Hammelfleisch ist eine meiner liebsten nicht-vegetarischen Köstlichkeiten, und wenn es perfekt gekocht wird, mit den richtigen Gewürzen, gibt es kein besseres Curry oder einen besseren Snack als den mit Hammelfleisch.
Ich liebe Hammelcurry, und das selbstgekochte einfache Hammelcurry-Rezept gibt es hier auf meinem Blog, aber Sukha Hammel (trockener Hammel) ist etwas, zu dem Hammelliebhaber niemals nein sagen können. Es ist so herrlich, dieses sukha mutton (trockenes Hammelfleisch) mit einer Scheibe Brot zu essen, die in einer Pfanne leicht knusprig gemacht wird … So liebe ich es, es zu essen, oder sogar mit Amritsari kulcha (und das Traurige ist, dass es nur in Amritsar erhältlich ist. schluchz schluchz.) Ja, aber es genügt, eine Scheibe Brot in einer mit Ghee gebratenen Pfanne zu erhitzen, um es perfekt knusprig zu machen, und es mit diesem sukha mutton (trockenes Hammelfleisch) zu belegen, um es zu genießen. Das kommt dem Amritsari-Straßenessen am nächsten. Wenn Sie kein Brotliebhaber sind, essen Sie es einfach mit Paranthas oder Nan oder allein mit einem Spritzer frischem Zitronensaft und grünem Chutney. Es ist ein perfekter Abendimbiss mit Freunden. Ok, jetzt habe ich Hunger. Kommen wir zu den Details des Rezepts.
Um Sukha-Hammelfleisch (Trockenes Hammelfleisch) zuzubereiten, braucht man ganze Gewürze – Lorbeerblätter, grüne Kardamomen, Nelken, schwarzen Kardamom, Zimtstange, schwarze ganze Paprika.
Für die Zubereitung des Masalas müssen Sie frische Knoblauch-Ingwer-Paste zusammen mit Kreuzkümmel und Senfkörnern zubereiten, die Zwiebeln in Scheiben schneiden und die Tomaten pürieren. Als trockene Gewürze werden Salz, Deghi Mirchi Pulver, rotes Chilipulver, Korianderpulver und Garam Masala benötigt.
Um das Hammelfleisch zu kochen, erhitzen Sie zunächst Ghee und fügen Sie ganze Gewürze hinzu – Lorbeerblatt, schwarze Paprika, grüne Kardamomen, Nelken und Zimtstange. Braten Sie diese 2-3 Minuten lang an, bis das Ghee alle Aromen aufgenommen hat, und fügen Sie dann Ingwer, Knoblauch, Kreuzkümmel und Senfsamenpaste hinzu. 3-4 Minuten sautieren, bis der rohe Geruch von Ingwer und Knoblauch verfliegt. Nun fügen Sie die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln hinzu und lassen Sie sie anbraten, bis die Zwiebeln schön goldbraun gebraten sind.
Wenn die Zwiebeln gar sind, fügen Sie die Hammelfleischstücke hinzu. Zugedeckt 5-10 Minuten kochen lassen. Nun alles in einen Schnellkochtopf geben und Salz, Delhi-Mirchi-Pulver und Kurkumapulver hinzufügen und gut vermischen. Eine halbe Tasse Wasser hinzugeben, den Deckel schließen und 18-20 Minuten lang im Druckkochtopf kochen.
Prüfen Sie, ob der Hammel zart ist, und richtig gekocht ist. Wenn nicht, können Sie ihn länger im Druckkochtopf garen. Sobald er gar ist, braten Sie ihn 5 Minuten lang bei starker Hitze an. Sie können es zurück in eine Pfanne geben oder mit offenem Deckel im Schnellkochtopf garen. Fügen Sie Fleisch-Masala hinzu (dies ist optional, gibt aber so viel mehr Geschmack) – Sie können MDH Fleisch-Masala verwenden, das leicht in asiatischen Geschäften erhältlich ist, oder es online bei amazon bestellen – der Link ist in meiner Seitenleiste.
Geschnittene grüne Chilis und Koriander hinzufügen. Das Hammelfleisch 10-15 Minuten kochen lassen, bis das restliche Wasser vollständig getrocknet ist. Mit Garam Masala und frisch gehacktem Koriander bestreuen und heiß mit Paranthas, Chapati, Naan-Brot oder Brot-Kulcha servieren, dazu Zwiebeln und Zitronenspalten.Ich esse es gern mit einer warmen, knusprigen Scheibe Brot. Für mich ist das die beste Kombination.
