Kürzlich war ich wieder im Cojean, einem Pariser Restaurant im Untergeschoss des Le Bon Marché (und neben der fabelhaften Buchhandlung FNAC). Es ist ein zwangloses, erschwingliches, modernes und köstliches Restaurant mit ein paar einfachen Gerichten wie Suppen, Sandwiches, Salaten und Desserts, alles frisch und gesund, Zeitungen zum Lesen und ein wunderbares Personal. Eine Spezialität sind Suppen mit nur 3 Zutaten, und das hat mich inspiriert. In der heutigen Zeit, in der Frauen so viel zu tun haben, hat mich mein Essen bei Cojean daran erinnert, dass man weder einen Kühlschrank voller Produkte noch viel Zeit braucht, um ein köstliches und gesundes Abendessen zuzubereiten. Die typische Französin ist stolz darauf, besonders in der Küche einfallsreich zu sein, und so manches Lieblingsgericht wurde am Ende eines langen Tages einfach aus den Vorräten im Kühlschrank gezaubert (Not macht erfinderisch).
Was gibt es Besseres, als die Reste aus dem Gemüsefach zu einer Suppe zu verarbeiten? Es gibt so viele Möglichkeiten, und die Menge der Zutaten ist nicht wirklich wichtig. Verwenden Sie, was Sie haben. Sie können experimentieren und Ihre Lieblingskräuter und -gewürze hinzufügen. Sie können auch an Farben denken, die gut zusammenpassen (z. B. Rot und Gelb mit einem Hauch von Grün), und 3 beliebige Zutaten auswählen. Du kannst Kräuter und Gewürze hinzufügen, die du gerne magst, und wenn du sie nicht hast, reichen auch Salz und Pfeffer. Das Rezept ist einfach: Schneiden Sie das Gemüse, geben Sie es zusammen mit den Kräutern und Gewürzen in Hühner- oder Gemüsebrühe (oder Wasser) und kochen Sie es, bis das Gemüse weich ist (je nach Sorte zwischen 15 und 30 Minuten). Je nach gewünschter Konsistenz können Sie das Ganze oder Teile davon durch eine Lebensmittelmühle drehen. Dann abschmecken.
Ein Hauch von Butter, Sahne, Olivenöl, saurer Sahne oder Joghurt, ein pochiertes Ei, geriebener Käse oder sogar ein knuspriges Stück geröstetes Baguette können eine köstliche Beilage sein. Wenn Sie kein Brot oder Käse zum Garnieren verwenden, servieren Sie die Suppe mit einem Stück Käse und einer Scheibe Vollkornbrot. Fügen Sie etwas Obst oder Joghurt zum Nachtisch hinzu, et voilà… eine gesunde und köstliche (um nicht zu sagen budgetfreundliche) Mahlzeit im Handumdrehen.
Hier sind einige Ideen für den Anfang:
- Kürbis, Lauch und Möhren
- Kartoffeln, Möhren und Rüben
- Kohl, Möhren und Zwiebeln
- Lauch, Möhren und Kartoffeln (zwei Teile Kartoffeln zu einem Teil Lauch und einem Teil Möhren)
- Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln
- Birnen, Karotten und Zwiebeln
- Orangen, Karotten und Zwiebeln
- Brokkoli, Zwiebeln und Kartoffeln
- Rübchen, Lauch und Zwiebeln
Sie haben es erfasst…Vergessen Sie formale Rezepte, schauen Sie in den Kühlschrank und experimentieren und improvisieren Sie mit dem, was Sie gerade zur Hand haben. Machen Sie auf jeden Fall einen großen Topf, damit Sie die ganze Woche über Suppen kochen können.
Éclate toi (viel Spaß)!