Kanadisches Rindfleisch ist in kulinarischen Kreisen unübertroffen. Die Sorgfalt und Aufmerksamkeit, die die kanadischen Rinderzüchter an den Tag legen, haben sie zur Weltspitze auf diesem Gebiet gemacht. Bei einer so hohen Qualität kann es verwirrend sein, die verschiedenen Rindfleischqualitäten zu unterscheiden. Im Folgenden finden Sie einen praktischen Leitfaden zur Erläuterung der kanadischen Rindfleischqualitäten und ihrer Bedeutung für Sie.
Mehr als 85 % des in Kanada gezüchteten Rindfleischs fällt unter die Qualitätsklassen von A bis Prime. Das Rindfleisch in diesen Klassen ist jugendlich und hat ein festes, leuchtend rotes Rippenstück mit 2 mm oder mehr Fett. Die Marmorierung ist die einzige Kategorie, die die vier Qualitätsklassen unterscheidet, und wird als die Qualität der Fettverteilung im gesamten Teilstück des Rindes definiert.
PRIME
Rindfleisch der Güteklasse Prime zeichnet sich durch eine reichliche Marmorierung aus, d.h. sein rotes Fleisch ist mit einer gleichmäßigen Fettverteilung durchzogen. Das Vorhandensein dieses Fetts bedeutet ein zarteres und saftigeres Stück Rindfleisch, das unter allen Bedingungen gut gegart werden sollte. Nur 2 % des eingestuften Rindfleischs wird als Prime eingestuft.
AAA
Im Gegensatz zu Prime hat AAA-Rindfleisch nur wenig sichtbare Marmorierung. Doch wie Prime ist auch die AAA-Klasse eine sehr hochwertige Kategorie, die ein saftiges, zartes Stück Rindfleisch liefert, das in einer Vielzahl von Garmethoden belastbar ist. Bis zu 50 % des eingestuften Rindfleischs erreicht die AAA-Qualität und den AAA-Status.
AA
Mit einer nur geringen Marmorierung ist das Rindfleisch der Klasse AA eine leichte Verschlechterung gegenüber dem Rindfleisch der Klasse AAA. Dennoch fallen 45% des klassifizierten Rindfleischs unter die AA-Kategorie, und es kann immer noch ein ausgezeichnetes Koch- und Esserlebnis bieten.
A
Die niedrigste der vier Qualitätsklassen, A-grade Rindfleisch macht nur 3% des klassifizierten Rindfleischs in Kanada aus. Natürlich wird A-Rindfleisch immer noch als ausreichend angesehen, um als hochwertig eingestuft zu werden, doch sollte es wegen des weniger gleichmäßig verteilten Fetts etwas vorsichtiger gegart werden, um ein optimales Ergebnis zu erzielen.
Auch wenn die Rindfleischsorten auf dem Etikett mit bloßem Auge zu erkennen sind, können die tatsächlichen Qualitätsunterschiede in der Regel nur von einem geübten Sortierer oder Metzger festgestellt werden. Verlassen Sie sich also auf D’Arcy’s, wenn Sie wissen wollen, welche Rindfleischqualität für Sie und Ihre Familie (und Ihr Budget) am besten geeignet ist. Wenden Sie sich an uns, wenn Sie Fragen zur Qualität von Rindfleisch oder zur Einstufung anderer Fleischsorten haben, die wir verkaufen
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