.
Rindfleischsuppe nach rumänischer Art (Ciorbă de Văcuță)
(2 Stimmen, Durchschnitt: 5.00 von 5)
Laden…Eine lektinfreie Version der traditionellen rumänischen Rindfleischsuppe.
Zutaten
- 1 – 1.5 lbs grasgefüttertes Rindfleisch (ich habe einen Lendenbraten verwendet, in mundgerechte Stücke geschnitten)
- 28 oz (ca. 1 Liter) Knochenbrühe/Brühe ODER einige Knochen beim Kochen des Fleisches verwenden
- 1 große Karotte, geschält und gehackt
- 1/2 große Sellerieknolle, geschält und gehackt
- 1 gelbe Zwiebel, geschält und gehackt
- 1 mittelgroße Pastinake, geschält und gehackt
- 1 mittelgroße japanische Süßkartoffel, geschält und gewürfelt (in kaltem Wasser aufbewahren, sonst wird sie schwarz)
- etwa 1 Tasse Sauerkraut mit Saft (nach Geschmack)
- 1 Handvoll Sellerieblätter, gehackt
- 1 Bund Petersilie, gehackt
- 1 Tasse gehackter Brokkoli
- 1 oder 2 Eigelb aus Weidehaltung (optional)
- etwa 4 Esslöffel saure Sahne (optional)
- Salz zum Abschmecken
- Wasser
Anleitung
Wenn Sie konforme Knochenbrühe oder Fond haben, die Fleischstücke in Wasser einlegen und zum Kochen bringen, bis sich der Schaum ablöst. Dann schütte ich das Wasser weg, spüle das Fleisch ab, wasche den Suppentopf aus und beginne erneut mit der Knochenbrühe und fülle mit kaltem Wasser auf. Wenn Sie keine Knochenbrühe haben und Knochen mit dem Fleisch verwenden, fügen Sie sie alle gleichzeitig hinzu und verfahren Sie mit dem Schaum genauso. Dann geben Sie sie mit sauberem Wasser zurück in den Topf. Kochen Sie, bis das Fleisch zu 3/4 gar ist (das hängt von der Qualität Ihres Fleisches ab, meins kochte schneller als erwartet).
Während das Fleisch kocht, bereiten Sie das Gemüse vor. Karotten, Pastinaken, Sellerie und Zwiebeln sollten alle in sehr kleine Würfel geschnitten werden, und zwar so, dass sie alle ungefähr gleich groß sind. Die Süßkartoffel sollte in größere Würfel geschnitten werden. Bereiten Sie die Petersilie und die Sellerieblätter vor, aber hacken Sie sie erst zum Schluss. Schneiden Sie den Brokkoli in mundgerechte Stücke.
Wenn das Fleisch fast gar ist, die Karotten, die Zwiebel, die Selleriewurzel, die Pastinake und die Süßkartoffel hinzufügen. Alles auf kleiner Flamme kochen lassen, bis das Gemüse gar ist (etwa 30 bis 40 Minuten). Das Sauerkraut, den Brokkoli, die Sellerieblätter und die Petersilie hinzugeben. Mit Salz abschmecken.
Wenn Sie die Suppe mit saurer Sahne und Ei verfeinern möchten, verquirlen Sie diese in einer separaten Schüssel gut, geben Sie nach und nach etwas von der heißen Suppe in die Schüssel und rühren Sie, bis die Mischung warm wird. Die warme Mischung unter Rühren in den Suppentopf geben.
Hinweise
Dies reicht für einen vollen 4-QT-Suppentopf (etwa 4 Liter).