Ein Tipp zum Garnieren- Sie können einige Ingwer-Juliennes in Ghee anbraten und beiseite stellen. Beim Servieren streuen Sie diese darüber. Das gibt viel Geschmack und sieht als Beilage perfekt aus.
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Für weitere nicht-vegetarische Gerichte auf meinem Blog siehe unten-
Hammel-Curry, Hausgemachtes Hühner-Curry, Gegrilltes Huhn und Gemüse, Butter-Huhn, Sahne-Huhn, Fisch in weißer Soße.
Sukha Hammelfleisch (Trockenes Hammelfleisch)
Zutaten
- 1 kg Hammelfleisch am Knochen gewaschen und gespült
- 3 EL Ghee
- 4-5 mittelgroße Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
- 10-15 Knoblauchzehen
- 1 Zoll Ingwer in Scheiben
- 2 kleine Tomaten püriert
- 3-4 grüne Chilischoten lang geschnitten
- Ingwer Juliennes
- frischer Koriander gehackt
Ganzes Gewürz
- 1 Lorbeerblatt
- 3-4 Schoten grüne Kardamomen (elaichi)
- 3-4 Nelken Nelken
- 4-5 ganze schwarze Pfefferkörner
- 1 kleines Stück Zimtstange (dal chini)
- 1 Teelöffel Senfkörner (rai)
- 1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen (jeera)
trockene Gewürze
- 1 1/2 Esslöffel Fleischmasala, hausgemacht oder MDH/Everest Masala
- Salz nach Geschmack
- 2 Teelöffel Deghi Mirchi Pulver
- 1/2 Teelöffel rotes Chilipulver, je nach gewünschter Schärfe
- 1 Teelöffel Korianderpulver
- 1 Teelöffel Kurkumapulver (Haldi)
- 1/2 Teelöffel garam masala
Anleitung
Ingwer-Knoblauch-Paste herstellen
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Um frische Knoblauch-Ingwer-Paste zuzubereiten, Knoblauchzehen, Ingwer, Kreuzkümmel und Senfkörner zu einer Paste vermahlen.
Zubereitung des Hammelfleischs
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Zwiebeln in Scheiben schneiden und die Tomaten pürieren.
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Um das Hammelfleisch zu kochen, erhitzen Sie zunächst Ghee und fügen Sie ganze Gewürze hinzu – Lorbeerblatt, schwarze Paprika, grüne Kardamomen, Nelken und Zimtstange. Sautieren Sie diese für 2-3 Minuten, bis das Ghee mit allen Aromen durchtränkt ist.
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Nun fügen Sie den Ingwer, Knoblauch, Kreuzkümmel und Senfkörner hinzu. 3-4 Minuten sautieren, bis der rohe Geruch des Ingwers und des Knoblauchs verfliegt.
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Jetzt die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln hinzugeben und sautieren lassen, bis die Zwiebeln schön gebraten und goldbraun sind.
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Sobald die Zwiebeln gar sind, Deghi mirchi . Mischen und die Hammelfleischstücke hinzufügen. Zugedeckt 5-10 Minuten kochen
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Nun alles in einen Schnellkochtopf geben und Salz, Delhi mirchi Pulver, Kurkumapulver hinzufügen und gut vermischen. Fügen Sie die pürierten Tomaten hinzu und mischen Sie sie. 1/2 Tasse Wasser hinzufügen, den Deckel schließen und 18-20 Minuten lang im Druckkochtopf kochen.
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Prüfen Sie, ob das Hammelfleisch zart und richtig gekocht ist. Wenn nicht, können Sie ihn länger im Druckkochtopf garen. Sobald er gar ist, braten Sie ihn 5 Minuten lang bei starker Hitze an. Sie können es zurück in eine Pfanne geben oder mit offenem Deckel im Schnellkochtopf garen
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Fleischmasala hinzufügen (dies ist optional, gibt aber so viel mehr Geschmack) – Sie können MDH Fleischmasala verwenden, das leicht in asiatischen Geschäften erhältlich ist, oder es online bei Amazon bestellen – den Link finden Sie in meiner Seitenleiste.Fügen Sie geschnittene grüne Chilis und Koriander hinzu. Lassen Sie das Hammelfleisch 10-15 Minuten kochen, bis das restliche Wasser vollständig getrocknet ist.
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Streuen Sie Garam Masala und frisch gehackten Koriander darüber und servieren Sie es heiß mit Paranthas, Chapati, Naan-Brot oder Brot-Kulcha, mit einer Beilage aus Zwiebeln und Zitronenscheiben.Ich liebe es, es mit einer warmen, knusprigen Scheibe Brot zu essen. Für mich ist das die beste Kombination.
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